酱酒的优势是什么？

——写于酒业观察家、培训专家吴勇在贵阳的公开课

近期，由全国工商联人才交流服务中心和贵州酒文化研究会联合举办的品酒师培训班在贵阳怀庄之醉会议室隆重开班，这也是贵州酱酒业产业高质量发展的关于人才挖掘、教育和储备的又一件盛事。酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家和培训专家吴勇应邀做了《新消费结构下的酱酒发展之路》培训讲座。

近些年，随着酱酒的异常火热，游走在全国各地讲座培训的吴勇也在深度思考，这股热潮的引领者为什么是酱酒？是酱酒的什么优势决定的？别的酒种难道就没有这些优势吗？等等。带着这些疑问，吴勇近年也在深度研究酱酒，尤其近几年吴勇相继为茅台、国台、金沙、金酱、民族酒业、上海贵酒、糊涂酒业等酱酒企业做过培训讲座等，同时和中国食品发酵工业研究院、贵州大学、贵州酒文化研究会、贵州省酒协、遵义市白酒商会、仁怀酒业协会、仁怀酒业青创会等行业组织和各地酒类流通企业以及专家学者也有过深度的沟通和交流。吴勇通过长期的思考和实地考察，市场调研等，关于酱酒热的深层次原因也即优势，吴勇并以其独特的视角带来不同凡响的诠释。

一、消费升级下的消费情绪表达，酱酒有高位驱动优势

改开四十余年，我们的消费诉求和需求已不同于往昔，品质消费时代已悄然莅临。对入口类的食品范畴的白酒，已不是一个“好”字能道尽的，“好”酒仅仅成为底线思维的基点——好质量、好价格、好颜值——但新时期仅有这些入口类食品的基本特性是不够的！

白酒在我们的生活空间中，不仅仅是商品属性上的价值需求满足，还有消费情绪上的社交、圈层和阶层的归属荣耀感——酱酒就是在这种情绪的宣泄下成为白酒消费的刚需首选。

而这个优势的建立是基于三个高位驱动：一是茅台的引领；二是贵州各级政府的大力支持和强力推进；三是整体酱酒定位技艺繁复精湛，这是行业自律的坚守——尽管有良莠存在，但酱酒基本面的高位驱动打造的相对优势短期内已无法撼动。

二、中外酒业形势分析，酱酒热开场阶段酱酒优势并不明显，但刚进入中场阶段，酱酒的优势愈发彰显

吴勇此前任职国家级协会协助会长分管进口酒专委会，对国外市场多有研究和思考。通过对欧美日市场的分析和回顾，酒类产品都有由奢华昂贵到普通亲民的发展过程，一方面是饮酒尤其是烈酒（白酒也是烈酒即蒸馏酒）逐渐回归酒的本质——快乐、自由；另一方面是理性饮酒更倾向“心价比”——消费的真实情绪表达——好东西真的有可能又便宜又好喝！

吴勇用大量的数据告诉培训班学员，欧美日国家饮酒基本面是“好喝不贵”时，也在在成为当下酱酒开场喧嚣后的中场调整——亲民路线，将成为诸多酱酒厂家的第二增长曲线。

酱酒已开始由霸道走向王道，白酒版图弥漫起酱酒的摧枯拉朽,一切都是才开始……

三、流通领域结构变迁引发的酒业变革，酱酒成为最大获益者

随着全国统一大市场国策的逐步构建，酒业流通领域在引发一场变革。回溯白酒发展历程由产能为王，到渠道为王，再到产品为王等阶段，但国策是却是“供给侧+双循环+全国统一大市场”的叠加诸要素，没有厚此薄彼，而是综合统筹赋能，这将促使白酒业也在叠加“产能+渠道+产品”。所以在全国统一大市场国策的影响下酒类流通领域将风起云涌，白酒诸多力量在锋争，综合利弊而言，酱酒仅一个“产品力”就傲立群雄，更遑论产能和渠道？！

酱酒又将迎来新一轮的“跑马圈地”，覆盖和速度，将是酱酒气场的又一极致。

但如何锻造出能共赢、共享、共荣的高质量经销商队伍，这对酱酒的道路与梦想来说是挑战但更是机遇。

四、科技之美才是酱酒最核心的利器

食品健康问题由来已久，也是核心发展动力，白酒业也概莫能外。如何创造出更健康的白酒，已成为白酒酿造实践中的首选。酱酒近些年的崛起，一个重要原因在12987为代表的技术进步和工艺精良，深刻的吸引了诸多对品质苛求的消费群体。因科技之美誉满天下，茅台这面旗帜的引领下，酱酒壮大恰逢其时。

但科技之美必然是循序渐进的，创新，是衡量这一切的核心标准，是当下酱酒科技之美——也即技术、工艺进步的重要保障。换言之，没有创新，没有革故鼎新，酱酒的优势将会被湮没在存量市场的红海中。

白酒的增量市场于酱酒而言在于技术和工艺的创新，过去是，现在是，未来，更将是如此。