盘丝饼，好吃

刁云生

盘丝饼，山东济南特色名吃，具有山东本土风味 。最早制作经营盘丝饼是济南又一新饭馆，后来饭馆撤销，抻面师傅去了汇泉饭店，继续做盘丝饼供大家品尝。

小时候的一天晚上，在饭店上班的小姨下班后，提了一包盘丝饼来到我家，告诉我妈叫孩子们尝尝，盘丝饼是什么东西，尽管从小生长在济南，从来没有吃过。

小姨叫我妈拿来一个盘子，将包中金黄色圆圆的小饼，拿出来放在盘中，我急不可耐的伸手将一个小饼拿在手中刚想去咬，小姨告诉我这饼不能这样吃，说着她将饼拿在手中，轻轻一拍一抖，饼成了粉丝状，只见她从包里掏出青红丝、白糖撒在饼丝上面，她拿着筷子招呼我快尝尝。我吃了一口后，赞不绝口的喊出：“香甜可口，好吃！”

下岗那年，我闲闷在家，看到好多人走上自谋生路，靠自己的努力发家致富。在家里闲着，眼看孩子托儿费要交，水电费要拿，可手中哪有钱啊。

多年不见的好友小陈，提着一包香喷喷的盘丝饼找到我家，两人几杯酒下肚后，聊起相互的工作，我告诉他单位倒闭下岗在家后，又关切地问他在哪里上班，单位效益情况怎么样?

他起身叫我 拿一个盘子,将拿来的盘丝饼放上，我拿来盘子放在桌上，他熟练的将盘丝饼抖开，放在盘子里。然后，不掩饰地说：“我是做盘丝饼的，如今卖不出去，店里让员工自己推销，我拿来叫你尝尝。”

我津津有味的大口吃着，赞不绝口的说：“好吃的盘丝，这是我吃到最好的美味。”“最好的美味，你知道做盘丝饼要经过多少次工序才能做成吗？“小陈自豪的问我。

我无知地回答：”不知道！”他像背书一样道出:“和面、揣面、抻面，七扣八扣，用青油炮制，花生油煎烙，一个饼细丝才能达到上千根，这么好的盘丝饼做出来，没人买！”

我边听他的诉说边将盘中的盘丝饼推向他面前，热情地让到：“卖不出去，咱自己吃”

这可是我们家祖传的手艺，父亲当年还在人民大会堂，表演给中央首长观看的，现在手艺不值钱了。”他用激愤的目光望着我。

我品尝着一根根金黄色，呈细细丝状的盘丝，关切的问道：“这么精细的丝，都能穿进针鼻，怎么会将自己的手艺放弃了呢？不行咱们自己干 凡是你上半天班我下岗在家，闲着也是闲着，这叫自谋生路。

小陈诧异的问：“自己干，有销路吗？”

我用坚毅的目光看着他调凯的回答：“销路会有的，盘丝饼会有的。”

在店里每天工作半天时间，中午就下班回家。于是，他就来帮我将面和上，和面前他根据面的数量多少，将盐和碱按比例放进去然后加水。

和面是个力气活，和好后就在大盆里不停的拉揣面，这样经过多次揣出的面，显得很有韧劲。面和好后，将它放在早已准备好的大面板上又一次经过揉揣后，两手将面掂举起来，“啪！”的一声，手中的面摔在案子上，只见案上的面在他手中几次抻拉 被神魔般拉成了细丝。然后，迅速托到一个倒着油的大铁盘子里，用刀剪成一段段的盘成圆形，放进平底油锅煎烙起来，一会的功夫几锅济南名吃盘丝饼做好了。

我将一筐盘丝饼放在车子上，推着来到车站广场出口，使劲吆喝了几声，人们顿时围拢上来抢着购买，一会的功夫就卖了几十斤，我高兴的回家，手举着一大把钱对着小陈喊道：“有销路了”

好吃的盘丝饼，解除了下岗后的困扰，它的味道激励我向前。