让维生素净化 吃真健康素食

舌尖上的三士居净素水饺

时间：2025年1月25日

地点：山东威海市际尔沃进口商品城三士居

人物：

姜斌（米园科技食味净素水饺创始人）

王天国（《中华美术》杂志总编、美食评论人）

王天国 “生命不息，折腾不止”。这句名言放在你身上，那就是仙女儿的服装一一天衣无缝！你用了三年1000多天的时间，把配方和工艺调整了几万次，最终成功研发出无添加剂、无五辛味的多款净素水饺，并且一投放市场就全面开花。

图1：三士居净素水饺创始人姜斌接受记者采访

姜斌 我是个饱受风霜的人，更是头犟驴，不撞南墙不回头，撞了南墙也不回头，折腾不出个道道来誓不罢休。三士居净素水饺就是这样推出来的。

图2：三士居净素水饺机制车间

王天国 这可是健康食品急需填补的一块空缺，而且是一块特大蛋糕，早早紧盯着这块蛋糕不放的人一拨接着一拨，然而，折腾几番大都败下阵来，还有的赔个底朝天。

图3：记者在三士居净素水饺加工车间

姜斌 从2012年研发的第一天开始，我就想做一款大家想吃却又吃不到的纯净素食水饺，并且确定为高科技机械化进行包制加工，一步跨进欧盟食品标准行列。 王天国 目前市场上很多品牌的饺子都在宣传自己是“手工水饺”，并以此成为傲娇的卖点。但其实欧盟的食品工业，为了防止微生物的产生，讲求全程不得用手触碰，因为手有温度，会不断产生细菌。所以纯手工水饺其实是工业2.0阶段，也就是家庭作坊的升级。

图4：记者参观三士居净素水饺包装车间

姜斌 我们要做的就是为大家提供安全健康的净素水饺，所以坚决不考虑人工包制。然而目前国内大部分品牌做不到的主要原因，是自动化的生产线实在是太贵！通过不懈努力，我们选择的食品生产企业具有欧盟食品生产资质的专做出口食品加工的企业进行高标准的精细加工，拥有居世界领先水平的全封闭式无菌车间的加工工厂，他具备了先进的生产设备和位居行业前列的生产技术。我们的饺子采用进口制饺机器，智能化生产，从制馅、成型、速冻、包装、入库，一气呵成，更高标准的作业流程和生产要求，可以让我们吃到没有别人手汗和细菌的放心水饺。每一道生产工艺都以能产生最优质的产品而设置工序标准，只为确保每一只水饺的安全与健康。

图5：三士居净素水饺出厂前再次接受检测

王天国 一款素食水饺，还要承担这么高级的机械化生产线加工成本，真是用心了。

姜斌 在食材上， “三士居”净素水饺坚持选用无食品添加剂，无肉、无蛋、无五辛，非转基因食材。从面粉到油，从食材到调味品，每一个细小的环节，都要找到无添加剂的，否则，无添加剂饺子这个事情就无法推进。坚决不能用转基因的大豆油，我们选择了成本高的非转基因花生油和玉米胚芽油。不能用含有添加剂的调味料，我们就找遍了国内所有的料厂，最终找到适合的无添加调味料。为了让水饺更有营养，我们使用的是无添加、非转基因的复合式植物蛋白，比肉馅水饺营养提高了20%。

图6：武夷山老茶馆里吃三士居净素水饺

王天国 把准了食材这一关，随之而来的各种问题也会接踵而至。

姜斌 千真万确。在试制过程中我们解决了四大主要问题：一是，青菜类馅料容易出水。由于我们大多采用的是新鲜原料，出水多一方面导致馅料含水量过大，不易进行注馅操作；另一方面，注馅后，水分容易渗入外皮中，导致破损。馅料不抱团。由于没有肉类的黏性，也没有任何添加剂，素馅水饺的馅料比较松散，不易抱团，导致注馅难度加大，产品容易露馅或者破损，影响外观和口感。在机械包制时，由于饺子皮是无添加剂的天然面粉，在速冻后会有水饺皮开裂的现象。这些问题都在千遍万遍的试制中一一得到解决。二是，口感口味。由于不添加机制产品中常用的各类食品化学添加剂。怎样让水饺出鲜、出口感，这成为了一大难关。在这期间，通过询问一些行业人员给出最多的回复就是在馅料中添加抱团剂、粘稠剂、增味剂等添加剂，在水饺皮中添加变形淀粉、木薯粉等添加剂来改善，这是一个快速解决问题的办法。然而我们并没有认同这一观点，无添加就是无添加，容不得任何添加剂掺杂。我们不得不一次次重新调整配方和改进生产工艺，达不到我们想要的效果，那只能一直改进测试下去，直到满意为止，只能用这个“笨”办法了。三是，净素水饺馅料呈颗粒状，并非常规水饺的泥状。块状馅形，既保证了食品的口感，也让消费者清楚的了解食材情况，所以对蔬菜前期制成块状的要求也是非常的高。对于蔬菜会有些许生涩味的问题上，制馅上机前全都做了人工相应处理，把更美味、更有口感、更放心的水饺呈现给大家，所以即使费用再高，我们依然坚持做到最好。四是，在包装的选择上，我们多家考察选用了符合国家标准的食品级包装袋，内置托盘盛放饺子，避免水饺之间相互碰撞而产品破裂等现象，更好的保证了水饺的品质。

图7：三士居净素水饺馆里客人多

王天国 我在参观时发现，工厂建有高标准、高技术含量的检测中心，中心配有TSQ液质联用仪、菲尼根气质联用仪、Waters液相色谱L仪、戴安液相色谱仪等200多台（套）设备，可提供微生物检测、抗生素检测、添加剂检测、农药残留检测等九个方面，共计600多项检测内容。

姜斌 我们不仅对每种原料要求提供产品的检测报告，我们的水饺每次生产完成后都会进行出厂检测，并且抽样拿到官方去检测。三士居净素水饺从源头开始，层层检测，保证100%健康无添加。我们愿意为每一位吃到它的人带来健康与美好！

图8：学生爱吃三士居净素水饺

王天国 真难为你了。没有肉、没有虾、没有鸡蛋，连味素也不放，却能吃出饺子的鲜美口味，吃出鱼肉的感觉。我从你的净素水饺诞生之初，就在威海里口山上的寺庙里品尝过，直到佛光祖庭宜兴大觉寺美食节上，一路品来一个鲜美无比，这里不会还藏有鲜为人知的佛缘吧？

姜斌 有的 有的，而且是不解之迷。记得在我走遍全国巡解净素水饺的口味口感时，不但留下无数脚印，还留有我的多个联系方式。直到有一天我突然接到一位无名女士的电话，就是她，好像早就知道了我碰到了卡脖子技术，是她赐给我秘制配方。她根据人体健康五行的需求，和合搭配，既能满足人们对健康营养的需求，又能保证口感的鲜美，注入了水饺鲜美的能量，赋予了人类之灵魂。当我量化生产批量投放市场后，要给 她股份时，电话那头传来她轻盈的回声：“水饺能做到位做到家我就满意了，人们能吃到心满意足的净素水饺，我在庙堂里是微笑的”。一一她出嫁了！

图9：星云大师参观宜兴大觉寺三士居净素水饺

王天国 天意。我看着这一大盘白盈盈、黄橙橙、绿生生的净素水饺，心是平静的，胃口却顿时大开。

姜斌 那是飘着的香，沁人心扉得味觉。

王天国 这一盘水饺吃着肉沫，嚼着肉香，剥开一看是绿橄榄！

姜斌 是的，卷头菜做馅，清、鲜、爽、嫩、滑嘛！

王天国 这一个水饺，吃着像蛋挞，嚼着有点蛋香，剥开一看原来是青椒！有点脆皮嫩香！这一个嘛，吃着鱼丸感觉，嚼着有点鱼香，剥开仔细一看，原来是昆布萝卜丝！

姜斌 咋一听像东赢东洋人，你却是十足的中国人，烟台牟平的。好多人不知道，日本人说的昆布就是我们威海的海带，日本人把海带当成桌上佳肴，秦始皇奉为长生不老丹草呢！

王天国 大乐自在，自由奔放。你用匠人精神做一只净素水饺难，让她成为怒放的高山之花更难，可今天“三士居”做到了！

姜斌 谢谢师父的表扬和鼓励。咱俩虽然都是星云大师的弟子，但你是我的长辈。阿弥陀佛！

图10：王天国釉变陶瓷作品《佛》

      刘般伸，特型演员，著名书法家。

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