好喝的海鲜竹笋汤

文/苗燕凌

        今年我们家没少喝这道海鲜竹笋汤。

      因为我的小外孙不喜欢喝排骨汤、鸡汤、鱼汤、紫菜蛋花汤、蔬菜汤之类的汤。

      我想起了几年前我在上海时，喝过上海小表弟为我们做过的海鲜竹笋汤。当时，我与女儿喝了不少，味道太鲜美了，至今念念不忘。

       我就在家学着做起来。

      首先，买来鲜活的虾，用剪刀把虾头上的尖东西剪掉，在此处再把里面的虾胃用剪刀挑出来扔掉，再用剪刀沿着虾头的下面从背部剪开，把虾线去掉，然后再把虾须、虾脚剪掉。把虾洗净放一边备用。

       再把提前泡发好的海参处理好备用。

      这时，再切点上好的五花肉，切成薄片即可，备用。

      再切点云南产的腊肉，三年、五年的腊肉最好吃，把它切成薄片备用。

      再处理买来的鲜笋，冬笋、春笋皆可，冬笋做汤味道、口感更胜一筹。这是我自己的经验，我认为春笋炒着吃口感比冬笋更嫩更好吃一些。

      把笋用刀先划开一道缝隙，再在另一边同样划开一道缝隙，这样笋就好剥皮了。剥好皮的笋洗净切片，放入开水中焯水，水中加点盐叫打底味。焯好水的笋片捞入冷水中过凉备用。

      冬笋有时太大了一次吃不完，可分出一些放入食用袋包好放入冰箱冷冻起来，下次再用。

      把葱切段、鲜姜切块，把鲜姜用刀在菜板上拍碎，这样姜的味道更容易释放出来。

      这时把锅烧热放入鲁花牌的花生油适量，油热后（不要等油冒烟）放入五花肉、腊肉（肥瘦相间的）进行煸炒，把肉煸炒到半熟，再放入虾一起煸炒，等把虾炒到发红了，这时虾油也出来了，再把姜葱放入一起煸炒，葱姜的香味出来了，再淋入锅边醋（我用的是自己腌制的腊八醋）、锅边料酒适量激发出它的芳香的气味，再加入笋片继续煸炒，然后加入大量的开水，把海参放进来。锅中的水沸腾后，把浮沫捞出后，加入适量的白胡椒粉，盖上锅盖，中火或者是小火熬制一小时后关火。不放海参时，半小时即可。

      关火后加入适量的黄瓜片，汤的味道、色泽、层次感更丰富多彩。

      这时汤中漂浮着一层红红的虾油，还有碧绿碧绿的黄瓜片，搭配着鹅黄色的笋片，更有深红色的瘦腊肉片搭配着白色的腊肉片，淡白色的五花肉也在里面飘飘荡荡，更有黑色的海参夹在它们之间。

      呵，先不谈味道，从视觉上就把人先征服了。

      再品上一口，汤的鲜、香、淡淡的腊肉咸香、黄瓜的清香、竹笋的脆爽鲜美直冲味蕾，欲罢不能。

      这时，只见我小外孙喝一口闭上眼睛、摇头晃脑的做陶醉状，然后再喝一口汤说：“姥姥，这叫神仙汤吧，这也太好喝了！这汤能赶上泰国的功阴冬汤了，我觉得比功阴冬汤还要好喝！”

      我说：“泰国的功阴冬汤里面有什么啊？”“里面有基围虾、香茅、薄荷、青柠檬、幼茄、酸辣酱等”他说。

       我说：“你怎么知道的功阴冬汤啊？”“我看书看得呀！”

       我说：“你不是不爱喝汤吗？”“这么好喝的神仙汤，谁不爱喝呀？”他说。

      他接着“咝溜”又来了一口，并且下桌跳了一段自编的舞蹈后，随即回桌闷头连吃带喝起来了。

       我女儿边喝边说：“这是我有史以来喝得最好喝的汤。”

       她还为此款汤拍了照片为证。

      我觉得我把春天的味到（竹笋）留在了饭桌上。