五人同题：富顺豆花

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摄于富顺黄葛树李二豆花

富顺豆花制作工艺简述：用富顺当地产的黄豆，取深井水，浸泡数小时；待黄豆发胀发亮后，用井水加少量黄豆放入石磨，缓慢推磨出豆浆；滤去豆渣，将豆浆倒入铁锅中烧至沸腾；再取产自富世井的“胆水”，少许、缓慢、均匀滴入豆浆，极轻极微地搅拌；待锅中逐渐清澈，豆花成型，适时熄火。此时的豆花，嫩、白。

富顺豆花制作工艺复杂、耗时，须用时用心才能掌握火候，且醮水配料、工艺更属各家不传之秘；富顺豆花色、香、味俱佳，既考究食物搭配与品相，也讲究食用方法与吃相。富顺世代之乡民，只有家中来了不仅尊贵而且亲近的客人，才用豆花招待。

在如今富顺古城，豆花店随处可见，有简陋的苍蝇馆子，也有装潢漂亮的私房菜；其店招往往以店老板在家族中的排行命名，如“李二豆花”、“胡三豆花”、“黄六豆花”。

今收录孙文波、文林、印子君、蒋浩、胡先其五人同游富顺后写的豆花同题诗（以年龄为序），给编者老家富顺这个千年古县、才子之乡，打个小广告。

（胡先其）

富顺豆花

孙文波

“好吃惨了”。一碗豆花搞得

闻者口水乱溅。心里生出饕餮之纹。

恨不得千里只做一步，

立马赶去。等到了。不管其他事，

先找到一家店，来上一大碗。

地主说，必须醮本地特制的醮水才有味。

依言照办。入口果然

醍醐灌顶，不得不说，豆花就是大雅。

与肥肠、江团、鲢鱼搅和在一起，

撑起了美食的江山。

也撑起了一县百姓的骄傲。瞧他们

的确太骄傲了。一座蛋丸小城，

三步一家店；堂皇大店、鸡毛店、苍蝇店，

店店以豆花招揽客人。搞得远来的人，

中午豆花、晚上豆花。豆花

入腹也入魂。从此以往，不管到了哪里，

东北的咸豆花，广东的甜豆花，

不值一提。甚至让老孙觉得富顺人

亦是豆花做的；绵软中，有热情。

富顺豆花

文林

作为美食，可谓一张响当当的名片

作为历史，则见证了一座城的兴衰

虽然出生寒微，却无低眉折腰

即使万家可取，也决不出卖底线

她的内核有着生命不可缺的盐

品质素雅高洁，不带丁点污染

卤水点亮的气血天然而纯朴

相伴的姊妹，大名红辣椒、葱姜蒜

从古至今，她的贴心流传在市井的每一条街道

她的香艳，大多停留于简陋的民房

有心探访的人，无论老少

只需掀开门帘，就能一睹风采

婉约的亮相如泣如诉，娇嫩的肌肤

碰一下四分五裂，亲一口永世不忘

如果用其温润，放大一碗米饭的热度

那就是你今生的倾城之恋

2024年9月于自贡

富顺豆花

印子君

只有我知道，富顺在我心里

是一台巨大的石磨

只有我知道，磨眼是这世界上

古老而幽深的眼睛

你没有走进磨眼

就不可能走进磨心

也就不可能知道石磨

上扇叫天，下扇叫地

一台石磨支撑一方天地

如果没在磨盘里滚上几圈

碎裂、碾磨、挤压，这些词

对你来说，都是空洞的

也是多余的

磨齿反复咀嚼，只在印证

一个人不是只配做一粒黄豆

只要命运转动起来

就有多种可能

我深藏不露的白

一一渗过齿缝

最后被磨嘴吐出时

有些支支吾吾

它其实想说

只有做没有杂质的豆浆

才能做没有渣滓的豆花

（注：传统制作工艺，是用石磨将黄豆磨制成豆浆，再将过滤、煮沸后的豆浆用胆水点制成豆花）

2015年11月

甲辰秋重游富顺应友人题作豆花诗

蒋浩

我母亲把这碗据说是西汉某王

发明来敬献母亲的美食的

制作过程叫“点豆花”：

有毒的卤水顺着架在碗上的筷子

滴进微微搅动的热豆浆，

浑浊的浆体渐渐变得清亮起来，

蛋白质在不紧不慢地凝结。

母亲说，豆花的关键在于如何使用卤水。

我想象着在水码头和县衙之间，

读书楼和文庙之间，

西湖塘和读易硐之间，

沐浴着盐之光，

你和盐担子、挑夫队、搬运工、水手们，

汗流浃背地坐在黄葛树下

吃豆花甑子饭，

最后还像我也喝这碗涩口的窖子水。

民不畏吏，吏不扰民民自遂。

七百个夜晚，一灯荧然，

你说你要把这剩下的胆巴带回江南，

去训诂那些跃出长塘湖的沱江鱼。

二〇二四年十月十四日，海口

１.段玉裁（1735年-1815年10月10日），字若膺（曾字乔林、淳甫），号茂堂，晚年又号砚北居士、长塘湖居士、侨吴老人。江苏金坛人。清代经学家、文字音韵训诂学家。乾隆三十五年（1770年）到四十五年（1780年），分任川黔两省四县知县。其中富顺两次达四年。四十六岁辞官归乡写作。

２.民不畏吏，吏不扰民民自遂，语出元朝诗人王祯《芟麦歌》：但愿斯民不畏吏，吏不扰民民自遂。段玉裁《富顺县志》序中有“所居西湖楼，一灯荧然”“吏不扰民而民自不扰吏”。

这世界，那么白！

——富顺豆花^①的自述材料

胡先其

“推磨

扬磨

磨担钩儿

打陡^②你的狗脑壳”

--川南童谣

这秋风渐渐萧杀

从田野里来

我尽量保持着

淡黄色肌肤的圆融

泡在盆里

温柔的水

无声地渗入我的身体

涨！胀！

仿佛

快要爆炸

中心的漩涡

一股无从抗拒的洪流

一轮一轮的沟回

一轮一轮的碾压

是时候粉身碎骨了

我喷涌的血液是白色的

命运的磨盘上

流着白色的眼泪

我粉碎的骨头是糟粕

尽管拿去饲养牲畜

锅底熊熊燃烧着豆萁

锅中一片混沌

沸腾着翻滚着的

是我白色的魂灵

凭着几滴来自远古

深井中的“胆水”^③

在这水不深但火热的

铁锅中

沉下来吧！沉下来的！

是我新生的肌体

那么嫩

那么白！

这世界！

①富顺豆花制作工艺简述：用富顺当地产的黄豆，取深井水，浸泡数小时；待黄豆发胀发亮后，用石磨，井水拌少量黄豆缓慢推磨出豆浆；滤去豆渣，将豆浆放入铁锅中烧至沸腾；取来自富世井的“胆水”，少许、缓慢、均匀滴入豆浆；待锅中逐渐清澈，豆花成型，适时熄火。富顺豆花制作工艺复杂、耗时，须用时用心才能掌握火候，且其醮水配料、工艺更属各家之秘传；富顺豆花色、香、味俱佳，既考究食物之搭配与品相，也讲究食用方法与吃相。富顺世代之乡民，只有家中来了极其尊贵并且亲近的客人，才用豆花招待。

②陡：音dou,去声。在川南方言中意“着”，打陡即打着的意思。

③胆水：亦名卤水，富含多种微量元素。它是制盐之后残留下的食盐沉积块状盐碱，是一种胶凝剂。此物有毒，非擅烹者勿用！

2024.10.18