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北方农耕文化拾零
范俊来
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上篇 民间活动
摇耧/范俊来
种莜麦/范俊来
种向日葵/范俊来
扎笤帚/范俊来
养猪/范俊来
养鸡/范俊来
养狗/范俊来
养猫/范俊来
捕鸟/范俊来
拉风箱/范俊来
担水/范俊来
压粉条/范俊来
炸油糕/范俊来
扎霍乱子/范俊来
拾撂炭/范俊来
打阎王/范俊来
翻新年画/范俊来
点油灯/范俊来
扎荒杠/范俊来
制土坯（脱墼）/范俊来
打井/范俊来
赶牛车/范俊来
采蘑菇/范俊来
盖房/范俊来
种葱/范俊来
骑自行车/范俊来
赶马车/关中尧
编笊篱/马秀玲
打仰尘/韩丽明
榨油/韩丽明
做寿材/韩丽明
做游戏/韩丽明
耍水/韩丽明
推碾子/韩丽明
搂柴禾/冷丁
割枳芨/殷煌文
刨山药/张志军
拔草/张巨峰
拔麦子/张巨峰
放羊/张巨峰
做鞋/彭文礼
割莜麦/彭文礼
杀猪/喇嘛哥
洗澡/喇嘛哥
铡草/贾振声
捆个子/贾振声
捡麦穗/贾振声
咬虱子/贾振声
拾牛粪/贾振声
打连枷/贾振声
画墙围子/李兴盛
盘 炕/张志义
压栈/刘连根
放夜牛/白石
场收/白石
剪窗花/高学娥
蒸馍馍/高学娥
凿腊八冰/高学娥
过八月十五/高学娥
捏面人/高学娥
采艾草/高学娥
办丧事/赵士岱
串门子/刘明礼
酿醋/甘平
盖粮印/王骏章
钉马掌/张兰洲
办婚事/杨不扬
熬糖稀/王成海
交公粮/王成海
耕地/张书亮
杀猪/武俊丽
下篇 民间匠人
石匠/范俊来
木匠/范俊来
铁匠/范俊来
铜匠/张继梅
白铁匠/范俊来
篾匠/张继梅
弹匠/张继梅
窑匠/张继梅
毡匠/韩丽明
毛毛匠/王骏章
钉盘碗/范俊来
阉猪匠/张兰洲
泥瓦匠/范俊来
罗儿匠/高仝才
鼓匠/韩丽明
皮匠/马少东
榨油匠/张志军
剃头匠/杨东升
杀猪（71）
武俊丽
又是一年杀猪季，想起了小时候的喂猪、杀猪。
打我记事起，我家每年七八月份都要抓一只猪娃回来，养到第二年冬天杀肉吃。八十年代时一只猪娃也就五六块钱，后来随着猪肉价格的逐渐飙升，现在抓一只猪娃需要上千元，但无论多贵，猪肉始终是人们餐桌上一道必不可少的美味。
记得小时候，父亲每年总是背一个黑白相间的线口袋出去抓猪娃。等到回来，小心翼翼地把口袋从肩头卸下来，袋口冲下，慢慢向外一倒，一只滚瓜溜圆，浑身散发着奶香味的小猪崽便呈现在我们的面前。猪娃刚离开猪妈妈，钻出袋口发现是陌生的环境，便一奔子溜向家里的桌子下、墙角里，睁着一双圆溜溜的黑眼睛惊恐地环顾着四周，吓得战战兢兢，浑身瑟瑟发抖。人想去抚摸它一下，就扯开喉咙大声嚎叫起来，仿佛世界到了末日。母亲拿一个小盆把煮熟的土豆捏成糊状，掺点温泔水，放在小猪面前“啰啰啰”叫它过来吃，小猪跃跃欲试，刚把头伸进盆里，听到一点响动，就立马打个回马枪，跑回了原地，接连试了几个来回，当确认周围的环境确实对自己造不成伤害时，才放大胆子过去把半盆土豆泥吃个精光。
长到四五个月时，就是人们所说的克朗猪(指一百斤左右的猪)，此时的猪最肯吃，也最好喂，一般是不挑食，喂啥吃啥。那时人们的生活水平不高，猪的生活更是可想而知，哪像现在的猪一直是吃饲料和玉米面长大。那时的猪多半是啃糠咽菜，不要饿死就行。我们当地一般用糜黍壳，就是人们所说的枳子喂猪。每到秋天，糜黍上了场面碾场后，用木锨把混有糜黍壳的糜黍高高扬起，颗颗饱满的糜黍颗粒“唰唰“落地，飘向下风头的糜黍壳就是猪一年的伙食 。用大筛小筛，接沙箩，过土箩，反反复复筛上几遍，就变成了碎纷纷的枳子。每次吃过饭，把热乎乎的头遍刷锅泔水浇到枳子上，家里弥漫起一股糜黍的清香，然后把提前煮好的糖菜糊，豆腐渣或者土豆渣铲进猪食桶，里外一搅拌，猪的一顿美餐就做好了。克朗猪吃食很有节奏，“踏踏踏“，不紧不慢，两只大耳朵也随之扑闪扑闪，一桶猪食眨眼就见底了。遇到不肯吃的猪，站在猪食桶前徘徊不定，踟蹰不前，味同嚼蜡地反复咀嚼着嘴里的枳子，或者是低头吸一口汤汁。这时，母亲就会在猪食桶里撒一把玉米面耐心地引诱它，吃一口，撒一把，直至吃完。
到了深秋，家里起回了土豆，大土豆入窖，小土豆留下来喂猪，猪的伙食也随之有了改善。枳子的量放少了，一多半是土豆泥。每次吃过食后，还把家里仅有的黄豆或黑豆抓上一把，泡入凉水里让猪咀嚼，为的是增肥加膘。
快到大雪时节时，猪确实也是肥了，走起路来四条腿迈着小碎步，屁股夹着小尾巴，拧来拧去，吃上一会儿食，还得躺地上歇歇，然后起来继续吃剩下的。母亲每次喂猪时都要在猪脊背上拃来拃去，要不就是拿一根皮尺量猪的身长和腰围，然后蹲在地上用树棍划拉算猪的毛重净重，当时有一套公式了，现在也记不清了。一年的辛苦马上要见成效了，全家人的油水也指望这口猪了。
转眼间，大雪节令到了，气温骤降。村里人都张罗着开始杀猪，我家也不例外。第二天准备杀猪时，头天晚上就基本不给猪进食了，最多给喝一碗油泔水，为的是好倒内脏。
杀猪的一大早，父亲请来了屠家和四五个帮忙的邻居，他们进门有拿绳子的，有拿浮石的，屠家边走边还用一块小油石磨着锃亮锃亮的屠刀。看见他们前脚进门，我后脚就一溜烟跑了出去，因为我从小就不敢看杀猪，尤其不敢看自己家杀猪。等约摸见猪杀的差不多了，才探头探脑回到家里。果真，大肥猪已经被杀倒展应应地放在大案板上等待煺洗。接下来一系列的杀猪程序都在屠家的指挥下做得井井有条，等屠家把一大块肥拉拉油渍渍的槽头肉卸下递给母亲后，母亲就回家开始做盼望已久的杀猪菜。
母亲先把槽头肉过水洗净，再切成方块用开水汆一下，然后切片在大铁锅里炼到焦黄，放葱姜蒜调味，最后添水加柴，一锅红烧肉就“哇嘟哇嘟”炖上了，锅盖上“滋滋“冒着热气，屋里院外飘着猪肉的浓香，大黄猫嗅着鼻子围着锅台转来转去。一个钟点后，肉熟了，母亲把炖好的猪肉用大盆盛起来，片片猪肉泛着油光，喷着浓香，让人垂涎欲滴。接下来又开始蒸糕、烩菜，一切准备妥当后，忙里忙外的父老乡亲们团团围坐在炕上。
首先夹上一块肥中带瘦，瘦里裹肥的五花肉放进嘴里慢慢咀嚼，细细品味，那种美味顺着舌尖，流入心田，沁人心脾。然后端起半碗上面飘着葱花的猪肉汤，夹一块软溜溜金灿灿的素糕蘸上肉汤塞入口中，滴滴油汤顺着嘴角滑落，如山珍似海味，比传说中的人参汤也有过之而无不及。父亲拿出平日舍不得喝的好酒和众乡邻小酌了几杯，席间谈天说地，说古论今，其乐融融。一顿美味的杀猪糕吃到掌灯时分才在喜庆与祥和中落下了帷幕。
夜幕降临的时候，父亲把两扇猪肉高高撑起来挂在院里的树上，目的是让肉冰冻的更结实。第二天早上放下来用铡草刀铡成条形，然后在院子里用泥做个天然冰箱把肉放里面，冬天吃的时候随时可以去取。据说，天然冰箱冷冻的肉要比电冰箱冷冻的肉好吃的多。
现在父母亲上年纪了，早已不喂猪了，农村再也见不到天然冰箱了，现在从市场上买回的猪肉也吃不出当年那股浓香，那缕浓味了……
《北方农耕文化拾零》编著范俊来先生简介
