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北方农耕文化拾零
范俊来
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上篇 民间活动
摇耧/范俊来
种莜麦/范俊来
种向日葵/范俊来
扎笤帚/范俊来
养猪/范俊来
养鸡/范俊来
养狗/范俊来
养猫/范俊来
捕鸟/范俊来
拉风箱/范俊来
担水/范俊来
压粉条/范俊来
炸油糕/范俊来
扎霍乱子/范俊来
拾撂炭/范俊来
打阎王/范俊来
翻新年画/范俊来
点油灯/范俊来
扎荒杠/范俊来
制土坯（脱墼）/范俊来
打井/范俊来
赶牛车/范俊来
采蘑菇/范俊来
盖房/范俊来
种葱/范俊来
骑自行车/范俊来
赶马车/关中尧
编笊篱/马秀玲
打仰尘/韩丽明
榨油/韩丽明
做寿材/韩丽明
做游戏/韩丽明
耍水/韩丽明
推碾子/韩丽明
搂柴禾/冷丁
割枳芨/殷煌文
刨山药/张志军
拔草/张巨峰
拔麦子/张巨峰
放羊/张巨峰
做鞋/彭文礼
割莜麦/彭文礼
杀猪/喇嘛哥
洗澡/喇嘛哥
铡草/贾振声
捆个子/贾振声
捡麦穗/贾振声
咬虱子/贾振声
拾牛粪/贾振声
打连枷/贾振声
画墙围子/李兴盛
盘 炕/张志义
压栈/刘连根
放夜牛/白石
场收/白石
剪窗花/高学娥
蒸馍馍/高学娥
凿腊八冰/高学娥
过八月十五/高学娥
捏面人/高学娥
采艾草/高学娥
办丧事/赵士岱
串门子/刘明礼
酿醋/甘平
盖粮印/王骏章
钉马掌/张兰洲
办婚事/杨不扬
熬糖稀/王成海
交公粮/王成海
耕地/张书亮
杀猪/武俊丽
下篇 民间匠人
石匠/范俊来
木匠/范俊来
铁匠/范俊来
铜匠/张继梅
白铁匠/范俊来
篾匠/张继梅
弹匠/张继梅
窑匠/张继梅
毡匠/韩丽明
毛毛匠/王骏章
钉盘碗/范俊来
阉猪匠/张兰洲
泥瓦匠/范俊来
罗儿匠/高仝才
鼓匠/韩丽明
皮匠/马少东
榨油匠/张志军
剃头匠/杨东升
蒸馍馍（57）
高学娥
小时候过年，每家每户都要蒸很多白花花的年馍馍。过去乡亲们在寻常的日子里，蒸馍馍用的是小麦加工多次后混合起来的面粉，较黑。只有过年时才把最细的白面粉单挑拿出来蒸年馍馍。因而这白白的年馍馍也是小孩子们过年中最期盼的美食。
老家的年馍馍做的很精致，特点是小巧，白洁、圆润。比起往常的馍馍来小了几倍，也白了许多，又有红红的小圆点喜庆的点缀着，看上去非常的好看 。乡亲们戏称它的小巧：一口含两个还不耽误说话。也这样形容它的精致：就像大闺女的脸蛋一样光滑、细腻、白皙、瓷实，这形象的比喻用在年馍馍身上毫不为过。年馍馍也因了这小巧、这圆润、这精致、这喜庆、被过年时派上各大重要场合。年馍馍一般分两种，一种更小更精致的做为供品在过年时祭祀各路神仙、已故先人；一种稍大一点的是给来访的亲友与自家食用的。
蒸年馍馍是考验主妇们手艺的时候。主妇们在日常蒸馍馍时那可是洒脱自如的大厨范儿，好像个个都是蒸馍馍高手。可是在蒸年馍馍这大事上就未必有这么自信了，因年馍馍一次做的较多，在和面、发面、揉面、碱面的用量上都有了一定的讲究，因而增加了难度。所以，不管年轻的还是年长的主妇，此时都不敢疏忽大意。年馍馍蒸好了，自己脸上不仅有了光彩，家里也多了份被祝贺的喜庆。因此，蒸年馍馍就成了一项重要的年关活动。
蒸年馍馍的日子也是有讲究的，老家蒸年馍馍的良辰吉日是在年关将至的腊月二十七、二十八、二十九或除夕，据说在这几天里蒸年馍馍，来年的日子会越过越旺。蒸年馍馍时，主妇们往往在第一天晚上开始备战。把凉面放在屋里暖着，准备发面的酵头，有的主妇在上一次蒸馍馍时忘了留酵头的，提前去别人家借。老家有个习俗，酵头可以随便借，发了面后马上送还，这一借一还体现出淳朴的民风。一些蒸馍馍有经验的主妇就习惯性留有多余的酵头，以供这几天备用。对自己手艺不放心的主妇这时去一些手艺好的主妇家讨教经验，询问几个重要环节。有的干脆请人帮忙蒸，以保证年馍馍的质量。
蒸年馍馍的热闹场景我是领教与参与过的。母亲五更起来和好的一大瓷盆面，被安放在热乎乎的炕头上用竹帘盖着，为了保暖上面再盖上厚棉袄。经过三个多小时，面发酵成虚虚的蜂窝状，蒸年馍的阵势摆了开来。这时侯，家里必定有前来串门的邻里婶子嫂子们。有来和妈妈帮忙的，有来切磋手艺的，有刚过门的新媳妇来学经验的……人常说，三个女人一台戏，蒸年馍馍时就会有四五个之多。屋子里有说有笑热闹非凡。配比碱面的大小是决定蒸年馍馍成败的重要环节，碱小蒸出来的年馍馍就像老太太的脸全是皱纹，颜色又发确青；碱大蒸出来的年馍馍颜色发黄身上会出现大的裂纹，如同咧着嘴大笑的“黄脸典韦”。这样的情况万一出现，会直接影响人们过年的情绪，咋了？送灶王爷上天时麻糖没把嘴糊好？还是天太冷？用了十二的努力没把年馍馍蒸好的人们大多把错怪罪到灶王爷身上，一定是灶王爷上天庭说了坏话。等来年的腊月二十三糊灶王爷嘴的麻糖更比往年多加一根。
颇有经验的妈妈做年馍馍时也是非常用心，配比起碱面来格外谨慎，小心翼翼地逐渐增加放碱面的用量如同派兵打仗，先探虚实，逐步派兵，逐步占领，切不可一次倾巢出动，弄不好会全军覆没。如此几个回合下来，被揉的面团肚内渐次响起清脆悦耳，节奏均匀的放气声，有经验的妈妈立即满脸喜色，要知道这么大的一团面如果它发面的时间，晾面的温度，面的软硬掌握不好的话是很难发出这代表着胜利的美妙绝伦的声音。这时妈妈还不急，在面团各处揪一丁点小面团揉成一个小圆球放在灶坑里烧熟，拿出来掰开再次实地验证碱的大小，如此认真、如此缜密、可能是妈妈每年蒸年馍馍容易成功的秘诀。揉馍馍也是个技术活儿，被揉的小面团表面光不光滑很重要，直接关系到年馍馍出锅后的美观。所以，前来帮忙的婶子嫂子们手艺不好的主动揉第一遍，手巧的当仁不让揉最后一遍。
揉好的年馍馍一个个被小心翼翼地放进了笼中。特别是专当供品的那笼更小更精致更圆润。这时，被抓当火头军的哥哥早把炭火烧得旺旺的，红红的火苗舔着锅底，妈妈小心地把大大的两笼馍馍放在开水翻滚的大锅上，把锅沿四周用抹布捂严，以防走风漏气。不一会儿，白白的蒸汽沿着锅沿、笼圈呈环状袅袅升腾。大家松了口气，等着年馍馍隆重出锅，现在年馍馍蒸的好不好还是个未知数，只有掀开锅盖结果才“出炉”。时间一到，所有在场的人似乎都屏住了呼吸，特别是妈妈显得异常紧张，等妈妈用力地揭开了锅盖时，一股股馍馍的甘甜香气瞬间弥漫了整个屋子，雾气缭绕下，一个个白白、圆圆的年馍馍光洁如玉，小巧玲珑，十分喜人。围看在灶台边的人们立即发出了惊喜的啧啧声：“看哇，这馍馍白生生圆蓬蓬的可蒸好了，喜人的。”其实，每家的年馍馍都蒸得很漂亮。只是妈妈的年馍馍蒸得更讲究更漂亮些。
年后，在一个正月里年馍馍是孩子们的零食，烤年馍馍，啃冻馍馍，无论怎样吃，在小小的我们眼里、味蕾里白白的年馍馍都是天下最美、最靓、最香的美味。
如今过年，超市、馒头店、到处都是点了红点的年馍馍，一个个大小均匀，又白又靓。每次看见我都会情不自禁地想起老家那飘香着年味的年馍馍来。那小巧白润、精致喜庆、伴着我童年笑声的老家年馍馍已经深深地藏在了我的心里。
《北方农耕文化拾零》编著范俊来先生简介
