一进入腊月，河北省张家口市阳原县揣骨疃镇村民王江山总要打起十足的精神。凌晨四点半，他家“前店后厂”的作坊里便亮起灯。从向岳父程振全学习制作“圪渣饼”，到如今成为市级非遗传承人，王江山已经在这里坚守了17个寒暑。

图为王江山正在擀饼。赵晓刚 摄

近年来，随着揣骨疃这座战国时期就建成的古镇不断引文化活水，灌旅游之花，让很多游客在“走进来”的同时，也将当地传统美食“带出去”，让这里的圪渣饼、手工麻糖、豌豆凉粉香飘万里，成为春节里很多人走亲访友的必备。因此，腊月和次年正月是王江山最为忙碌的时候，两个月里圪渣饼就能卖五六千斤。

图为王江山正在分成小剂子。赵晓刚 摄

为何叫“圪渣饼”？缘于当地人称“锅巴”为“圪渣”。听其名，断其义，就知道这种传统美食必然薄脆。说起制作圪渣饼的过程其实并不神秘，选料上无外乎面粉、白糖、精制植物油等常见的食材，经过擦酥、和面、擀饼、烤制等工序制作而成，而且最为难控制的“看炉”一关，如今已不再使用吊炉，而是被温度精确的烤箱所代替。但出锅后，当你看到眼前的圪渣饼不到1厘米厚，呈半透明状、色泽金黄时，肯定会在倍感神奇、钦佩匠人手艺的同时，忍不住掰上一块，尝尝这酥脆香甜的味道。

图为刚烤制出炉的圪渣饼。赵晓刚 摄

据悉，阳原县揣骨疃镇圪渣饼已有500多年的历史。而且在清咸丰年间，揣骨疃村人李增光出任滨州知府时，曾以圪渣饼进贡朝廷，得到了慈禧太后的赞赏，遂成为宫廷御膳。此后，貌不惊人的圪渣饼声名大噪，成为阳原县揣骨疃镇美食的代名词。

图为酥脆香甜的圪渣饼。赵晓刚 摄

图为码放圪渣饼礼品盒。赵晓刚 摄

每到春节，历史悠久的揣骨疃镇揣骨疃村总会举办各种民俗表演，引得县城周边乃至山西、内蒙古、北京、天津等地的游客纷至沓来。随着新春临近，摸着了门道的王江山还特意定制了一批礼品盒，闲暇时便将自家的圪渣饼小心翼翼地放进袋中，再装进颜色喜庆的礼品盒中，等待着八方游客的到来。“村子出名了，生意也变得更好了，真没想到在乡村也能做出‘大名堂’。”如今，王江山对于坚守这份老手艺充满了信心。