甘肃天水麻辣烫出圈，宝鸡怎能不眼红！
●文/邹新社
陕甘宁青，明朝以前是一个省，清朝才把甘肃、青海分出去，新中国成立后才组建的宁夏回族自治区。陕西简称秦，秦州（区）在天水，甘肃简称陇，陇县（州）在宝鸡。因而，陕甘一家亲，宝天一家亲。
宝鸡天水毗邻，相距不到200公里，都是2009年国家规划批准的关天经济区核心城市，天水麻辣烫甲辰年正月初四（2月13日）突然因网名为一杯梁白开的一条短视频突然间火了，火得越来越如火如荼，宝鸡自然高兴，也有点眼红，眼红就要行动。近期，宝鸡的各路网红及食品企业第一时间主动到天水打卡，送擀面皮、豆花泡馍、西凤酒等，现场制作岐山臊子面，想法设法引流各路宝宝看完天水，坐高铁40分钟、自驾2个小时顺路游宝鸡、赏山水、知古今、品美食。天天都可看到宝鸡市民在网上分享到天水打卡的心得，宝鸡本地的麻辣烫店也排起了长队。
纵观淄博烧烤、天水麻辣烫，之所以出圈，从食品特点上讲，均不发源于当地，且都是东南西北通吃的大众食品，价格低廉，经济实惠，普通人都消费的起，属混搭吃法，可肉可菜，口味以麻辣为主，减肥的可吃，瘦身的可吃，老年人可吃，儿童亦可吃。但淄博、天水均对烧烤和麻辣烫进行了本地化改良，使之含有当地独有的饮食习惯和食材特点。
淄博烧烤最著名的莫过于小火炉、小饼、蘸料“三件套”。大饼卷葱是山东特色，缩小版的小饼卷葱与烧烤混搭，再加上本地产的辣椒酱、大蒜粉，灵魂一下就出味了，吃法满足了山东人的口味，小火炉刚满足了大众自助用餐的需求。
疫情期间，好客的山东淄博人请在当时隔离欲返回的大学生免费吃烧烤送行，礼尚往来，疫情后，2023年三八妇女节，受惠的女大学生们利用半天假日，组团到淄博吃烧烤，感恩淄博人的好客，靠着火辣辣的青春流量，淄博烧烤迅速成为顶流，突然爆红。更让人钦佩的淄博政府的迅速应对，店小二式雷厉风行的贴心服务，使之淄博烧烤火遍神州，各路特种兵、吃货博主率先打卡，天南海北美食大军组团品赏，各地政府组团学习。淄博文旅主动推介，霎时，蒲松林故居人山人海。
麻辣烫虽源于四川，但四川辣椒的确有点辣。甘肃天水甘谷的辣椒，颜色红艳，却不是很辣，加之，甘肃是土豆主特产，土豆制成的手擀粉、宽粉是火锅和麻辣烫食材中，最受食客欢迎的食材，特别是女宝宝们。宽粉、手擀粉的主要特点是筋道，耐嚼，易挂汁，吃了耐饱，甘谷辣椒的特点是香而微辣。天水麻辣烫爆红的起因源于一个在武汉上学的天水籍大四学生的短视频推介，但政府似乎早有准备，淄博、哈尔滨的作业抄的很顺溜，青出于蓝胜于蓝。正月十一（3月20日）就把三意社请到伏羲庙助兴。
甘肃从天水到河西走廊，麻辣烫都好吃，我爱吃麻辣烫的习惯就是在酒泉养成的。在宝鸡，我最爱吃的麻辣烫有两家，一个是家门口的真友味，高新六路（新苑路）原来有十几家小饭店，现在只剩下真友味麻辣烫靠食客的口碑独撑门面，另一家是宝钛老区的老曲家麻辣烫，这是一家有着20余年历史的老店，不管什么时候去，都要排队。
纵观淄博烧烤、天水麻辣烫，之所以出圈，从城市特点上看，淄博、天水都是地级市，历史名城，美食之城，宜居宜商宜业宜游，养身养心之福地。淄博是姜子牙封地，稷下学宫名满天下。天水是伏羲出生地，伏羲在此创八卦，秦文化发源地，秦非子从这里走向陇州。两地也都是新中国建立后国家一五布局的三线工业城市，黄河流域城市，以面食为主的城市。
宝鸡与淄博、天水城市的特点类似，都是北方黄河流域的地级市，宝鸡是周秦文化发源地，周礼秦制传千年，历史比两地还略胜一筹。工业门类更齐全，也是美食之都，有陕西面食甲西府之称。淄博红了，宝鸡离得远，有点眼红；天水红了，宝鸡离得近，眼红的杠杠的。
纵观淄博、哈尔滨、天水爆红的主要因素，淄博、天水靠混搭美食烧烤和麻辣烫引流，哈尔滨靠独有的冰雪资源引流。臊子面、扯面、擀面皮、搅团、锅盔、麻花、豆花泡馍是宝鸡美食主力，在全民减肥廋身，提倡健康饮食的大环境下，纯粹的以碳水化合物为主的面食，食客在缩减。面食要形成爆红，确实有点难度。西北面食头把交椅——兰州牛肉面，近日，也跃跃欲试，由省委省政府牵头，研究出圈策略，打造核心竞争力。
近水楼台先得月。个人之见，天水出圈，宝鸡当下，理性的做法是，民间官方共同发力，多措并举，想方设法不断地到天水去宣传、去引流。宝鸡文旅也放了大招，给各路宝宝免宝鸡所有景区（含法门寺、太白山两个5Ａ级景区）头道门票。宝鸡的美食店也应有主心骨，不盲目攀比天水口味，潜心把宝鸡传统美食做好，以差异化满足各路宝宝的口味。
吃完陈仓老街、西府老街宝鸡美食，可引流各路宝宝，先到市区看青铜器博物院，领略宝鸡厚重的周秦历史，看“中国”最早的文字承载物，镇院之宝——何尊，登石鼓阁，俯瞰宝鸡主城区美景。再分流各路宝宝到法门寺、太白山、周公庙、龙门洞、关山草原、九龙山，深度感受宝鸡。
如果宝鸡想靠美食爆红，得培养一个大众普遍认可的美食，可素可晕，好吃不贵，且赋予宝鸡食材及吃法的灵魂。满足了这个特点，总会有爆红的时机。四川美食的特点是，所有食材可“涮”，新疆美食的特点是，所有食材可“烤”，陕西美食的特点是，所有食材可“泡”。宝鸡应在“泡”上做文章。
附件：好吃的17个天水麻辣烫店
好吃的17个天水麻辣烫店：
1．海英麻辣烫（中华西路步行街。
2．伊甸园麻辣汤（中华西路步行街）
3．元女麻辣烫（解放路，聚宝盆小区）
4．澄源巷麻辣烫（广场旁澄源巷）
5．和平麻辣烫（兰天广场对面巷子）
6．为民麻辣烫（尚义巷）
7．荷琴麻辣烫（共和巷）
8．玉梅麻辣烫（石马坪）
9．火辣辣麻辣烫（天河小区）
10．亚琴麻辣烫（东方红小区）
11．开元麻辣烫（大众中路）
12．老字号姐妹麻辣烫（八建家园）
13．小尖椒麻辣烫（光明巷）
14．丫丫麻辣烫（忠义巷）
15．元元麻辣烫（慧明巷与解放路路口）
16．晓红麻辣烫（光明巷）
17. 樊记麻辣烫（天水碧桂园、麦积区桥南）
作者简介：邹新社，陕西扶风人，豆会中学84届毕业生，本科就读于军械工程学院。从军26年，先后5次荣立个人三等功，获5项军队科技进步三等奖，被原四总部表彰为全军优秀参谋，现供职于宝鸡市政府机关。发表学术文章40余篇，散文散见于报刊及网络平台。陕西省诗词学会会员、陕西三秦文化研究会会员、宝鸡市杂文散文家协会会员、宝鸡市作家协会会员。
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