漫谈中国酒文化

李广聚

酒的起源有多种说法，起自何时、谁人发明至今没有定论。但酒是中国几千年古老文化一部分无可争议；粮食酿酒的基础由夏朝的杜康创造，因此杜康被称为酒的鼻祖、酒圣，制酒业则将其奉为祖师爷。中国是世界造酒大国也是酒类消费大国，国人对酒的嗜好举世闻名。

从历史的记载看，过去的帝王将相，社会名流，以及文人墨客里不乏找到“酒”的影子。例如：《三国演义》中，桃园三结义，把酒敬兄弟；曹操说：何以解忧，唯有杜康；李白斗酒诗百篇；武松三碗酒过后打死老虎；醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回！等等，皆与酒有关。中国人自古以来，壮行接风喝酒；庆功喜事摆酒；敬天地祭故人有酒；过年过节，亲朋相聚少不了酒，正所谓无酒不成席。敬酒、送酒、喝酒成为人们情感表达或宣泄的一种重要方式。

我与酒的亲近是在1962年。上初中时住在外婆家。外祖父是喜欢喝酒的人，跟他去赶集到了卖酒铺子，他说掌柜的打二两酒，他也不吃菜，三两口就喝下去。在外公的八仙桌子下有一个黑色的大肚酒葫芦，被我发现后偷着喝了一口，那是第一次尝到酒的味道。

在十年前我是喜欢喝点小酒的。一天工作结束了，晚饭时小酌一杯，感到全身舒坦。不过也只限一两杯而已。我可以自豪地说，本人有生以来从未喝醉过酒。对有的逢酒必喝，喝酒必醉的人我是不敢恭维的；对那些靠在酒桌上拉拢腐蚀人，搞不正之风的人更是痛恨！

我喜欢研究酒。中国以白酒为代表，历史悠久，种类多多，说来话长。今天就先说说中国名酒和历届的评酒会。中国从1952年开始的第一届评酒会，在北京举行，评出了中国八大名酒。以后的第二、第三、第四届分别评出了中国的10大名酒、12大名酒。第五届评酒会，到目前为止是最后一届，于1989年在成都蓝天宾馆（原成空司令部第一招待所）举办。那年我在该所任书记，为保障这届评酒会，我们做了大量的准备工作，我在全体员工大会上做了动员，要求全力保障好这最后一届评酒会。这次共评出了17大名酒，是历届最多的一次，其中有四种酒是搭上了末班车。

历届评酒会结果有以下特点：

一、中国名酒主要分布在九个省份：其中四川省六种、贵州、江苏、河南省各两种；山西、陕西、河北、湖北、安徽省各一种。

二、中国名酒的名称有：茅台、汾酒、泸州老窖、西凤、五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌酒。

三、“川酒云烟”名副其实。泸州老窖、五粮液、剑南春、郎酒、全兴大曲号称是四川的五朵金花，第五届又增加了沱牌酒。四川的名酒竟然占到了中国名酒的35%。

四、茅台酒、汾酒、泸州老窖是五届评酒会中的佼佼者。

五、1989年之后没有再评中国名酒，只评著名商标。

山东是生产白酒的大省，其产量居全国第一，可惜的是没有一种被评上中国名酒。但文化名酒是有的，以孔府家酒为代表，上世纪九十年代着实红火了一阵子。传说孔府家酒的销售策划者很动脑子，干了一件绝活。厂里雇了许多人进京宣传，先是进商店，进门便问，有孔府家酒吗？对方回答，没有。啊！这么有名气的酒你们都没有？到了酒的专卖店依然如此炮制。然后去饭店，大酒店，坐下拿着菜谱点了一大堆菜，酒店服务员问，先生喝什么酒？回答，孔府家酒！服务员说没有呀。他们说，走人，这饭不吃了，不相信偌大的北京市找不到孔府家酒！经这样折腾一阵子后，不少饭店到酒水批发市场要孔府家酒，来的人多了，酒水批发商开始从孔府家酒酒厂要货，一下销路打开了。当然，影视演员王姬代言的那句“孔府家酒，让人想家”著名广告语，也为这款酒打开市场起到了重要作用。茅台酒，五粮液酒，习酒等名酒都先后在中央电视台黄金时间段做广告。更有甚者，四川剑南春酒厂竟然把美国前总统克林顿请到厂里现场做广告。真是挖空心思。我赞同如“甘冽口爽，回味久长”之类的广告用语。什么“喝了不上头”是最失败的！毫无说服力。除了中国名酒，全国各地还有许多文化名酒，例如江西过去有个“樟树白干”，当年周恩来总理喝过这种酒后说有四个特点，从此“樟树白干”就改名为“四特酒”。

在中国古代饮酒是有严格规矩的。如主宾饮酒时要互相跪拜。晚辈在长辈面前饮酒叫侍酒，要先行跪拜。待长辈饮酒后命晚辈饮酒时，晚辈才可以举杯饮酒。而长辈没喝完时，晚辈是不能先干的。至今在酒席宴上仍然延用很多规矩，晚辈给长辈，下级给上级，属下给领导敬酒，不能平端，而要用自己的酒杯碰长辈或领导酒杯的下半截。同级互敬，互相谦虚，你低他更低，最后酒杯只好落到桌面上。

现在礼仪的权威机关是国务院外交部礼宾司，规定是他们制定的。1980年我在丹东外事宾馆执行与朝方移交飞机的任务，有机会见到礼宾司的同志，他送给我一本外交礼仪手册。规定是非常详细的。不少年长者还奉行一种不成文的规定，饮酒之前用中指沾点酒弹向空中，这叫敬天，求老天风调雨顺；第二弹弹在地上，敬大地，祈求五谷丰登；第三弹是敬先人，即己故前辈和革命先烈。我们敬爱的周恩来总理是礼节礼仪最周全的人，他老人家在给贵宾敬酒时，总是把酒杯举到齐眉高。

如今市面上各种酒精类饮品不计其数，人们在社会交往及生活中喝酒机会和场合司空见惯。综观华夏酒事五千年，酒能成事亦能败事，酒可健体也会伤身，因喝酒的正反事例不胜枚举。饮酒要适量，切莫去贪杯。

图片来自网络，侵删。

作者简介

      李广聚，1946年4月生，山东冠县人，1964年入伍，1966年入党，历任职务：某师司令部参谋，空某军司令部参谋，军务处副处长，成空军务处副处长，济空鲁鹰进口汽车修理厂党委书记，工商银行历下支行纪委书记，2006年退休，光荣在党56周年。

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