——淮扬美食靓丽风景之六

      洪泽区蒋坝镇是运河枢纽洪泽湖畔的明珠。洪泽区委常委、组织部长、蒋坝镇党委书记王加祥、镇长丁俊光介绍，蒋坝镇历史悠久，江淮锁钥，文化独特，拥有世界文化遗产洪泽湖大堤，千里长淮第一闸——三河闸在其境内。这里饮食文化底蕴深厚，名闻遐迩，是淮扬美食靓丽的风景。近期应蒋坝镇党委政府邀请，淮安市洪泽区运河淮河文化研究会、作协、本刊编辑部组织作家到蒋坝采风，感受其独特魅力。从本期开始，本刊将连续推出他们的采风成果，敬请各位关注，更欢迎各位到蒋坝实地品尝，一饱口福。

     蒋坝占尽了天时地利。镇因坝而兴，财因路而聚。那时的蒋坝船塘挤满了大大小小的船只，穿境而过的老宁连路车流不息。山东、连云港、淮安前往南京的车辆常常经过洪泽湖大堤，经过蒋坝镇。时近中午，大车小车停满了蒋坝镇南北主干道。十几家饭店家家爆满，那特有的美食吸引着四面八方的来客，也为蒋坝镇带来了源源不断的财富。

    复兴菜馆是其中的一家，也是生意最好的一家。

     复兴菜馆位于蒋坝镇政府东边60米左右，前面靠路，后面临塘。规模不大，四间门面，地上四间，地下四间。从外表看不出任何的豪华与不凡，倒是门上的“复兴菜馆”四个大字如行云流水，遒劲有力，看上去十分养眼，那是蒋坝当地书法名家蔡厚泽老先生所书。

     复兴菜馆生意特别火爆，对外接待成为时任蒋坝镇党委王秘书的重要工作。我俩是同龄同僚同乡，自然走得近一点。他为人亲和、聪明、能干，把接待工作做得井井有条。他会根据客人的不同，奔着合理节俭的原则，开出菜单交由复兴菜馆承办。多年接待工作的历练，为其后升迁打下了一定的基础。

      然而事物的发展并不是一帆风顺的，伴随着1993年宁连路的开通，蒋坝曾经的“咽喉之地”，成了“后街背巷”，餐饮生意一落千丈，餐馆纷纷关闭。但是聪明的蒋坝人不畏难，开动脑筋寻求新的发展之路。在洪泽区委、区政府的正确领导下，在蒋坝镇一届又一届领导班子的接力下，旅游业由小变大，成为蒋坝镇新的支柱产业。2015年蒋坝当地人石宝梅看到了未来餐饮业的潜力，在多方的支持下，租用原淮宁饭店的用房，老复兴又重新开张。现实与理想一样，一年更比一年好。

      许多游客喜欢蒋坝风景，也喜欢蒋坝的美食，不到蒋坝吃一口，心里总有点缺憾。当然也有不少的顾客是冲着老复兴酒楼而来，节假日更是应接不暇。老复兴酒楼厨师长陈磊告诉我：最深的感觉就是忙，上午10点过后上客，一直要忙到下午3点。最忙时，酒楼外面的花池上坐满了等待的客人。常常是刚刚忙完一波客人，又来了一波客人，生意并不比二三十年前差。2022年春节期间的一个月，老复兴酒楼实现营业额170多万元，创老复兴酒楼历史新高。

     今年国庆节期间，在常州、上海工作的二姐、小妹说要回故乡看看，指名到姓要到蒋坝游玩。10月10日我们一起慕名来到了蒋坝镇，泛舟湖面，游览了三河闸、快活林、云沧海等地，姐妹们感受到大城市不曾有的独特魅力。

     中午就餐时，我领着大家向老复兴酒楼走去。从外观上看，就能判断这是一个档次不低的酒楼。青瓦青砖、白墙白黄色的门窗，随风飘动的酒旗，那新颖别致的红色灯笼，汇集一起与周围古建筑群融为一体。推门进入一楼，我看到了转动的水车、方方正正的八仙桌、敦敦实实的长板凳，还有墙上挂的蓑衣、马灯。雅而不淡，简洁而不简单，充满着浓浓的时代感。

      刚刚落坐，一位头戴蓝丝巾，身穿蓝点白褂，提着青化瓷茶壶的女子轻轻地来到我们身旁，给每位客人倒了一杯热茶，然后又把菜单送入我手中，我顺手让一旁的儿媳负责点菜，又和姐妹们交谈着未尽的话题。 

      菜来了，连同老复兴酒楼的热情扑面而来。有酸汤鱼圆、油炸黄鱼、五香牛肉、肉饼豆腐圆、藕夹、凤尾鱼、蟹黄蛋等。每一道菜都是多年的传承，每一道菜都是精雕细琢。姐妹们吃吃这个也不错，吃吃那个也不错，由衷赞叹:这些菜太好吃了，在大城市根本吃不到这个味。她们高兴，我就高兴。结帐时我估计这个老字牌的名店价格肯定不会低的，可是大大出乎我意料之外：337元，我当时很感动，从内心钦佩老复兴经营的策略，心想下次一定再來。

     老复兴为什么能开这么久，名声这么响，肯定还有其它原因。为此，我专门采访了老复兴酒楼经理石宝梅，她说：厨师是味道的掌舵人，他们从不辜负每一份食材，用心烹调着人世间的美好。酸汤鱼圆、小螺蛳、豆腐圆子等一起构成了我们老复兴酒楼的“招牌菜”，向四面八方的客人展示了老复兴酒楼的追求与实力。  

      民以食为天，新的饭店如雨后春笋一般蹿出地面，但像老复兴酒楼这样深深地刻在了我心头还不多。我想传统的、民族的、经典的文化最具生命力、创造力、凝聚力。愿老复兴酒楼越做越好、越做越强、越走越远。

本期主编     夏宝国

副主编      胥全迎 申卫华

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