俗话说“小雪卧羊，大雪杀猪”，每年“大雪”前后，河套地区便开启了一年一度的“猪事宴”，一时间，村子里人头攒动，车水马龙，热闹非凡。

“杀猪菜”在河套地区已有上百年的历史，这是老百姓庆祝丰收，犒劳自己的独特方式，一场隆重的“猪事宴”，把亲朋好友凝聚一起，拉拉家常叙叙旧，这是河套人特有的交流方式。

千里黄河，唯富一套”。

得益于母亲河的滋润，河套地区土地肥沃，物产丰富，自小就吃玉米面的家猪膘肥体壮，肉质鲜美，黄河水浇灌的大白菜叶绿帮嫩 ，切成两瓣撒上大粒咸盐，经过腌制清脆爽口，猪肉与酸菜二者结合，堪称绝配。

“猪事宴”是一件大事，左邻右舍都会前来帮忙，一大早，大家不约而同的开始行动，烧水的，劈柴的，挑葱的，剥蒜的，大家各司其职，安逸了一年的肥猪被请出圈舍慷慨就义，割下槽头肉，切成厚片，起火热锅，放入肉片，随着温度的加高，油脂被彻底的激发出来，待肉片煎至金黄色，放适量的调料，接下来就是“杀猪菜”的灵魂----酸菜切丝、洋芋切滚刀块，平铺在肉片上，炉膛内的柴火噼里啪啦，大铁锅里汤水咕嘟咕嘟，经过两个小时的小火慢炖，肉片的油脂早已被酸菜和洋芋充分吸收，撒上葱花，将洋芋捣碎，使其完全包裹在肉片和酸菜上，香气四溢的“杀猪菜”就算是大功告成了， 此时的主人家高朋满座，各种凉菜摆满了餐桌，河套人讲究的就是气氛，要吃的爽口，喝的过瘾。

等菜酒”自然是少不了的，推杯换盏之间，馋虫早已被飘来的香味勾起，在众人的期待中，“杀猪菜”终于闪亮登场了，这时，主人会端起酒杯来一个开场白，“猪肉烩菜九稍锅，亲家朋友真叫多，土生土长巴盟人，吃饭喝酒咋都行！

亲家们，今天猪走了，人来了，什么话也不说了，来！我干了，大家随意！”，一杯河套美酒下肚，大家迫不及待的开始大快朵颐，咬一口，酸中带香，丝滑绵顺，猪肉酥软绵香，肥而不腻，酸菜滑嫩爽口，韧而不柴，最后喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，不争气的思绪一下子就回到了过去，这就是味蕾的记忆，是妈妈的味道，是河套人烙在心里的乡愁。

随着人民文化生活的丰富，各地政府也适时的推出了年猪文化活动。

2020年12月5日，巴彦淖尔市杭锦后旗“第五届年猪文化节”在三道桥镇隆重召开，一口直径3.05米的大铁锅号称“大后套第一锅”，十里八乡的农民带着丰收的喜悦，津津有味的品尝大锅烩酸菜。

2022年12月5日和2023年12月9日，临河区连续两年举办“一锅年猪宴，汇聚故乡情”的大型主题活动，“河套第一锅”将河套的猪肉烩酸菜推向了高潮。

2024年12月1日，“巴彦淖尔城市年猪文化节”更是用18口大锅、600多斤猪烩出了“天赋河套”的豪横，绘出河套文化的底蕴，绘出了新时代农民的幸福。

杨登福 作于2024年12月13日