申卫华
初夏的五月，有幸参加市作协组织，前往河北山东“文学之旅，运河之行”的采风活动。其实，四天的行程，还应加上“美食之享”的主题。
由于淮安是淮扬菜的故乡，所以淮安人走到哪里，感觉自豪提及最多的，莫过于淮扬菜的名闻遐迩。因此采风途中的三顿，免不了将各地的佳肴，同淮扬菜有得一比。说起一路北上的旅行，即有眼的见识，耳的聆听，心的收获，更有嘴上路过的各种滋味。
说起美食，国人首先想到的是四大菜系：淮扬、川、粤、鲁。可在河北沧州的采风，其晚宴冀菜的登场，让我们品尝了北方菜的滋味。也许冀菜代表不了北方，但有两个特点让人一吃难忘。一是盘大而量足。端上桌的瓷盘，直径都在三十公分上下，且各色菜肴均堆的满满当当。如此器皿盛装如此菜品，折射出沧州人的大气和豪爽。
其次，是菜品的色香味全。色大多以红为主，菜红并非辣椒的加入，而是五味调和的鲜香。如此主色调，则彰显出河北人的热情奔放。当然，冀菜也并非红色一片，其中有两道菜肴，同淮扬菜有得一拼。一是清汤狮子头。四个小孩拳头大小的肉丸，是在扬州青（菜）的簇拥下，躺在清澈见底的汤中。夹上一口送入口中，除了满嘴的肉鲜之味，还有丸内的调料之香。而如此狮子头，出自沧州大厨之手，则颠覆了北方人大块吃肉的固有印象。
清炒虾仁，本是淮扬菜的一道时兴。当服务员端上一盘白色荤食炒芹菜时，嚼了好一阵才觉是河鲜，细细一问原来是奶酪虾仁炒芹菜。也许，此菜不是北方菜的特色，但如此讲究的吃法，则将北方菜的推陈出新，将南北之地的饮食习惯，予以改进并加以融合。
在沧州晚宴的最后一道——韭菜盒。其实，韭菜盒在淮安称韭菜合，是用韭菜包成当饭的大饺子。可沧州的韭菜盒是地道的菜：一是它的外壳不是面和成的饺皮，而是经过加工成酥脆的外包。二是四方四正规规矩矩，放在盘中排列整齐，看着是美景，吃过成美食。就这一道菜，说明了沧州人做事的讲究用心。做菜如此，做人亦然。
吃过河北菜，再表山东食。煎饼夹大葱，走遍南北中，是咱们这代人，曾经对山东人饮食习惯的调侃。其实，山东可是四大菜系鲁菜的故乡。而说起鲁菜的特点，于山东人的脾气性格相当，粗犷而豪迈，直截而了当。
在参观莫言旧居，处山东高密东北乡时，于街上的小饭店消费了午餐。那顿饭有一道直截了当菜，到现在还唇齿留痕。啥菜？一大盆上桌的带骨羊肉。至于如何下筷，已经饿了的男同胞全然不顾，纷纷伸出双手大块朵颐，而女作家们则羞羞答答。当她们用筷头夹上小块慢嚼，再连声说好好吃时，一大盆原味羊肉如风卷残云。
咱淮安人的主食，大都以米饭为主。可此次山东采风的每顿，必须有山东馍的登场。说起山东的馍，如今是面食中的网红，由于厚实而精到，还能剥出层层叠叠，所以咱家隔上一段日子，总从网上拼单。而此次在聊城临清市的一顿中饭，每桌端上的馍竟被一吃而空。原来，是一大盘蒜苗炒羊肉片，用山东的馍夹起，成了地道的鲁味汉堡。那羊肉片切的飞削，本蒜苗剁的雪细，再夹进雪白韧劲的馍，成了山东馍同鲁帮菜的绝配。
尝遍山东人的饮食，透出豁达粗犷。其实也有饭食中的细腻。也是在临清市的饭店，有一盘金黄色的元宵，让一帮淮安的美食家赞口不绝。金色的表皮，软糯的夹层，紫色的馅心。如果算是下酒的一道大菜，到不如说是解酒的一盘甜点。
在山东的济宁，带队的作协领导，曾多次为晚餐添买当地的冷菜。而济宁的猪头肉则特别的地道，虽属下酒的凉菜，但由于味道中的独特，在满桌的饭菜中，总是第一个被作家们消灭。山东人会吃，一盘简单的鸡爪菇，也能做出神仙的味道。据宾馆旁小饭店厨师介绍，只需将小拇指细长的鸡爪菇，在调好的鸡蛋面糊中粘满，再从油锅中一走。那白里透黄酥脆爽口的下酒菜，定会助你一醉方休。
江苏淮安同山东济宁，因同在运河南北，同属水运繁忙的城市，其饮食习惯也有相同相近之处。因为淮安有洪泽湖，济宁有微山湖，吃鱼都是饮食中的经常。此次山东运河采风的最后一餐，是在微山湖畔的一家小饭店解决。别看饭店小，却做出了大饭店的鲁菜。
先说吃鱼，山东人以吃鲤鱼为高档，因为在山东人的理念中，鲤鱼是幸福之鱼，总和跳龙门联系在一起。而端上桌的鲤鱼，不是盘盛而是盆装；不是整条而是成块；不是红烧而是汤煮。也许湖水煮湖鱼，方能吃出鲤鱼的天然味，品出湖鲜的原生态。
再看上桌的冷菜，一盘罕见的荷叶包鸡块，竟让入席者纷纷伸筷一尝为快。还有一盘碧绿的蔬菜，大家猜了好久竟不知何菜。菊花脑、野艾草、七角菜、马基菜。当一一被否定时，服务员最终给出了答案，原来是微山湖的特产———水上野芹菜。一听是野味，只瞬间上桌的野菜，便成为光盘行动的先锋。
此次北上采风，收获多多，感慨多多。美食之享，丰富了舌尖滋味；文学之旅，收获了创作素材；运河之行，饱览了水上风光！
2023.5.17
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