苦中作乐 野菜也能烹美馔

居儋生活大不易，但这真的困住苏轼了吗？

“非也，非也。”在仰苏书屋的一排书架中，韩国强轻车熟路取出《苏轼全集校注》，很快找到了《菜羹赋》《食蚝》等诗文，他结合苏轼作品娓娓道来——

平时吃啥，看《菜羹赋》。“水陆之味，贫不能致，煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享，乃为之赋。”谪居儋州期间，苏轼生活艰苦，水生和陆生食物的滋味，因贫困无法尝到，只好煮蔓菁、芦菔、苦荠吃。烹煮这些蔬菜不用酱醋，却具有自然的风味。

兴之所至，乐观豁达的苏轼还专门作赋传授烹菜心得：“汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨铏锜以膏油，泫融液而流津。汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。”取出新鲜的菜叶和洁白的菜根，用泉水揉搓洗濯，架起锅灶熬出膏油，渗出交融的汁液，流出混合的芳津，汤水濛濛如松风响起，将米和豆投入搅匀……苏轼特别提及，做菜羹不要加醋、酱油等调味品，这样才能留住食材的原味。

菜羹虽好，总归是寻常之物。居儋期间，苏轼发现当地有一种味道特别鲜美的海鲜——生蚝，并发挥其在美食方面的天赋，摸索出烹饪生蚝的方法，为“东坡美食”再添新成员。

“剖之，得数升，肉与浆入水与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……”据《食蚝》一文记载，有住在海边的人送来生蚝，苏轼取出生蚝肉及汁液，下锅与酒共煮，再挑选个头较大的生蚝，用火烤熟，独特的美味让他赞不绝口。

关于“东坡蚝”，还有一则趣事。韩国强介绍，苏轼在《食蚝》的结尾处专门叮嘱儿子苏过，食蚝一事不要随便说出去，怕北方的君子们得知了，都争着要贬来海南，与我们分享这种美食。这几句诙谐幽默的表述，流露出苏轼乐观豁达的个性特征。

受“吃货”父亲的影响，苏轼在儋州期间也发挥主观能动性，探索出富有新意的美食烹制方法。苏轼曾为一种名叫玉糁羹的美食写过一首七言诗《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酡则不可知，人间决无此味也》。“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”在诗中，苏轼将这道用山芋糁米饭做成的羹描绘得让人垂涎欲滴。

美味之中见真性情。在韩国强看来，苏轼父子在儋州日子过得很苦，碰到了很多实际困难，但他们逐一化解、苦中作乐，真正做到了“既来之，则安之”。