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古镇张店的作坊与工匠
作者 钟方平
凭借手艺吃饭的工匠艺人所从事的行业，民间一般称为"七坊十八匠"。一般无田少地的人，从事手工操作，以谋求生计。也有祖传工艺，传男不传女，以保自家子孙，永远有一碗饭吃，而不致于失传。
"七坊十八匠"是能工巧匠的俗称。他们凭借自己的手艺，或坐店开行，或游乡串户，他们身怀绝技，日子过得比一般人稍强。俗话说，"天干饿不死手艺人"、"好吃学艺，疏懒出家"。所以，从事手艺谋生的人还是较多。
古镇张店，人杰地灵，从事作坊生意的人很多。最出名的有是益丰糕点坊 。
益丰糕点坊
在张店，益丰糕点房的生意做的比较大的，常年的雇工就有五、六个人。作坊大，案板也大。几个人围着"案板"和面，互相都不会相撞。蒸锅炒锅都排次有序。特别是烘烤房，炉火整天红亮，烘出的月饼、酥果，香喷扑鼻。他家的原料从来不参假，从来不少量。上等的面粉、白糖、桂花糖、冰糖、元肉、红绿丝、猪油、麻油……，出来的产品，清脆可口，回味无穷。
由于他家的产品多，味道好，四乡八堡有很好的口碑。赚了钱又不忘做善亊。从坞峰岗至张店，五里多长的土路铺一成青石板路，又接济乞讨告化人的衣食，并收葬那些无依无靠的病死之人，其德尚张店人至今传颂。
库泰丰鱼元鱼面作坊
相传明朝时期，库氏祖先以打鱼为生。由于打得鱼多，把卖不完的鱼刴成肉泥，参入淀粉，制成鱼圆。后又将鱼肉与面粉混合，加入食盐和水，不断捶打揉和，扞成薄面，转条蒸熟，再切成薄片，晒干即成。鱼面可长期存放，以后打再多的魚也不会丢损。日积月累，鱼肉、面粉、食盐和水的合理比例就成了库氏做鱼面的祖传秘方，靠这一秘方，库氏后人在张店的生意十分红火。
民国时期，库氏叔伯兄弟多，所经营的库泰丰魚行半边街。鱼元鱼面质量上乘，誉满张店。早集街市上，生意应接不暇。青、鲫、鳜、鲢、鲤，鲜鱼应有尽有；蟹、虾、鳝、鳖、龟，尤物五花八门。鱼元光溜溜，鱼面黄橙橙。顾客争相购，主人忙不赢。 到了中午、下午，有时甚至晚上，作坊内做鱼元鱼面的，忙得不可开交。雇得多名工人，作坊内雾气腾腾。片鱼的、剁肉的、揉面的，挥汗如雨；卷条的、蒸面的、切片的，各尽其职。煮鱼元的灶，蒸鱼面的灶，炉火旺盛；转鱼元的人，晒鱼面的人，连走带跑。 鲜鱼、鱼元、鱼面，质地优良，加上生意做的活，除畅销本地方圆乡土，还畅销武汉和外省。 改革开放后，库泰丰鱼面还荣获武汉市非遗产品称号。
彭士泰烟丝坊
彭士泰烟丝，工艺十分讲究。从浠水、罗田进得上等烟叶，用四方竹筛将每片烟叶铺平，每层不得超过十片，再将竹筛在烤房上架蒸烤。烤好的烟叶，炉火纯青，片片金黄。大厅中有一巨大的木榨，烤好的烟叶凉干后经木榨压平。压平后的烟叶折下上铇丝架，刨出的烟丝丝，细瘦绵柔，色亮味美。除在当地零售外，还远销武汉、河南。他家的生意，有客商还有脚夫，客商的货物，有扁担或红车，不论远近，都有人接送。到他家来不管是做生意的，还是来玩的，总有水烟抽，老板脸上总是笑眯眯的。
滕榨塆的榨坊
滕榨村的滕榨塆，五百多号人的大塆子，祖先以榨油为生而命塆名，而滕榨村也是因滕榨塆出名而命为村名。
据滕榨塆老队长滕良兵讲，解放前他塆曾有十六筒榨，家家生意红火，所以解放后他们塆划地主成份的也多。榨油的程序较多。首先棉籽、菜籽、花生必须炒熟，然后磨细并在碾槽中碾成粉末。再上蒸笼又蒸一遍，然后趁热用齐草在饼篐里做成饼，几十个饼上榨后才可打油。打油的原理是挤压饼而出油。一根一丈多长的硬木用绳悬在屋梁上，这根硬木就叫撞针。撞针的头端套了厚铁箍，以免头部损坏。打油的师傅叫着号子，依哟--，撞针头向上翘成60度，啊呵--，撞针尾向后翘60度，嘿--！在第二次的回合中，撞针头狠狠地砸在榨楔上，反复类推，完成榨油。
滕榨的榨业兴旺，应运而生了制榨和修榨的工匠。滕良兵祖辈几代人是制榨和修榨的最好艺人。除了巨大的木材制作榨身和榨脚，要四平八稳，承受巨大的冲击力外，最关键的是木楔和撞针。它们必须是檀木或枣木制成，而且要干透。特别是榨楔，要求甚严。制作榨楔有一种殊的工具，叫锛。形状像镐，只是小巧而已。因为檀木和枣木很硬，铇子啃不动，而斧头又难啃平，只有像镐一样的锛才挖得动，才挖得平。技术就在这里，挖得平的木楔，在撞针的冲击下，进得很快，挖得不平的木楔，非但不进，反而往外吐。祖传的独技，致使良兵一家几代人受用。张店周边的生意，直至大集体，生意几乎全被他家包揽。
2018年，滕良兵以二比一的尺寸，做了一个小榨，以纪念祖业的传承。他的儿子将他做的榨模发到网上。
2019年，山东烟台的老板慕名来到新洲找到他，以每台3.5万元的价格购制四台，每台纯赚两万多。到烟台试机，住高级宾馆酒店，还到海边游览一个星期，用车送他回家。
陈氏的磨坊
陈氏的磨坊，在张店很有名气。坊内有一大磨，一头灰色驴子驾辕，驴子眼睛是被眼罩罩住的。石磨上设有一大漏斗，金黄色的麦粒，隨着磨子的转动，缓缓进入磨眼。人则围着磨盘转，将磨出的粗麸皮又铲入斗中，反复磨好的麸料转入罗櫃。 罗櫃是筛粉子的木制机械，靠人工脚踏翘板以传力，使各层粗细筛子抖动，最后筛出精良的面粉。这是一个累活，但在当时也算最快的半机械化工具，每天也可以磨出三五百斤的麦子 他家的生意很活，可来料加工，可用麦子兑换，也可批量定购面粉。批量定购的客户主要是面厂和商店的老板。也有外地客商慕名前来釆购。生意忙时还得加夜班。
除了作坊，张店还有很多工匠。
牙匠
张店大队会计刘显能的父亲刘牙匠老师傅，看到张店生意红火，解放前就从黄陂迁来张店，以镶牙为生。有的人是缺了牙要安一颗或几颗磁牙或金牙，有的人是为了好看，如后生或新媳妇，沒缺牙也要包一颗金牙或银牙。一说话或一笑，口里一颗或两颗金牙或银牙就显露出来，金光闪闪，当时很是时髦。独门生意，相当红火，几代人在张店安家落户。
铜匠
金货也是黄陂人，人长得很帅气，手艺十分精堪。他锤的铜水烟壶，精致美观。他锤的铜吊子、铜盆铜碗，大方耐用。修锁配钥匙，手到擒拿。总之，他心灵手巧，铜蜡台，铜香炉等铜制用具，只要客户提出要求，他都能做到让你满意而归。所以在张店，享有很髙的声誉。
铁匠
铁匠是人们生产不可缺少的工匠。锄头、屎扒、揪，锅铲、火钳、刀。犁、耙、耖，剑、叉、矛。等诸多用具都出自铁匠的心灵手巧。 张店的铁匠，有在街上开铺面的，也有在乡下游乡的。张店开铺面的钟氏铁铺有好几家，生意大都红火。手艺最好的还称钟水生、钟雨生兄弟二人。为了宣扬名声，他们家打出的产品，都钢印"水生"二字。 游乡的铁匠，一般不来镇上，他们都有老世主，在比较空旷的熟人家路边或院子角，架起炉子。炉膛的红火，锤子的钉铛，为他们招揽了生意。为村塆群众，锤打制作生产工具和生活用具。很方便群众，一两个月做一个地方，又挪一个地方。
银匠
李桥头李凤鸣的父亲是一位有名气的银匠。一个不大的工作台上，一个很小的铁砧，小锤，小手钻，酒精灯，以及各种模具等。 银匠的制作工艺很复杂，也十分用心。任何工艺都要从熔银开始，将碎银或旧银件用小坩埚在炉上熔成银水，加入少量硼沙，溶解时可除去表面氧化物及杂质，使银子更纯净。然后倒入模具内，再锻打，或冷打成型。 制成的粗件要加热到一定温度，并保持一定时间，这叫"退火"。退去银子本身的钢性，以保证银料的可塑性和韧性 打磨。将银件精敲细打，使得外型逼真。这可是精细活，手艺好不好，全在锤中找。李老师傅在这方面可有绝活，他制作的物件，栩栩如生，张店人赞不绝口。 他制作的工艺品有：项链、手镯、银锁、小孩风帽上的银菩萨，手脚银圈上的银铃。银茶壶，银水杯，银酒壶，银酒杯……深受大家喜爱。产品完工后，还有最后一道工序，煮银。将物件放入锅中，加明矾水煮。明矾俗称白矾，不会和银起化学反应，只会使银器越煮越白。
木匠
木匠有很多种：
如界匠。将树木锯成木板或方条。以前没有现在这样的电锯，只是两人配合的手拉锯。将大圆木架在自制的两个三脚木马上，用"铁巴其"钉牢。用墨斗弹出所需厚度的墨线，然后两个人用界锯对着拉，循环往返，一点也不能越线，否则损坏木材。这活很累，从事者不多，但也少不了。
圆木匠，也叫箍桶匠。他们一般做的是姑娘出阁的"小家念"，如脚盆马桶类。还有屯盆、黄桶、饭蒸等，还修旧家具。这类活数张师村江二房塆师傅最多，最好。但这类活现在被塑料制品和不锈钢制品取代了，箍桶匠也基本绝迹了。
家具型木匠，盖房竖梁，做门窗打家具。这类师傅很吃香，一般总有人请，还有好菜好饭招待他们。有人笑说，进门一包烟，吃饭有人添。 但也很辛苦，那时没有现在这些电动工具，几斤重的斧头成天飞舞，手拉锯上下抽拉。成天汗流夹背。师傅笑着说，我吃了你们家的好菜好饭，汗水全吐给了你们。当然，做出来的东西要有模有样，才显师傅手艺，彰显师傅招牌。各地都有很多好名气的师傅，如新屋村的盛石头，高中村的程鸿章。
手工艺人，数不胜数。如黄畈的蔑匠，祖传工艺，李中的雕匠，龙凤呈祥。张师的醤棚，远销黄陂醤厂，任河的斗笠，誉满蔡榨甘棠。
张店还有很多艺人匠人。如剃头匠、豆腐匠、缝衣匠、钉秤匠、鹅毛扇匠、灵屋扎匠……难以数尽。在漫长的历史长河中，他们为了生计，独出心裁，发挥个人智慧，养活了自己，更促进了社会，繁荣了古镇。隨着社会的发展，很多老的工艺，退出了历史舞台，我们记叙它，是为了传承前辈的精神，使新时代生活更美好，张店更美丽！
作者简介：钟方平，1945年生。武汉市新洲区李集街道新屋村，农民。热爱文学、热爱诗词。新洲诗词、武汉诗词会员。並经常在其刊物发表过作品。曾参加李集街道编写街志。2021年与张店文友创办《张店文史研究会》，任秘书长，副总编辑。出版反映张店历史书《古镇张店》第一集和第二集。为李集街道出版《李紫苏区》和反映模范复退军人回乡创业的《英雄本色》等书籍。
