太原辛村牺汤节说起

早几年就有小店区的朋友邀请，来俺们这边喝牺汤来吧。牺汤并不稀罕，一般指羊汤或牛汤。小店区原是省会太原的南郊区，目前已是太原市最大的城区，有活力的城市综改试验区。这里更谈不上饲养牛羊。所以一直没把小店的牺汤当回事儿。

前几天，受邀小店贾家寨的友人兀建军去了他家，夫妻2人盛情，也把喝牺汤挂在嘴边。比夏至日的天气还热乎，坚持让我们一行人吃了家宴。美餐的主题就是一碗牺汤。牺汤喊了多年，还头一次对付到了。暑热天来一碗热乎乎的羊汤，吃的满头大汗，排毒功效是自然的。重要的是这碗牺汤喝出了小店的风格。天下的美食不过如此，多几份餐料换一种味道，经过厨神们的圣手，就能有出奇制胜的精彩。

小店的牺汤，说的就是羊汤，号称全羊的熬制，羊肉羊杂烩于一炉，而且还有汤内有主食的内容。有的下的是揪片，有的下杂粮面食，或者汤饺有之。说羊汤不是纯汤，说面食不是主食。总之是体现了小店牺汤的与众不同。

食客的评价是美食的试金石。一桌人呼噜呼噜吃喝进去，大呼过瘾。吃了还想吃，说明这道美食在胃里烙下了印记。

有人舒服了就念诗，小店牺汤，喝了难忘。酸文人更俗，我爱你，小店牺汤。

北方人和南方人的吃食风格不同。南方客喜精致雅巧，北方人则以粗犷豪放见长。大碗牺汤的吃相很是符合我们太原人的民风。

同桌享用的朋友中，坐着位面相憨实的后生，话语不多。经介绍才知是小店区辛村的任村长。任村长是建军的好友，也钟情了我们"德商汇"的社交平台。他郑重的邀请各位绅士淑女，农历六月廿四，辛村将举办"第4届牺汤文化节"，让大家过来助兴，一起到辛村喝牺汤。呱叽呱叽乐的，掌声回应了任村长的诚邀。有牺汤做媒，在座的男女热情澎湃，拉近了距离，增进了友好。这大概是看来不起眼的一碗牺汤内在的能量了。办牺汤文化节，说明不单是吃货群贤毕至，还得琢磨着牺汤文化的蕴涵。

牺汤，故名思义，小店人实际喝的是羊汤。但为什么不说羊汤，还咬文嚼字的摆乎文言文的牺汤呢，内有深意。共同来扫个盲。

牺，是说古代祭祀用的毛色单纯的牲畜，包括牺牛，牺羊。

我们现代人常说"牺牲"。牺牲的原意是古代为祭奠天地神明宰杀的牲口。现在指为正义的事业舍弃自己的生命，或描述放弃自己所得的利益。殉道者，革命志士舍身取义，就不能轻描淡写的说死了，是牺牲了，死的其所，是高尚的行为。

我们就不难理解，小店的羊汤之所以称之为牺汤。内有祭的成份，一道普通的美食里起码有敬天畏地的元素。文化所在，就是用语言一下子说不出来，但能品出不同的个味。

牺，不容置疑有祭的内核。

现代人的生活节奏越来越快，活蹦乱跳，头脑风暴猛烈，被欲望世界裹挟的狠不得长上翅膀，走路快不想着地了。物质生活丰富多彩，却道德滑坡。个个觉得心慌意乱，没有自己的精神家园。

因为忘了一个字，祭。

祭是什么，说到祭，现代人只想到清明节，加上民间念祖的中元节，还有十月初一送寒衣。祭奠先人，触发感恩的情结。

远古时代的人们对祭有说法。"国之大事，在祭与戎"，意思是说国家政治生活中有两件最重要的事情，一是祭祀，敬天畏地，敬神敬鬼，永远不忘从哪里来，到哪里去的神秘力量。二就是战争，养兵为战，当然这是关乎国家生死存亡与个人命运的大事儿。

牺牲就是祭的隆重仪式产生的。人们把饲养的最好的牛马猪羊献祭。先想天，想地。大小事情出发之前先问天，问地，问鬼神。把祭品供上后祈祷祝愿。以求顺利，和谐，圆满。然后好牛肉好羊肉才轮到自己的食桌上果腹喂肚皮。

有人说这是迷信色彩。可现代物理学的引力波量子纠缠的发现戳破了真相。暗物质暗能量是存在的，说意念真有想象不到的力量。说明祭是必要的，是先人的大智慧。

扯了这么多，再回味小店人热衷的这一碗牺汤，牺汤的文化就有了嚼头。羊汤和牺汤是同一种食物，不同的是羊汤是纯粹烹调的美食，牺汤却注入了意识的力量。心中有了祭的念头，美味和愿心一齐来了。

21世纪了，中国人逐渐喂饱了肚皮，史无前例的挖掘追索传统文化，寻找文明古国的源头。一提上下5千年，有人就说河南是文化源头，山东人河北人不服，山西人更不服。因为我们现存的文物证据扛扛的硬。文化软件更不软，就看我们小店人喝的羊汤，很有说辞的牺汤，你说文化渗透的厉害不。文化实质上是骨血里的内容，烟火气里沉淀下来的想象力。

据介绍，小店区的牺汤源远流长。早在3千年前的周代，牺汤就喝起来。北方重镇太原有悠久的历史文明。特别是今日小店区管辖的这一片，更有灿烂的古文化。4千多年前尧帝初建北都，2500年前大晋阳古城就座落这块热土之上。北魏之后的北齐，隋唐时期更是华夏文明的荟萃之地。一碗牺汤，浓缩了小店几千年的文明史，所以大有文章可做。

单说小店的羊汤，从美食品牌传播意义上是远远不够的。比如品料，烹饪等方面，还得展开胸襟向他人学习。我们做什么事情要有开放的心态。光看自己的娃娃亲不行，别人家的娃也很亲。

羊汤美食的学问很大。国内有排行榜，四大有名的羊汤，如山东单县的羊汤名头最响，用的是鲁西南特殊的羊种。还有四川简阳的羊汤，食材是当地"大耳朵羊"。内蒙古北部的海拉尔羊汤，是因为羊吃了草原上的野韮菜花，肉质鲜美。第4碗有名的羊汤是苏州的"藏书羊汤"，是4百多年的老店子。那里不养羊，显然是以苏州名城加上特殊的烹饪文化取胜的。

小店的牺汤还没听说有特殊的取料羊品。

牺汤在娘子关内的牌子还没打响。

山西人有自己的烹调羊汤。省内基本也可分4种流派。一是晋南为代表的曲沃羊汤，不算全羊，是把羊头骨，羊骨架，还有下水等一齐放到锅里大火熬制，呈白色原汁的羊汤。曲沃羊汤还有历史故事背书。元代忽必烈路过曲沃，蒙古人大口吃肉，却不屑羊骨头与下水，统统当垃圾扔掉。一位曲沃的大娘心疼，便把蒙古人抛弃的羊骨、下水等清理干净，煮成了一锅喷香四溢的羊汤，忽必烈喝过之后大赞其美味，从此曲沃羊汤香飘四方。

山西晋东南的壶关羊汤也是独树一帜。而且文化久远，三国时期曹操跨越太行山来上党，军粮殆尽时，在壶关山脚下，老天赐给了曹公一群羊，便就地宰杀熬汤。羊肉汤救了大军，也给上党留下了全羊烹饪的美味。

山西大同市的羊杂，晋中平川县市与太原市的清水羊汤也自有独特风格。

烹饪美味各有特点，没有最好，只有更好。尤其现代人更注重文化的品味，五味多了吃的会腻，但美食其中的故事却可经久不衰。关于羊肉的几样风行的吃法，还都有历史文化的说叨。如我们现在南北方人喜欢吃的涮羊肉，也是与元朝皇帝忽必烈有关系。陕西人特别钟情的羊肉泡馍，也有精彩的背景故事，与大宋朝的开国皇帝赵匡胤分不开。

小店区的牺汤独有的美味，还有牺汤的传统称谓。已有其独立的文化基础和美食之本。要想走出去，扩大影响，使其成为经济引流，彰显地方知名度的名片，还有很长的路要走。

小店牺汤的熬制也是十分讲究的，绵羯羊，刀功，入锅，烹料，火候，汤色等，每个环节不含糊。牺汤到位就金贵了，"宁加一片肉，不加一勺汤"。喝牺汤在小店区已蔚为大观。城乡居民每逢节日庆典，婚嫁，过满月，成人礼，生日寿宴，或社交聚会等，都少不了这碗牺汤。再配上油糕，馏米，元宵等地方美食，即是标准的大餐了。

随着人们物质生活的丰富，生活水平的提升，小店区的牺汤文化倍受重视。不少村镇举行牺汤节。

小店区北格镇的辛村，自明清以来一直是太原县的第一大村。目前太原都市圈膨胀，辛村已是都市近郊。村里户籍人口6千，加上外来流动人口常住的有万余人。辛村人喝牺汤有悠久传统。每年农历六月廿四日，辛村赶会唱戏闹红火，家家户户喝牺汤。

2025年，辛村准备举办第4届牺汤文化节。此次牺汤节，村书记和村长尽心筹备，还走出去请教高人，咨询专家学者。他们联系到山西品牌研究会张成龙会长，山西省饭店业协会老会长，饭店行业著名企业家，黄河京都大酒店集团屈启晓董事长等，讨教办节庆的经验。屈董事长倾力支持，届时还准备把山西多次餐饮面食节上出彩的8米巨锅，曾获得过大吉尼斯纪录，拟运到辛村为牺汤文化节助兴。想象那千人万人喝牺汤的场景，热闹轰动必然会产生冲击波。

辛村是大村，本身有不少丰富的历史文物遗存。从唐代到民国年间，村上的寺，庙，观，阁，祠，堡及民间古宅院俱全。如唐代始建的植福寺，建于元代的紫云观，明代的魁星楼。还有辛村人引以为傲的明清时期的旗杆院，胥家大院等。留下供后人研究历史文化的实物，也是辛村珍贵的文物遗产。

牺汤文化节，仅仅为了聚集起来打一次牙祭，凑起来热乎一次不够。辛村打牺汤节的文化牌是踩在时代的点子上。不但有美食美味，更重要收获文化的果实。让牺汤的内涵落地。祭，是让苍生永顺天道，吸收宇宙能量，敬畏神祗，缅怀先人。有一颗永远感恩的心，天地会加持，生活就会和谐美好。

农历六月廿四，距离辛村牺汤文化节不远了。那就替辛村人吆喝一声，到时过来为辛村牺汤节助兴，感受美食牺汤的同时，咀嚼牺汤文化的文化韵味。一碗牺汤会让你生发出美好的情愫。

（2025.6.）