百年传承海的味道家的回忆一一与“养马岛海鲜水饺”非遗传承人赵美丽女士细数舌尖上的文化记忆

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百年传承海的味道家的回忆

一一与“养马岛海鲜水饺”非遗传承人赵美丽女士细数舌尖上的文化记忆

时间：2024年8月26日

地点：山东烟台市牟平佳祥水产公司

赵美丽：“养马岛海鲜水饺”非遗传承人、佳祥水产公司董事长

王天国：台湾《中华美术》杂志总编、艺术与科技评论人

（图1.“养马岛海鲜水饺”非遗传承人赵美丽接受拜访）

赵美丽看了你给“养马岛海鲜水饺”非遗产品设计的广告画面，我横看竖看就是一幅美术作品。一件小小的非遗产品，怎么就能创作成艺术作品了呢？

（图2.“养马岛海鲜水饺”特点：百年传承，海的味道。）

王天国什么叫艺术品？简单来说，能给读者以高度美感满足和给人以喜悦欢心的东西就是艺术品。

赵美丽那我的“养马岛海鲜水饺”能让百姓看了大饱眼福、吃了大饱口福，吃了还想吃，那也是美食艺术品啦？

王天国当然是啦！你看看那水饺一开锅五颜六色，抢人眼球，盛出来滾瓜流圆，个个元宝造型，咬一口满嘴原汁原味，回味无尽。难道这不是高度美感满足的食品？更是你和你的粉丝最最喜悦的家乡美味，大海的味道！

（图3.养马岛海鲜水饺。）

赵美丽艺术品不单单是书法、国画、雕塑的专利，日常生活中的许多东西经过精心设计

制作，赋予它文化内涵都可以成为艺术品。

（图4.养马岛姑娘包“养马岛海鲜水饺”。）

王天国这幅广告设计，我把中国水族文化的三鱼图融合到“养马岛海鲜水饺”之中，表示道家文化的三生万物真理从少到多、从简单到复杂的一个循序道理，预示着小小水饺可做成大美食大产业。再把广告语“百年传承，海的味道”用书法形式矗立两旁，唤醒人们对大海的渴望，对家乡的思念。

赵美丽你的“养马岛海鲜水饺”广告设计真有讲究，而我的水饺文化也是丰富多彩的。

王天国如果说饺子是中国文化的一部分，一点也不夸张。作为一种传统的中国食品，一家人自己吃，它象征着团圆；用来招待客人，它表示尊贵和热情。一个外国人到中国，如果没有吃中国的饺子，那回去之后恐怕会被人笑话白去了一趟中国。

（图5.养马岛海鲜水饺在食品博览会上。）

赵美丽在中国的习俗中，饺子从调馅、包的形状，到下锅，再是吃的过程，都有许多讲究。包饺子的形状大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，把圆圆的面皮对折后，饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。

王天国吃饺子时，也有俗规，第一碗要供奉先祖，表示对逝去长辈的敬意和怀念；第二碗饺子要敬给灶王爷，祭奠神灵。第三碗家里人才能开始食用。

赵美丽我记得清清楚楚，过春节时，爷爷还要虔诚地念上一段祷告顺口溜：

饺子两头尖，下锅成万千。

金勺轻轻舀，银碗慢慢端，

头碗敬祖宗，二碗敬苍天。

祖先心欢喜，老天保平安。

王天国无论在外工作、学习，还是经商，人们都要赶回家里团聚，一家人一起包饺子、吃饺子，在轻松的节日气氛中，道尽天南地北的新闻故事，喝出美酒的苦辣酸甜，可谓其乐融融。

（图6.养马岛海鲜水饺餐厅。）

赵美丽民间还有谚语：“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”，“初一饺子初二面，初三合子围锅转。”合子也是一种饺子，只是初三的饺子不是煮的，而是在锅上烙熟吃。实际中国人最讲究、最为看重的是大年除夕这顿饺子，这是祖祖辈辈血脉里传承下来的文化基因，全家人其乐融融在一起吃年夜饺子，以示来年财源茂盛、平安吉祥、幸福健康、人丁兴旺等美好期望与祝愿。

王天国春节是最富有诗意的节日，以春季之始作为一年的开头，迎接新年也就是迎接春天。所以过年是中国人生命中最重要的第一大节日，既喜悦又神圣，如鲁迅所说“旧历的年底毕竟最像年底”。而俗语却有些偏颇：“没有饺子不过年，不吃饺子过不去年”。但从一个侧面也反映出人们的渴望与向往。

赵美丽小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人的生活之中。

王天国饺子源于我国儒家经典，《礼记》载到：“稻米二、肉一，合以为饵，煎之。”但饺子究竟源自何朝何代谁人之手，众说纷云。一说：饺子源自“医圣”张仲景“冬至舍药”，距今已有1800年历史。冬天刚到，他让弟子搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒药材一锅同煮，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“饺子”，每人两只饺子一碗汤，服后周身血液上涌，两耳发热，寒气顿消，冻耳很快治好，这道食药在北方世代承传，以纪念张仲景恩师；二说：唐太宗李世民喜食肉丸子又讨厌油腻，令厨师在肉中加菜，再用面皮包住水煮，不料唐太宗大喜，连连称赞好吃！打那饺子成为重大节庆的标志性食品。1972年，考古学家在新疆吐鲁番的唐墓里，发现了随葬的木碗里有十几枚“形如偃月”的食品，经专家鉴定确认为唐朝的“饺子”，可见早在1300多年的唐朝时期，饺子已传到西域少数民族地区。

赵美丽真不知道饺子的历史这么久远，这么有文化内涵。

王天国说到水饺这道美食，不得不提中国非遗名录里传统技艺调制出来的“养马岛海鲜水饺”。你的这道非遗美食不仅仅是舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道，经久不衰，历久弥新。

（图7.养马岛海鲜水饺传承人车间督察。）

赵美丽人们对于食物的记忆总是绵长的，美食的灵魂传承，往往来自于家乡文化和先辈情感的寄托。

王天国古人云：“唯爱与美食不可辜负”。

赵美丽一点不错。记得小时候我和爸妈到爷爷奶奶家吃中秋饭和春节年夜饭时，感觉什么鱼肉鸡鸭都不如奶奶包的水饺好吃，特别是海鲜水饺，一口吃出了鱿鱼的吸盘，又一口咬出个大虾仁，特别是养马岛鲅鱼包的饺子，又鲜又嫩满口香，那才叫吃出“鲅气”，鲅鱼的鲅。

王天国你奶奶的水饺真那么霸道？

赵美丽不但我奶奶的鲅鱼水饺包的好，我妈妈学得奶奶的真经后，发展到其它海鲜水饺都那么特别！什么带鱼水饺、黄花鱼水饺、鱿鱼水饺、海肠水饺、海胆水饺、海参水饺等等，当然我学的比奶奶、妈妈的更霸气。她们这两代人主要靠的是真材实料、精心调制，而我们第三代传承人一靠拜师学艺，二靠现代科技文化，这样才能更上一层楼。

（图8.养马岛海鲜水饺五颜六色。）

王天国祖祖辈辈历经岁月沉淀下来的美味样样都不得了，但在今天美食的传承上还必须赋予它新的科技文化内涵。

赵美丽要说我对美食的真正入门，还是1989年，抱着学点手艺好创业的思想，经亲戚介绍，拜学仰慕已久的烟台市鲁菜面点大师迟模广老先生，我成为迟老的关门弟子。在先生身边耳闻目睹和手把手的亲切指导传授下，历经四年1460个日日夜夜，悉心研习鲁菜面点的制作技艺，系统掌握了“养马岛海鲜水饺”系列配方的制作技术要点，特别是在各种食材选择配比、制作工艺、工序要点等方方面面都做的非常详实到位，得到了迟师父的充分肯定。

王天国师父领进门，修炼靠自己。

赵美丽 “养马岛海鲜水饺”之所以能做到美滋美味，得到海内外食客的喜爱和推崇，我关键做到 “三把关”：一是食材关，每种小海鲜都是在养马岛码头从当天回港的渔船上精挑细选回来的，库存的常用鱼类都是春、秋两季产自渤海湾的本地鱼种，严格保质期；二是调料关，在严格选择调料的基础上依古法而制，不得随意改变；三是面皮关，采用特别定制的胶东小麦高筋面粉，保证营养、筋道、口味三到位。

王天国你是一位既能虚心学习的虔诚者，又是一位开拓创新的侠女。

赵美丽有点夸张，不过我做任何事都善于琢磨研究，不做个特点出来誓不罢休。比如说水饺的食用油，我就记得小时候吃的花生油，妈妈用筷子往锅里挑那么一点点爆锅，打老远都闻的流口水，邻居家爆锅的香味隔壁透香，记忆犹新。所以我找到了六棱大花生，叫海花一号，这是养马岛海鲜水饺专用油。近几年我又进行了新的尝试一一葱爆花生油，就是在花生油半开锅时，把我们本地的五叶大葱下到锅里五小时再捞出来。这种大葱爆过的油，闻着香味挑鼻尖，吃着满口留余香，它能冲掉各种海鱼的浮腥，也能渗进海鲜的深处不留死角。我的水饺只是适当放些食盐、酱油、花椒就可以了，其它调料一律免谈。搞的味精失了业，香油回了家，更别说任何食品添加剂了。