精华热点 莱芜老干烘
——山东莲花山茶业有限公司
王晓瑜
“其实就是老百姓应该干的事，本来普普通通山里娃，家庭情况在那里摆着，不逼一把自己怎么办啊？”谈起自己的创业史，朋友周长青满怀感慨地对我说。
说起周长青，他在济南市莱芜区有自己经营十几年的企业。他从十几岁开始，奔波在打工路上，用十多年老黄牛似的辛勤付出、艰苦劳作，还清了曾经因不可抗力所欠的债务，其间
金秋时节，果蔬飘香，一派喜人的丰收景象。2023年8月19日上午，在周长青的公司门口我第一次见到他，只见他上身穿一件灰色短衬衫，下身穿黑色裤，脚穿一双像老布鞋似的黑色运动鞋，笑眯眯地伸手和我们握手。他沉稳淡定的气质及朴朴素素的着装，一看就是老实巴交、厚重厚道之人。
他善于捕捉商机，且智慧超群……他令人感动的故事太多、太多……
2022年10月16日，习近平总书记在二十大报告中提出：全面推进乡村振兴。 周长青主业是从事制造业的，在他把主业做得顺顺当当之后，又转身响应国家实施乡村振兴战略、建设社会主义新农村的号召，回报生养自己的故土。农林牧副渔他几乎都有所涉猎，尤其他要守住莱芜地理标志农产品老干烘茶叶品牌，让老干烘老味道真正传承下去，这着实成为他的心上事，是他近期策划的主要产业项目之一，亦是长期以来周长青心仪的莱芜老干烘的故事所使然。
“外祖父做买卖，后来承包了一座小荒山，瓜果蔬菜皆种植，家禽也饲养。母亲做买卖，在村里开了家小卖部，经常赶集摆摊出售小百货烟酒糖茶小物件等，同时饲养鸡鸭鹅兔等家禽，经营着农村人吃喝拉撒睡等一揽子事儿。回想起来，热热闹闹，鲜活有趣。我十三四岁就跟着母亲做生意，从小就与茶接触，每天闻着茶香，品茶之味道，也可以说是茶叶抚育我长大，从此与茶结下了不解之缘……看到婶子大娘等买到所需物件、尤其是茶的那种高兴劲儿，至今不忘……”周长青带着腼腆的微笑说。
“喔，这就是你开办茶园的初衷吗！”我在心里默默地说。
当他被问到为何一定要注册“莱芜老干烘”商标，生产老干烘时？
他说：“开办茶园，是需要情怀支撑的，守住莱芜老干烘地理品牌、留住老味道是记住乡愁乡情的一种物质载体。莱芜南部莲花山片区原来就有实施乡村振兴战略时建成的种植蔬菜的温室大棚，早在2019年4月，我就注册成立了山东福源茶业有限公司，在莱芜城区开办了福源茶庄。这片山林土地，在毛泽东时代，就曾规划种植茶树，这里土壤、气候、水分、光照等适合茶树生长，我想充分利用这片土地，发挥其应有的作用，实现其最大价值。近几年，人们非常喜爱老味道的老干烘茶，莱芜“老干烘”在走亲访友、代表地方特产赠送客人时很受欢迎，所以我决心自己种植、生产、销售莱芜老干烘茶……切实守住莱芜老干烘地方品牌。”
周长青的时间观念非常强，见面稍作寒暄之后，他立刻带我们去看他精心打造莲花山莱芜老干烘生产基地。
“这里还有原来种植的一片老茶林呢，这里的茶文化有一定的‘道业’了。”我们边走边看，周长青边插话说。
此处真可谓是绿色呼吸之地。除了这难得的清新之空气，茶屋门前山林里百鸟鸣叫，清脆的鸟鸣声像交响乐协奏曲，此起彼伏，赏心悦耳。此处美景美声仿佛在迎接着我们这些不速之客似的，莲花山变得更加靓丽了。在此被山风儿吹拂的惬意，满目的翠绿，成熟的果子，悠悠茶香氤氲周身，冷不丁地让人仿佛进入了花果山，仿佛进入了世俗之人难以到达的仙境。我想，在这种境地里长出的茶叶一定非同寻常，何以是一句“莱芜老干烘”能概括得了的啊，我想应是“莱芜老干烘清香茶韵满坡满山峰”吧。
沉思中，周长青一句“十二点多了，咱们去公司农家乐午餐吧”，把我从神游中拉了回来。我似乎意识到自己第一次来莱芜莲花山老干烘茶种植、加工基地。
刹那间，我的眼睛一阵湿润，我感动在这恰到好处的时节，我有机缘幸会宿命中的莱芜莲花山老干烘生产基地。
说来话长，莱芜老干烘由来已久，那是1956年毛泽东来青岛开会时说，山东人口多，爱喝茶，但是不能种茶，是个遗憾，能不能尝试南茶北引呢？1958年，毛泽东主席发出了“以后山坡上要多多开辟茶园”的号召，紧接着有关领导查阅历史文献，发现黄河流域最初有种植茶叶的记载。后来选择了环境较适合茶叶生长的山清水秀丘陵地带——山东部分地区如日照、莱芜等，于1959年开始试种茶树：政府有计划、有规模的“南茶北引”行动正式实施。
历经60多年的不懈努力，齐鲁大地已遍布茶园，成为了名副其实的“北茶”大本营，而莱芜茶也成为山东省茶中的佼佼者
在人民公社时期，莱芜茶产业从无到有、从小到大、茁壮成长，境内先后在高庄、颜庄、口镇、大王庄、寨里、苗山、常庄等9个公社、51个村开展茶树种植。其中高庄公社最为集中，大多在莲花山。莲花山北麓的老君西林场与野店、张家庄、响水湾、蔺家庄、刘家林等村的茶树生长较好，到1970年，全县采制黄大茶，即老干烘700余公斤。1971年11月，全县种茶会在刘家林村举行。
由于独特的地理环境和生态条件，莱芜老干烘茶从十月底到来年的五月份才开始摘叶，阳光充足，生长时间长，因此莱芜生产的茶叶具有“叶片肥厚、比南方茶耐泡、品质好、滋味浓、香气高”等特点，深受广大消费者青睐。近年来，莱芜加快培植茶特色新兴产业，出台《关于促进茶产业发展的意见》和《莱芜市茶产业发展规划（2016—2020年）》，通过举办“南茶北引”六十周年纪念活动、莱芜茶产业现场观摩会等活动，对茶产业发展给予大力扶持，莱芜茶产业发展迎来春天，茶基地规模不断扩大，逐渐成为莱芜农业经济发展新的亮点和增长点。所产茶叶销往40个国家和地区，莱芜茶产业进入了一个黄金发展期。
在新形势下，周长青抓住莱芜茶叶发展的大好时机，注册“莱芜老干烘”商标，巩固和扩大莱芜老干烘生产规模可谓是良策，是可取之举。
关于莱芜莲花山种植茶叶，民间一直流传着乾隆皇帝到此巡游喝茶的传说，目前莲花天池上面所建的乾隆茶榭，据说就是当年乾隆皇帝巡游莲花山在此喝茶休憩的地方。
乾隆皇帝特别喜欢游览一山一水一圣人的山东，山东不仅风景好，人也好。
某年夏天，乾隆又来山东游玩，来到了莱芜长勺之战古战场遗址。他听一山民说：“莱芜有座莲花山，风景特好。”
乾隆慕名来到莲花山，方丈听说乾隆皇帝驾临，又惊又喜，奉上香茗。
乾隆一路奔波，加上天气炎热，口干舌燥。他端起茶来，顿觉一股清香扑鼻而来，就问道：“大师，您这是沏的什么茶？”方丈说：“阿弥陀佛，此茶乃莲花山独有的‘雷音茶’”。
乾隆笑着说：“听说过此茶，果真名不虚传。”
乾隆话锋一转又问道：“大师，此处为安期生仙人修身养心之地应为道观，为何有此云谷寺呢？”
方丈说：“回禀我主万岁，安期生仙人长修行在仙人山为道观；此山与佛家有缘，因而建成此寺。”
乾隆与方丈谈了大半夜，第二天，用了早膳，方丈陪同乾隆前往茶园去观赏。乾隆皇帝欣赏着大片的茶树，面对秦皇汉武来莲花山求仙遗迹，感慨万千，挥笔写下了千古名篇《赞新甫山》即莲花山：
传闻新甫易宫山，汶武求仙遇此间。
何事长生无大乐，茂陵秋树锁孱颜。
乾隆坐在茶榭处，等到下午三四点钟，细雨朦胧，薄雾缭绕，从大盘山和青山之间，突然出现海市蜃楼一大景观：马车、街道、楼宇浮现天空，影影绰绰，五颜六色，蔚为壮观。据说乾隆和富察皇后见过此美妙绝伦的景观，临走，还携带了一些莲花山独有的‘雷音茶’，以便于回京后慢慢享用。
关于莱芜老干烘的传说，由来已久。莱芜老干烘，属于黄茶系列。据资料记载：“明代许次纾《茶疏》记述：‘天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。’”
上述被记载的工艺与现时黄大茶，即莱芜老干烘的制法，大致吻合。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。
的确，莱芜老干烘，历史悠久，源远流长，属干烘的一种。何谓干烘，干烘是就制茶工艺而言的，一般指未经揉制（有揉捻工艺）而直接烘干的茶。从种类上划分，老干烘属黄茶，是黄茶中的黄大茶，创制于明代隆庆年间，原产地为安徽霍山一带。自明代由皖入鲁，盛行于莱芜，被冠以“莱芜老干烘”之名，因此老干烘又称为皖西黄大茶老干烘，属于黄茶类，其叶大梗长，连叶带梗，看似潦草却也正是其特点，所以也叫“大叶茶”。
另据一篇文章记载：“老干烘制作技艺起源于山西洪洞。相传有一年洪洞茶商没能将自己从安徽购来的茶叶顺利卖出去，连续阴雨天气茶叶受潮，于是便用木炭火烘干，反而有一种老火的香味，于是取名老干烘，其后这个名字便越来越响。老干烘属微发酵茶，叶大梗长，汤色浓厚，具有强烈的老火香，而且具有“解咸养胃”，降血脂和降血压的功效，非常适合莱芜人多盐口重的饮食习惯，因此，一经传入莱芜，便成为莱芜人喜好的饮品，并亲切地称为莱芜老干烘。”
莱芜茶老干烘，采用新鲜嫩茶叶，不添加任何色素，保存原料的天然性与纯洁性，茶香清新，老少皆宜。味道，醇甘耐泡、入口柔和。青翠多豪、汤色明亮。外形，泛微黄，条形紧结均整。冲泡时因茶叶大而干燥，十分容易碎成渣，要保持好品相，得用竹笼衬上防潮纸虚拢的盛开，取用时虚探五指慢慢将其撮至手心，用五指夹挟的摩擦力将其引出投壶，故而又叫“大把抓”。
莱芜老干烘一般选用当地优质的大叶种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经过采摘、摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等多道工序而成。
周长青经营的莲花山老干烘在继承原来老干烘茶艺制作的基础上，创新一套更加严格规范的生产流程：
原料验收：莲花山老干烘，经过采摘，采购的原料品质正常、无劣变、无异味，不得添加任何香味物质，不含非茶类杂物，符合GB 2762、GB 2763的规格，必须严格检验查看、不使用不合格的原料生产加工茶叶；
摊青，摊青是将新鲜茶叶在通风的环境中薄薄地摊放，使其散发水分，由脆硬变为萎蔫萎凋的过程。摊青时间越长，茶香越浓越高。在摊青时间，茶叶香气越浅，香气与摊青时间呈高度正相关。摊放也形成了茶叶色、香、味的特定品质，为物质变化奠定了基础。 在摊放过程中，随着水分的逐渐流失，鲜叶的草气慢慢挥发，逐渐呈现出怡人的香味。
杀青，杀青就是利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。杀青温度均匀、稳定，不得出现焦糊现象；
揉捻造型，干燥温度110-130°C、时间45—60分钟；
闷黄，是黄茶的一道典型工序，指的是在温和的湿热作用（含残余酶）条件下，使茶多酚类轻度氧化、多糖类部分水解等化学反应；在此过程中，“黄变”仅为表象，“转味”是“实质”，由此奠定了黄茶的品质形成。其次，“闷黄”包括“堆闷”“包黄”“渥闷”“堆黄”“摊黄”等手法或称呼。闷黄工艺以科学的方法解释，即是通过温和的湿热作用，使得茶叶中的内含物质发生水解，生出大量茶黄素、可溶性糖、消化酶。
干燥：是黄茶的一道典型工序，指的是在温和的湿热作用（含残余酶）条件下，使茶多酚类轻度氧化、多糖类部分水解等化学反应；在此过程中，“黄变”仅为表象，“转味”是“实质”，由此奠定了黄茶的品质形成。其次，“闷黄”包括“堆闷”“包黄”“渥闷”“堆黄”“摊黄”等手法或称呼。
闷黄工艺以科学的方法解释，即是通过温和的湿热作用，使得茶叶中的内含物质发生水解，生出大量茶黄素、可溶性糖、消化酶。精致或蒸压成型等多道工序而成，颜色乌润油亮，香气浓郁，滋味醇和，回甘持久。
莱芜老干烘经过轻度发酵，多次焖烘等传统工艺，聚合了红茶、黑茶、岩茶的优点，香气和醇厚口感适宜绝大多数人品饮享用，同时又改善了茶的苦涩味道，其茶焙香浓郁。莱芜老干烘，焙香浓郁，回甘清醇，适宜大多数人一年四季品饮享用。
周长青在莲花山生产经营的莱芜老干烘根据外观、香气、汤色等的不同分为多个等级：
外观：特级，紧密、均整、净、乌润；一级，紧结、匀整、净；二级，自然卷曲、匀齐、 净 ；三级，卷曲、匀尚净
香气：特级，高香持久；一级，清高；二级，清高；三级，高火香
汤色：特级，橙红明亮；一级，橙红明亮；二级，红尚亮；三级，红尚亮
滋味：特级，醇厚回甘；一级，醇厚；二级醇尚浓；三级，纯正
叶底：特级，肥嫩、软亮、乌褐色；一级，肥嫩、软亮、乌褐色；二级，厚软、亮整、乌褐色；三级稍粗大、尚完整、乌褐色。
“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”这首诗体现了周长青经营的莲花山老干烘的真面目。刚炒出来的老干烘，时短而新，因新而鲜，初闻是香，再闻有点糊，香味在焦与糊之间游弋，色香味独特，汤色橙黄清澈明亮，回味甘醇悠长，有败火解渴、滋养肠道、利于消化、提神解乏、止渴生津的作用。
抓一个老干烘放入茶壶内，少许片刻，便揭开壶盖，见壶内茶叶形似雀舌，细嫩多绒，突入开水，氤氲缭绕，香气四溢。
另外，莱芜老干烘茶富含茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸，以及维生素、矿物质等，具有独特的口感和香气。
有茶就有茶的运输，莱芜到安徽霍山的茶马古道，仍被在不断的演绎传说中。在生产工具不发达的古代，茶的运输主要就是依靠骡马，每到产茶季，贩茶的客商就会骑着骡马，络绎不绝奔霍山而来，办足货物后，运茶大军便行进在皖西的古道上，奔向全国各地。山东是黄大茶运输的重要地区，尤其鲁中的莱芜一带，更是霍山干烘茶的主要销售地。从霍山到莱芜，一代代茶商历经近千公里的长途跋涉、辛苦劳作、源源不断地把黄大茶销往这里的千家万户。
茶马古道后来还成为了一条红色古道。1931年，莱芜党组织的奠基人刘仲莹回到家乡发展党组织，当时莱芜人对于共产党的概念模糊不清，但安徽大别山革命的热潮则从茶马古道的茶商那里不断被传入莱芜。因为霍山一带，从1927年11月就爆发了黄麻起义，点燃了大别山区的革命烽火，1928年初，起义部队改编为工农革命军第七军，开始创建鄂豫边革命根据地。在这之后，在党的领导下，大别山区相继发动了商南起义、六霍起义，初步创建了豫东南革命根据地和皖西革命根据地。
从茶商那里，人们知道了共产党和红军，为莱芜党组织的发展做了很好的宣传、鼓动和铺垫。如，莱芜早期县委成员刘夏峰在其回忆录讲到，“1932年，听贩茶叶的人说在南方安徽一带有红军的队伍组织”，他就想到那里去参加革命……
莱芜老干烘茶文化就像滔滔不绝的汶河水，一直在流淌着。
周长青创建的莱芜老干烘，注册资本1000万元，占地600亩的有机茶园，是一家集生产、加工、销售，生态旅游、餐饮服务、茶文化交流于一体的多门类、跨行业的茶企业。采取有机管理模式，人工除草，不用任何农药和化肥，保证整个茶园无任何农药残留。运输工具清洁、干燥、无异味、无污染。运输时有防雨、防潮、防暴晒措施。不与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。具备黄茶的色香味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异臭，无劣变。竭力打造一处集生态观光、文化体验、品茗养生、休闲度假为一体的多功能旅游景区。
茶香茶俗茶礼，礼敬来宾客。茶人茶事茶情，情至老干烘。真可谓：
抚云亭坐莲花山，茶意朦胧话桑麻。
放眼因何人欲醉，一山风物藏心间。
“莱芜老干烘，祖祖辈辈的传承，苦中回甘，韵味非凡！我要好好传承它。”周长青说。
“善于捕捉商机，充满智慧的人，注定会取得成功，不仅能赢得众人信任，更能遇到贵人引领与相助……”
周长青就是这样的人。
是的，正如康德所言：“世界上有两件东西能震撼心灵，一件我们内心崇高的道德标准，另一件是我们头顶的灿烂星空。” 具备了这些素质，应该做什么都能有建树了吧？
莱芜老干烘，醇香回甘，韵味非凡；莱芜老干洪，浓浓见真情。
祝愿周长青的莱芜老干烘，就像他的名字一样，四季常青，长传于世……
王晓瑜，中国报告文学学会会员，中国散文学会会员，山东省作家协会会员，省报告文学学会会员，省散文学会会员，济南市诚信建设促进会副会长，济南市莱芜区散文学会副会长，莱芜区诗词楹联协会顾问。山东省散文学会优秀会员，济南市诚信建设促进会宣传工作先进个人，莱芜区表现突出文化志愿者，出版散文集《杏坛拾穗》、长篇报告文学《拓荒者的足迹》《人与海》《尚金花》等，曾在《时代文学》《黄河文艺》《齐鲁晚报》《职工天地》《工人日报》《齐鲁文学》等报刊发表作品。报告文学《山城起舞金凤来》《拓荒者的足迹》分别荣获山东省、莱芜市“纪念改革开放40周年”文学征文奖等奖项，长篇报告文学《人与海》入选2022年度青岛市文艺精品扶持项目，同时入选山东省委宣传部“齐鲁文艺高峰计划”重点项目，散文《香山牡丹》被中国作家网选为推荐阅读文章，散文《我的父亲》获首届吴伯箫散文奖，另有多篇文章或被编入不同文集，或被评为多种奖项等。
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