南山的那一边（九）

坝哪人的茶文化

作者：吴光华

　　苗族有着悠久的种茶、饮茶历史，饮茶成俗，并将茶作为寄托或表达思想感情甚至哲理观念的载体世代相袭。苗族坝哪茶俗既是苗族同胞的一种生活方式，也是生活理念的体现。在苗族人日常的衣食住行、婚丧嫁娶、生老病死、节庆娱乐等社会交往中，处处离不开茶。

        湖南的城步等地的苗族，盛行打油茶，特别喜爱饮油茶，有的地方一天要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午休息回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。如果家中有客人来，进屋除送开水备茶之外，少不了打油茶招待。其制作方法特别讲究：先用油将阴米（糯米饭晾干打散制成爆米）炸成米花，再用油炸花生和黄豆作为主要佐料。先起锅后再放油，待油热放入小许米炒黄，再加入大茶叶合炒加水煮沸，片刻，滤去茶叶，加进适量的盐即成红黄色喷香的油茶水(汤)。舀进小碗里再加上葱、姜、蒜等各种配料即可食用。泡油茶的配料因油茶的档次不同而有多寡高下之分。

        一般油茶有炸(爆)米，花生和黄豆。档次较高的还有汤圆，糍粑等。一般的油茶放玉米、红薯丁，笋子，菜豆，味道香甜可口，喝后留下一股清凉香辣之味。茶水可解油腻，助消化。喝油茶水（指不加汤圆、糍粑等食物的纯茶水）一般不用筷子。

        尤其喝油茶的礼仪也很讲究，一般要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗、苗民族都有打油茶之俗，流传己久。在苗族坝哪还流传着很多的俗语和歌谣，您也许还喜欢，例如劝客人多喝几碗时说的俗语:“一杯强盗二杯贼，三杯四杯才算客”。意在劝客多喝几杯。表达苗族坝哪的好客之情。

        不光俗语如此还有山歌，喝油茶，对茶歌才是最令人陶醉的享受。如果是坝哪垌里来了远客，客人一进屋还没坐定，含情脉脉的坝哪姑娘就会端上油茶，一边唱着山歌恭敬地递上第一碗香喷喷油茶，唱道:“黄豆打茶喷喷香，放了葱蒜又加姜，今日遇着哥来到，筛碗粗茶递给郎”。男客答，唱道:“今日来到妹家乡，进屋就闻油茶香。妹家仁义这样好，一碗油茶爽心凉”。当然，山歌虽然有故定的形式，但歌词内容是随机应变的。下面就介绍几首油茶山歌:

吃烟哥哥闻(听)烟香，

喝茶妹妹享(听)茶凉。

吃茶哪当吃烟好，

一人吃烟十里香。

赔唱:

吃（抽）烟哪当喝茶香，

口口浓茶爽心凉，

妹家仁义这样好，

吃口凉水像蜜糖。

       尤其是在年轻男女恋爱相亲时的茶歌更是一种独特的茶文化。当女方相中男方并有了一些意思时，对山歌的词更意味深长。歌词是:

“黄豆打茶喷喷香，不放葱蒜不和姜，只要你哥(妹)真心恋，不用媒人也成双”

坝哪油茶歌

你到坝哪古垌来喝油茶，不但可以解馋，还可消愁解闷。有坝哪油茶山歌为证:

男客唱“一杯油茶微微苦，二杯油茶喷喷香。三杯四杯上了瘾，哪里还想转回乡”。

女主人答“只要你哥不怕苦，先苦后甜慢来尝。若是情哥不嫌弃，妹家要个上门郎”。这样一唱一和，男女之间便产生了恋情，又唱“黄豆打茶喷喷香，不用葱蒜不放姜，只要二人真心恋，好比鲤鱼进深塘！”

女唱“吃了油茶退了杯，二人就拿歌为媒。好花开在当阳地，好亲不用人做媒。”这哪里是在喝茶，是在喝坝哪人放的迷迷药！是在享受古老民族的朴实的恋情，是在品尝千百年来坝哪的文化大餐。