家乡的米粉（散文）
作者：莫善贤
诵读：孔祥会
我的家乡是距柳州市100公里远的融安县。融安有小柳州的美誉，一条美丽的融江，从家乡流到柳州，再流入珠江。县城的所在地长安镇，说来有些蹊跷，是先有长安镇的名称，然后才有融安县的县名。
家乡长安镇与西安的长安同名，只是没有西安的长安的那些光环。但也是一个重要的商埠，是广西的一个名镇，历史比较悠久。一个山清水秀，风光旖旎的好地方，与桂林相距大约也是一百公里，融安，柳州，桂林成了三角鼎力之势。
长安镇是一个移民城市，融安的繁荣与移民有密切的联系。移民中有江西的、湖南的。广东的、贵州的各地人士，为逃荒而来，为生意而来，各种各样的情况都有。他们带来了各地不同的生产力，不同的民俗文化也带了了不同的饮食文化，移民带动了融安的繁荣 ，也形成了包容的融安文化。
一个地方的集体意识是一种文化认同，这种文化认同有它的认知基础，有它不断延伸发展的原因。就拿融安的吃米粉习惯来说，米粉是早餐的代名词。家乡人吃早餐基本上就是吃米粉，长此以往，延续下去。融安的早餐文化就是米粉文化。谁发明了米粉并不重要，大家都喜欢吃米粉才是最重要的事情。融安人在米粉这个食品上找到了共同的口味，或者说是米粉把融安人调成了相同的口味。
不知从何时起，社会上刮起一股“米粉旋风”，全社会都关注起米粉来，有人千里迢迢坐高铁到柳州吃“螺蛳粉”，有人对“米粉”排起了“龙虎榜”，把带有地域饮食文化的米粉，变成风靡一时的美食。
米粉是一个专用名词，是指用大米加工的食品，而不是把米磨成粉状的粉。说到米粉，家乡人都会心领神会，不会产生歧义。潮汕地区通常把米粉叫做叫作“粿条”。融安米粉有很大的市场，除了适合融安人的口味，消费偏好之外，一个重要原因是价廉物美，物有所值，价格能够被当地人所接受。老百姓心中有一杆秤，能够接受这一碗米粉的价格。
有野史认为：米粉历史悠久，可以追溯到几千年的秦朝。当年秦始皇为了统一中国，派了50万大军征战南越，由于南越地处山区，交通不便。秦军水土不服，北方士兵多数喜欢食面条，而南方主要生产大米，无面食可吃。于是，秦军伙夫便根据北方合落面的制作方法，用大米生产出南粮北吃的新合落面。经过不断改良改进，成如今广东、广西等地人人喜欢吃的米粉。当然，这种说法。也只是一种传说，很难考究。
家乡的米粉种类很多，其中有：滤粉，濑粉，滑滑粉，猪肠粉，竹篙粉，螺蛳粉……。这些米粉，是家乡人早餐的首选，夜宵的首选。在融安很难想象没有米粉的生活会是怎样？很难想象没有米粉家乡会是怎样？
米粉的加工程序基本相同，就是要把米泡好，用石磨磨出米浆，然后调好生熟浆进行蒸熟。滤粉是用一个木勺子，把米浆勾兑成生熟浆，米浆中有生有熟的搅在一起。然后，煮一大锅开水，灶里烧的是山上打来的柴火。在大锅水沸腾之后，把木勺装的米浆往锅里滤下，形成一条一条的米粉条，有些像蚯蚓长短。米粉吃起来很脆口，很滑爽。加上很好的配料，包括有头菜、葱花、辣椒酱、豆角酸等等。再配上家乡的特产，烧蔗（音），这种食品是融安做酒席的十大碗之一。用猪网油包裹着瘦猪肉，肥猪肉，猪肝等，加上五香粉，胡椒、葱花，经过火烤，烤成金黄色，流出特有的香味，恐怕这是家乡人最叫好的一种烧烤。吃滤粉的时候，碗里放上一个烧蔗，吃起来，有飘飘欲仙的感觉。
融安滤粉比较出名的算长安镇新华街的傅家滤粉，店铺位置在长安镇的一个巷子头。真是酒香不怕巷子深，每天来这里吃滤粉的人很多。尤其在外面工作的融安人 ，回到家乡一定要来这里打卡。一来是这里的滤粉特别好吃，二来在这里可以见到很多从外地回乡的熟人、朋友。大家可以开心的聊天，共享滤粉，共叙乡愁。
濑粉的说法估计是从客家人那里传过来的，濑字的字面解释是，从石子流过的急水。至于为什么叫濑粉，还值得研究。家乡的许多饮食习惯都与客家饮食文化有关。濑粉与滤粉有相似之处，做法也大体一致。此处说的濑粉，是否包含着"热粉”的意思呢？也许，在客家话中的“濑”字，还有“热的意思”。
滑滑粉是用马口铁皮做成的炊具来蒸的米粉，在一个盆上，铺上米浆，用蒸笼把它蒸熟，蒸之前，在米浆上面放一些食材。包括香菇、木耳、鸡蛋、瘦猪肉。各种食材可以由自己选择，这样一来，蒸出来的粉，特点是嫩滑香甜。
猪肠粉与滑滑粉的做法有点相似，不同的是猪肠粉卷成猪肠状，猪肠粉是斋吃的，里面没有猪肠。滑滑粉在蒸的时候，一般不加佐料，佐料在装碗吃的时候才加上去。也是家乡最传统的米粉之一。再有就是竹篙粉，竹篙粉是米粉蒸熟之后，把它放到竹篙上凉凉。用簸箕装好。过去，大街小巷都有米粉阿婆换米粉，所谓换米粉，就是用大米来兑换米粉，一斤大米换三斤米粉。
家乡自古就有吃田螺、石螺的习惯。螺蛳粉丝是把田螺、石螺与米粉的完美结合。加工螺蛳粉首先要熬好一锅汤，用猪骨头与田螺、石螺一起熬的特别风味的汤。加上家乡人喜欢的酸笋，辣椒，豆角酸等佐料。螺蛳粉的味道在于螺蛳汤。过去有人说，一颗螺蛳三碗汤，三颗螺蛳没有碗来装，形容螺蛳汤甜美的味道。用螺蛳汤做汤料，来吃的螺蛳粉，那是家乡改革开放以来的一种创新和创造。
说来也有些奇怪，家乡不产青石，但是，家乡的石磨最多。因为石磨磨出来的米浆，蒸出来的粉，是最好吃的。也许，石磨是为了生产米粉而大有市场的。辣椒是吃米粉的绝配。吃米粉必须有辣椒；放有辣椒的米粉才吃好。融安人加工辣椒的方法有很多，有剁椒，有糟辣椒，有油爆辣椒，各种各样的做法。有特别辣的，有一般辣的。有红椒，有青椒。一句话。无椒不欢，无椒不爽。
米粉情结是融安人的家乡情结，如果说人生的十大快事，其中一件是他乡遇故知的话。在他乡家乡人相遇，所谈的话题，其中肯定会有家乡米粉。这是家乡人的最爱，也是对家乡最深刻的怀念。家乡米粉带着家乡的味道，带着家乡的故事走遍他乡。
【作者简介】莫善贤，广西融安人，现居广州。曾受聘任为中山大学（岭南大学）兼职研究员，大粤网专家智库专家，广东省未来预测研究会高级顾问。中国金融书法家协会会员，广东省书法家协会会员，广州市书法家协会会员，中国诗歌学会会员，国际华文诗人笔会会员，广东省作家协会会员。九十年代开始诗歌创作，诗歌在海内外文学刊物均有发表。出版《阅读名片》《七蒂莲花》等七本诗集。诗观：生活里有诗，诗在生活里。著作：传记《不经意的拐点》（上下册）、（70余万字），以口述历史的方式，通过手机写作。介绍了作者的经历、履历和心路历程。从一个知识青年，成长为高级经济师，诗人、作家、书法家的过程。书中《知青生活》生动地讲述了作者在木赖当知青的经历和乡土文化。以及作者通过学习在认知明理方面的提高；与书法、绘画、诗歌、等方面艺术家交往的故事。《知青生活》篇章在《晓犁文化传媒》文学平台、今日头条、都市头条连载刊登。
【朗诵简介】孔祥会，天津市滨海新区国有企业退休人员，喜欢朗诵，愿用我的声音带给您的快乐。
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