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图文/外 先 首席编审/方 孔

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4月3日上午，在洋溢着喜庆氛围的活动现场，“唐饗”精致过桥米线料理品牌创始人陈卫向元老级中国烹饪大师蒋彪行拜师礼，正式成为蒋彪大师门下学徒。拥有博士文凭的陈卫拜师之举，引发了在场嘉宾的高度关注，成为全场焦点。

（图片说明：陈卫和蒋彪大师合影留念）

蒋彪是中国烹饪界德高望重的泰斗，他不仅是元老级中国烹饪大师，凭借深厚的技艺功底，引领烹饪潮流；也是餐饮业国家一级评委，为行业赛事的公平公正提供专业保障；更被尊称为滇菜饮食文化大师，对滇菜文化的传承与推广贡献卓著。同时，蒋大师身兼高级公共营养师、职业技能竞赛国家级裁判员，拥有中式烹饪、中式面点双高级技师的专业资质。曾担任云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长的他，凭借多年来在行业内的突出贡献，斩获“中国餐饮30年杰出人物奖”“中华金厨人才培育奖”等众多行业重磅奖项，备受业界赞誉。

蒋彪表示，中国饮食与中国文化、哲学思想紧密相连，绝非单纯满足口腹之欲。在他看来，传承与传播中国饮食文化，要做到“守正”与“创新”并行。一方面，从业者需扎实掌握传统技艺，守护好饮食文化的根脉；另一方面，要借助营养学、食品化学等现代科学知识，持续改良饮食工艺，以契合新时代人们对健康饮食的追求。谈及云南特色美食过桥米线，蒋彪说，传统过桥米线存在油脂和脂肪含量过高的问题。因此，打造新型过桥米线，需在降低脂肪的同时，增加蛋白质、矿物质和维生素的含量，努力将其塑造为健康美食的典范，使之成为云南乃至中国美食的闪亮名片。

从厨60余年来，蒋彪始终坚守在烹饪教育的一线，践行言传身教。他频繁走进校园课堂，为学生们系统讲解烹饪知识，播撒烹饪梦想的种子；也深入厨房，现场示范、悉心指导做菜教菜，毫无保留地分享自己的经验与心得。凭借“有教无类”的教育理念，蒋彪大师与徒弟们相处融洽，亦师亦友，培育出了大批烹饪行业的优秀人才，可谓桃李满天下。经他指导的美食名菜，在餐饮市场上大受欢迎，不仅赢得食客的青睐，也创造了显著的社会经济效益，为滇菜的创新发展注入了源源不断的动力。

“唐饗”品牌创始人陈卫，拥有博士的高学历背景，同时也是一位资深马拉松跑者。在全球各地参与马拉松赛事的过程中，陈卫深切感受到不同地域对美食的多元需求，也萌生了将过桥米线这一云南传统美食推向全球的想法。陈卫表示，“唐饗”自创立之初，便立志继承传统、突破创新。品牌在云南美食界的亮相，旨在重新定义这一本土美食，通过更宏大的商业布局，让全球美食爱好者领略七彩云南的独特风味。陈卫解释道，品牌以“唐”命名，寓意过桥米线代表着中国美食文化的高度；以“饗”为名，则表达了对云南美食文化的传承与敬意。

（图片说明：“唐饗”致力于为消费者打造极致的用餐体验）

“唐饗”团队在产品研发过程中，对过桥米线这一特色美食进行了深入钻研。他们在烹饪技法上追求极致，不断优化工艺流程；在食材选择上严格把关，精选优质原料，致力于为消费者打造极致的用餐体验，充分彰显中华文化包容并蓄的特质。

陈卫满怀信心地表示，未来，他和团队定会将蒋彪大师传授的技艺传承好、发扬好，用心烹制每一碗米线。陈卫指出，过桥米线凭借独特的汤烹工艺，以及荤素搭配、营养均衡的特点，尤其是采用自烹自食的分餐制食用方式，在众多美食中独具一格。为推动过桥米线走向世界，“唐饗”团队在产品研发上投入大量精力，从汤品的精心熬制，到配菜的精挑细选，都力求做到尽善尽美。目前，“唐饗”除保留传统原汤过桥米线外，还结合不同地区消费者的口味偏好，创新推出菌汤过桥米线、酸辣过桥米线以及西红柿汤底过桥米线等特色产品。

陈卫强调，云南过桥米线作为国家级非物质文化遗产，其12宫格摆盘里的每一种原料都蕴含着独特的文化故事。“唐饗”团队的使命，就是将这些故事讲好，通过持续创新与精益求精，让过桥米线登上米其林餐厅的舞台，真正走出云南、走向世界。为此，必须在产品研发、标准制定、产品定型等关键环节下足功夫。

作为“唐饗”精致过桥米线的形象代言人，金飞豹结合自身丰富的探险经历分享道，他曾到访过一百多个国家和地区，深刻体会到有华人的地方就有中餐，有云南人的地方就有米线。金飞豹坚信，在蒋彪大师的悉心指导和陈卫等三位弟子的精心打造下，过桥米线必将突破地域限制，迈向世界舞台。

云南省餐饮与美食行业协会执行会长刘欣表示，过桥米线作为云南饮食文化的灵魂，不仅是传承农耕文明、体现云南民族文化多样性的关键载体，更是承载着族群集体记忆的国家级非物质文化遗产美食。在全球范围内，过桥米线都享有极高的声誉，是云南人民饮食智慧的结晶。

此前，云南省商务厅等7部门联合制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》，旨在全力打造云南米线品牌，扩大市场占有率，推动产业做大做强，进一步发挥米线产业在拉动消费、扩大就业方面的重要作用。

根据《行动计划》，到2025年，云南省将制定出台20项以上云南米线产品和服务标准，培育3家云南“专精特新”米线生产企业、3家过桥米线连锁企业，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元，带动就业20万人以上。此次“唐饗”品牌的发布，为云南米线产业的发展注入了新的活力，有望助力云南米线产业迈向新的高度。（金飞豹供稿）