香椿是美味与营养并重的“树上菜”，其富含维C、维E、维B、氨基酸、胡萝卜素和香椿素，以及钙、钾、镁等离子成分，有助于健脾开胃，清热解毒，净化肠道，润泽肌肤等。

近期正值吃香椿的季节，河北省张家口市涿鹿县中医院医生陈玉涛提醒您：吃香椿的时候，一定要尽量选择鲜嫩的椿芽，这部分最醇香可口，但有“三类人”是不适合吃香椿的。

树上刚出头的香椿芽。王宁宁 摄

1、肝脏不适人士

众所周知，香椿虽然美味，但是其中含有比较多的草酸，以及亚硝酸盐，而这些成分的代谢都需要经过肝脏，会增加肝脏的负荷，从而影响身体恢复。所以肝脏不适的人士，最好不要碰香椿。

另外，很多人喜欢腌制香椿，认为这样好吃又易保存，其实吃腌制的食物并不健康。如果喜欢吃腌香椿，建议将香椿焯水之后进行腌制。腌制一周之后再食用，这个时候亚硝酸盐大幅度降低。食用香椿时搭配富含维生素C的食物，有利于阻断亚硝胺致癌物质的生成。

香椿。陈富强 摄

2、热性体质人群

每个人的体质都会有所不同，而对于热性体质的人来说，更容易上火，在饮食中应尽量保持清淡、温和。而香椿其实属于偏热性的食物，若是热性体质的人食用，则容易增加体内的燥热之感，犹如热上加热，所以这类人最好少吃或不吃香椿。

香椿入菜。王宁宁 摄

3、易过敏的人

容易过敏的人在平时的饮食中需要格外忌口，要注意不同的食物中可能会存在引起过敏的成分。而香椿中则含有诸如香椿酸、香椿醇等香椿素，这些物质则容易引起过敏。所以易过敏的人士要谨慎食用，或是先少量食用，以免引起过敏，给身体带来不适。香椿属于发物，一些患有慢性病以及曾有旧疾的人应该少吃，孕妇以及糖尿病患者也应忌食香椿。