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               吃“腊八粥”话腊八节

                         文/刘勇

                        朗诵/向波

      自从我小时记事起，每年农历腊月（十二月）初八，都要吃妈妈亲手给我们煮的集豆、谷、蔬、果之大成的“腊八粥”。村里村外、家家户户、乡邻右舍也都做腊八粥祭祀祖先，阖家聚食，馈送亲友乡邻，互品奇香，互送祝福。人们常说：“吃了‘腊八’又一年”，也就是说年气从这天也就开始了。

       腊月初八，古称“腊月”。从先秦起，都是当作“年节”来过的，但当时并不固定在十二月初八，直到南北朝时，才固定到这一天，用以祭祀祖先和天地神灵，并祈求来年丰收与吉祥。

      腊八粥的传统制法一是：先将大麦米、白云豆、赤小豆、绿豆等拣好洗净，煮成半熟，然后加进稻米、小米、黄米，再用炆火熬，使粥浆稠度适中，吃时加糖，并拌和预先煮熟的红枣、栗子等。更讲究的，粥里还有莲子、薏米、菱角米、白果、桂圆等，做到了集豆谷果品之大成，别具风味。“腊八粥”不仅清香甜美，而且能畅通胃气、生津液，因而人们颇为喜食。腊八粥的传统制法二是：人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，先将玉米珍子、白豆、红豆、绿豆等拣好洗净，然后开始煮到半夜时分，煮粥且勿放碱，放碱对养分破坏最大，应当戒之。煮成半熟再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。吃时加拌和预先炒好的各种蔬菜、腊八萝卜（胡萝卜），并加臊子、调料等。味香色美，有和胃、补脾、清肺、通便的功效，很有好处。因而人们颇为贪食，有“腊八粥吃不足”的说法。

      当然，有的地方还有吃赤豆粥的习俗。吃赤豆粥确有好处。赤豆有消毒消炎功能，民间有人常用赤豆粉调酒来涂敷痈疽疮肿，据说很有成效。赤豆含有丰富的维生素 B1、磷、钙、铁和蛋白质等，多吃可防治脚气病，并对产妇有催乳、通乳的作用。

      各地还有许多特殊风味的粥，如杭州西湖的藕粥、北方的小米粥、南方的淮山薏米粥等，都是很有营养价值的。宋代大诗人陆游写有一首《食粥》诗，诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”诗中把吃粥作为益寿延年之法，实为经验之谈。

       一般来说，吃粥容易消化，若进一步将某些谷物与其它药物共烹调，适应病症则更为广泛了,此外，还可常食有养心除烦作用的小麦粥、益精养阴的芝麻粥、消食化痰的萝卜粥、养阴固精的胡桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥等。在寒冷的气温下，喝上一碗热热乎乎、香美可口的粥，是下班回家的大人们、放学归来的孩子们以及在家休养的老人们的美餐。大米有和胃气、和五脏、补脾虚、壮筋骨之功效，除了煮大米粥外，还可以煮山药粥、栗子粥、芝麻粥、杏仁粥、核桃枸杞粥,常吃此类粥有增加热量和营养功能。

      诗曰：

良宵灯火通夜明，

忙忙碌碌在厨中。

欢心已是五更后，

五味丰口热腾腾。

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