精华热点 高连君
年（春节），是一个永恒的话题，也是让人们有着无限遐想与追忆的话题，一年十二个月，两个月都活在年的氛围里，进了腊月门，到处洋溢着年的味道，过了腊八，一直在准备过年的路上，小年腊月二十三辞灶王，临近年关更是忙着打扫卫生、焽炸、炖肉、蒸小馍馍；买火鞭两响、购置香烛等，三十上午贴对联，中午团圆饭，除夕放鞭炮，守夜度新年。正月初一，满大街走巷串户拜大年，初十前走亲访友，正月十五闹元宵，办秧歌、挂灯笼、放烟火；正月十六、二十五、二月二换闺女后，才消停下来。历经了两个月年味才渐行渐远。今天的“话”年，是“话”一下临邑境内各种过年风俗的相近与不同，追忆五、六十年前的年味。
风俗不同
日子忌讳。老德平一带正月初二走姥姥家，是好日子，临邑附近周边初二不出门，是上坟的日子，也是最忌讳的日子，初二这天城镇乡村大街小巷都是空无一人，是一年之中独一无二的空巷空街。只是近几年随着老德平人，在城里居住的人多了，他们不忌讳初二出门，所以现在大街上有很多人走动。 原以为，所有临邑县域内都是这样的风俗，在闲聊中得知，宿安一带正月初二没有这种忌讳，夏口徒骇河两岸也没有这种忌讳，孟寺镇一带原属于武定府商河县，与老德平一带风俗差不多，林子镇原属于陵县，也没有这种忌讳。正月初二不出门，也只有临邑附近周边一带。临邑附近周边一带，还有一个与其他地方不同的风俗，就是正月初五是破五，也就是说初五这天也不是好日子，这天不开业不办喜庆事。老德平一带没有这样的说法，孟寺镇一带、林子镇一带也没有这样的说法。
还有一个不同风俗，老德平及孟寺镇一带，正月十四是上坟的日子，也就是元宵节前，给“爷爷娘娘”送过节的冥钱，上坟区别于临邑一带的风俗是，女眷上坟男人不去上坟。
年味食品不同。老德平不同于临邑的年味食品：
一、带尖竹签子馍馍。揉带尖的签子小馍馍，和面和得扛扛的，醒面之后男劳力来回压揉面团，一直揉得面软和，才捽开剂子，再继续揉馍馍剂子，揉得馍馍柔软外皮发亮，揉的过程中，馍馍剂子在两个手掌中，正好是馍馍的鼓肚部分，下边两手掌底，将馍馍下部捻出一个弧形，两手的大拇指，捻出小馍馍的尖。然后平放在暖和的炕上醒馍馍，待馍馍醒开，将馍馍插进带尖得篦子上，这种篦子有几十个竹签，一个个小馍馍整齐得排在篦子上，左右、上下、斜着都成行成排，在铁锅蒸熟后，在从竹签上一一卸下，小馍馍的底部都有一个竹签插出来的眼儿。其他地方过年的小馍馍大多不带尖，也不是在竹签上蒸熟的，所以，德平的小馍馍叫竹签子小馍馍。这种小馍馍比其它地方的小馍馍，多了一道程序，吃起来味道别有风味，最大的特点就是筋道、有嚼头、可以咀嚼出香甜味。
二、炸焽肉。炸焽肉的方法比较好操作，就是买来猪筒子后座部分，从后座上镟下红肉，再把红肉切成肉条，在瓦盆用酱油腌制一段时间，爱吃咸的略微放一些盐，等酱油腌透肉条，在干面粉里上沾满干面，再放进早已和好的面糊中，面糊比平常的黏粥要稠一些，肉蘸进去面糊可以挂在肉条上，也叫挂护（糊），然后快速放入早已熬沸腾的油锅里，待外面的面糊发黄，或者略微黑黄，里面的肉条就炸熟了，用筷子夹出来放置在大盆里存放。有的人喜欢吃新炸出来的肉，外酥里嫩肉质鲜香。有的人愿意吃晾凉以后，再上锅蒸了的焽肉，这样面糊软和，焽肉也筋道适口了。
三、炸丸子的程序比较复杂了，首先，买几斤猪肉，丸子中的猪肉不跟焽肉那样，必须是猪后座的红肉，这要看主人的爱好，爱吃纯红肉的、还是带些肥肉的，将猪肉切碎，将白菜、葱切成段，猪肉、白菜、葱掺合（亦称掺和）在一起，用刀剁至像包子菜馅一样，但比包子菜馅水分要少一点，在剁馅过程中，十香粉、姜末、食盐也要参合进去，一般丸子馅中都参上藕，吃起来口感更好一些，有的还放进豆腐，这要看主人自己的爱好。
四、五十年前，人们的经济条件差，买不起很多猪肉，少往馅子中放猪肉，多放一些白菜，白菜在油炸过程中容易缩水变少，买藕也是比较奢侈的，就往馅子中放馍馍，将馍馍切碎放入馅子中，但味道与口感肯定不如猪肉、白菜、大葱、藕、豆腐的好，条件好的家庭，馅子中猪肉占比大，更是味美可口。丸子的馅和好后，用调羹勺舀下一勺，放在干面上滚一下，滚面时也就滚成了圆形的丸子了，把馅子都滚成丸子，再将沾满干面的丸子蘸进面糊中，放入烧开的油锅中炸，待丸子从油锅底浮上来，再炸一会儿，直到丸子发黄捞出来，放置在早已准备好的大盆里，香喷喷的丸子飘香四溢。
这种焽炸丸子、焸肉与带尖的竹签小馍馍，老德平一带普遍都有，孟寺一带也有这些食品，林子一带仅有带尖的竹签小馍馍。临邑域内其他地方却没有这样的年味食品。
风俗相近
年味追忆
耳顺、古稀之年的朋友，每当年后小聚时都会追忆少时的年——上世纪六、七十年代的年。感觉少儿时代的年特别有年味。
一、玩耍。少时，特别向往着过年，过年放寒假可以敞开心扉，无忧无虑地尽情玩耍，那时没有寒假作业，放假后抽转尜、打尜子、打元宝、弹溜溜球、滚铁环、蹦房子、跳绳、剪窗花、插哨签……可以去集市上看卖火鞭两响的摊贩们，举起挂着火鞭的竹竿，歇斯底里地高喊着，互相竞争、互相打擂赛式的售卖方式，嗅一下燃放鞭炮后那一缕缕火药烟味儿。
二、美食。上世纪六、七十年代，水利灌溉、化肥使用、良种选用都还比较落后，小麦的亩产只有二百斤，赶上灾害年份也就一百斤，所以，人们常年以玉米、高粱、地瓜为主粮，只有在刚下来小麦，或者节气调顿、待客、走亲戚才可以吃白面，过年也就大年三十、初一真正吃白面，过年前后几天，虽然也吃白面馍馍，但也是掺合了白玉米面的馍馍，所以，少儿时期对白面馍馍的味道，尤为记忆犹新。小麦产量低，玉米、高粱等其他农作物，在农业科技技术比较落后的情况下，产量也不高。在勉强吃饱的情况下，喂猪也没有多少多余的粮食，所以，一头猪喂一年才一百斤左右，在不能经常吃白面馍馍的情况下，猪肉更是奢侈品，一年到头也就在煮肉那天，和大年三十捞着吃肉，猪成长的时间也比现在长，肉也格外香。
一年到头，只有到了大年三十才可以吃白面馍馍，才可以吃猪肉，那种期盼过年的心情是多么的执着，那种尽情玩耍，尽兴吃喝的情境多么令人期待、期盼。所以，才感觉那时的年味浓，让人记忆犹新。如今，白面馒头天天吃，猪肉可以随时到市场上割几斤，过年就感觉不到那么有年味了。在没有电视、手机的年代，只有过年时可以看到村中自娱自乐的秧歌或者小戏，感觉娱乐节目也很逗乐、很开心，电视、手机的普及，各种娱乐节目的推出，春节文艺晚会也逐渐不被人们看重，再好看的节目感觉也不新鲜了，这就是审美疲劳！
三、待客与走亲戚。
在没有蔬菜大棚，没有反季节蔬菜的年代，过年待客主要以白菜为主，醋溜白菜、白菜粉条汤、凉拌白菜芯。但是，待客总得凑齐四个菜，一般是炒白菜、藕合、豆芽、豆粒；或者炒白菜、豆芽、豆粒、炸咸鱼。炸咸鱼、藕合可以一直把客人待完，开饭后主人在炸咸鱼或者藕合上，指一指说“ji”菜啊，随即离开炸咸鱼或者藕合，而去夹炒白菜，客人都明白，亲戚就是这一块炸咸鱼或者藕合，要待客整个春节，一直到亲戚走完才能吃掉。也不把筷子放到炸咸鱼的盘子里，也是随便夹炒白菜，或者豆芽或者豆粒。条件好的家庭，或许有豆腐皮、花生米，这种好菜大多数家庭是没有的，一般都自己家现成的菜，很少购买猪下货、豆腐皮、花生米这种高档菜。在聊年味的时候，有人说：还有人用木头假鱼，挂上面糊当做真鱼摆到桌子上。
有一则真实的笑话，这家待客到了正月初七、八了，家里的白面小馍馍，就剩下一个了，这如何是好，闲聊中一个人说：你家一个小馍馍，我也能待客，而且还能剩下一半。主人就邀请此人陪客，喝完酒吃饭时，此人在竹筐子毛巾下，拿出一个小馍馍掰开说：今天，你就是撑死也得吃上这块小馍馍。客人吃了这块小馍馍，也不能再吃了，刚才陪客的话，已经把他的嘴封住了。随即，主人与陪客拿起窝头吃。一个小馍馍真剩下一半。
随着水利条件的好转，高档化肥的使用，科学种田的发展，特别是改革开放联产承包责任制的推广，极大地释放出农民种粮的积极性，粮食逐年丰收，白面馍馍成为家庭生活日常，冬季蔬菜大棚，让各种青菜走上春节的餐桌。不再为待客、走亲戚没有食品而尴尬。农民们由衷地感谢邓小平的务实政策，让老百姓能吃饱饭、吃好饭，且进一步提高生活质量，开着汽车提着各种礼品走亲戚，主人用鸡鸭鱼虾肉待客，或者把客人带到饭店招待。
相信：随着好政策的不断完善，科学技术的提升进步，加上人们脚踏实地辛勤劳动，日子会越来越好！
写于2025.2.20
刘般伸，特型演员，著名书法家。
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