《在湖北通城，戏说餐饮》

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掐指而算，距再来通城已十二三年光景了。

昔日的友谊还是浓浓的，但城市早已发生了翻天覆地的变化。

觥筹交错间，我逡巡在一些餐饮店，聚会一些投资者和管理层与后厨大佬。知悉到：通城的餐饮有了变化，也在紧锣密鼓的跟随时代步伐，新模式餐饮店鳞次栉比。而我往日的兄弟们也发展皆好，留下的几个徒弟都是颇有分量的大师傅了。就连我昔日纵情流恋的锡山，也有了更美的调整，颇耐人寻味。踱步在木鱼湖打水处，熙熙攘攘，让人甚是欣慰。

但我所关注的，还是餐饮。

武汉黄鹤楼发脉，一支三爪，通城锡山停了一爪。来龙深远，所以，这里人丁兴旺，人才不泛。县城不大，三省交界，独特的地理环境，造就了独具个性的风土人情和地方菜肴。

所以，地区家常菜，经久不衰，一直是任何一个赖以生存的店铺所不能缺失的一部分。

然而，因为非流动性商业城市，所以食者需求有限。加之店铺颇多，所以能够稳兴不衰的店，也寥寥可数。

锅里有限，碗里亦有限，这是常规。

只是我在想：缘何这些年来，通城餐饮虽然在跟进，也在时新，但是相比十多年前，总体氛围依然如旧。更难说有哪一家店能做到独领风骚。弱弱地细细想来，有三个方面需加强：

一，投资者和高层方向定位没与时俱进：

作为投资者和管理层，需要创新思维并走出去。

“井里青蛙井里天”，不出去吸收新的血液，必然会故步自封。商业如学业，不学则退。

二，餐饮大趋势环境下更新落伍。

现今餐饮大环境下，一日千里，瞬息万变。无论是菜品，装修风格，还是管理流程与运行模式。君不知，餐饮连锁店各个部门都有专门专人在走访借鉴学习。你若还低头玩着手机，守着以往的老套，殊不知，转身差距，有天壤之别；

三，模式守旧与脱轨。

模式，不只是装修，还包含店铺的营销与整体管理规划操作。别人都刷抖音了，你还在聊Q Q，能不脱轨吗？经商，不只是要接地气，还要迎天时，才能政通人和。改变守旧，只有学习，集他人之长，丰自身之形。你若无法自创“五禽戏”，你就只有学习“八段锦”。

另外，对于有一定规模可以开设宴席的酒店，需要追求酒席求精。传统观念里，酒席就是大锅菜，但是作为餐饮店，在竞争之下，酬宾活动都在做。

酒席菜品的新鲜与精致，更是口碑的灵魂。一次酒席一百多两百多人，这口碑来的最廉价而迅速。目前，通城并无消费者推崇的哪一家酒席做的“最好”。

通城餐饮市场潜力很大，当然难度和付出也将很大。

其实，针对通城，这种内循环式的食客区域，我认为，接地气的要标新立异，更是餐饮的赢家法宝。

第一，模式的标新立异，比如，通城还没一家“庭院式”高消费层面店，风格不失古韵，不落时潮。这种店铺，不能在闹市，以接待餐、应酬餐、和某些特殊餐与高层次宴请餐为消费群体。出品新颖，形色俱佳；设施精致，服务入微；庄园氛围，环境优雅，融美食与景观一体。饭前赏景，饭后踱步，甚是优雅！一桌消费几百乃至几千元不等。是真正的精品餐、时尚餐，甚至营养餐，而且出新必须层出不穷。所以，只有掌握契机，捕捉灵感，突兀而出，打开局面与破圈，收入诚然不欺也；

第二，“特色”的影响力。特色可以是单品，也可以是方式。单品就是某一道与众不同的菜，口味一流而大众青睐，这有些难度，但也要纳入思考与尝试。方式，就是跳出常规的经营理念。比如，“笨萝卜”的超廉价，快速而去预制菜的现炒出品，让他们任何一家店铺都能门庭若市。目前通城还没一家这样的店。

通城县城小，这种模式的店对于位置选择并不重要，但它真能做到“好酒不怕巷子深”，如风一般的传播，迅速火爆。

我本想在通城开一家的，辗转几回，遗憾未果。

另外，对于特色的定义，除了单品的个性化外，还有就是把普通的食材，用普通的烹饪方法，用真实的原料，做出最佳的效果，这也叫特色，这类型店铺，我们岳阳有许多家，可供参考。

特色，除了出品，还可以是形式。最开始做“煲仔饭”的人，肯定是赚了钱的人，哪怕最先做“木桶饭”“盖浇饭”的，也是赚了的，还如蒸菜馆，称重式与自助式快餐等等，都是赚大了的。今天，你有没事想过新的特别的形式吗？有，就是特色！凭新颖，哪怕你出品一般，客人上当也会来一次。只要你对消费水平和消费需求考察到位，用上新的形式，把出品做真，难道还不稳赚吗？

时下，我正在着手两本书籍的编写，一本是风水书，另一本就是烹饪书。我在烹饪书中提到的出品理念就是，“去除异味，提升本味”。一名厨者，能做到这点，自然会出类拔萃，我认为，这就是做菜之灵魂。

看过武侠小说的都知道，达到一定境界，出手就如擎天大手，独揽风潮。在一个非企业林立，商业往来繁华的县城，谁能做到那只擎天大手，谁就能独占鳌头，享誉第一？

聊归聊，做归做。开创一片世界，敢叫日月换新天，难度是很大的，但是前途一定是光明的。

努力，做第一个吃西红柿的人，餐饮同仁，一起加油。

你追我赶，也是对餐饮的推进。饱了私囊，福了社会。

在通城，我浅说这些观点，因餐饮范畴太大，我亦再回不久，文墨有限，经验也难免片面而偏颇，若有不当之处，同仁勿怪，一起加油，是为至理。

愿通城餐饮界风生水起，光辉闪烁并标榜于世人。