精华热点 作者:邓育秦
冬去春来，万物苏醒，几阵春风，几场春雨，春天便来到了餐桌上。
田间地头的荠菜、白蒿、蒲公英、马齿菜、苦苣、灰灰菜、扫帚苗，这些冬日不曾见到的野菜，顶着松软的泥土，长出叶芽，借着春光，迅速生长出片片绿意，全然一派生机勃发的模样，将阳光雨露、朝云暮雾，天地精华无不尽收其中。“春芽夏茎，秋果冬根”，“正月茵陈二月蒿，三月割了当柴烧”，每一种野菜都有着自己的时令，错过时令，便一味难求。乡下人从不冷漠春天，纷纷捷足于山坡，田野，以春天的情怀去接受大自然的馈赠。把采摘而来的新鲜嫩绿的野菜，烹调出一盘盘色泽诱人、清香爽口的美味佳肴，这农家美食中的一绝，常常令食者唇齿留香、回味无穷。
“头刀韭，美过肉”，一畦畦韭菜在春风里蓬蓬勃勃地长出来，翠盈盈地吐着新绿，骨子里透着清秀，眉眼间透着纯真。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”古人对新韭赋予了诗意，母亲不会读诗，总会说：“春韭香，夏韭臭，秋天韭菜吃不够。”小时候日子苦，春天青黄不接，母亲就用这些新韭做美味，费尽心思为我们做饭菜，认认真真地抚养我们。韭菜炒鸡蛋、韭菜饺子、韭菜盒子、韭菜炒粉条、韭菜炒豆芽、凉拌韭菜……那份新鲜劲儿，能把人的魂魄扔到云端去。母亲这无限的真诚和用心，百般的呵护和疼爱，让我们幼小的心灵里充满暖意。
春天的花是精致的食材。鲜嫩的榆钱像麦穗一样稠密，一支支，一串串。采摘回来的榆钱经过水汆，放少许佐料搅拌，就是一盘可口的凉菜。还可拌上面粉，做成一种叫菜疙瘩的美食。用榆钱摊煎饼，蒸窝头、熬稀饭、擀面条，清热健胃，人人爱吃。别看榆钱小，功劳大着呢，闹饥荒的年代，不知救了多少人的命。 槐花也盛开了，一朵朵，一簇簇，掩映在翠绿之中。白色的小花像风铃，一朵挨着一朵，簇拥着倒挂在细小的枝丫上。风拂过，它们便随风轻轻曳荡，仿佛听到叮当作响的铃声，所有的村庄都香甜起来了。槐花虽不及玫瑰月季娇美，也不似牡丹雍容华贵，更比不得梅花凌寒傲骨，但花开各时，皆为绝色，焉知这一蓬“素花”，抚慰了人间多少。每年春天，谁家不吃上几次槐花，这春天也就少了味道，和不吃夏天的豌豆角，秋天的玉米棒，是一样一样的遗憾。
甚至春天的树叶也可做成美食。西墙边有一棵香椿树，枝繁叶茂，树冠覆盖了多半个庭院。清明前后，密密匝匝的枝杈，长出了紫红色的叶芽，三两日后，叶芽渐渐变绿，在阳光的照射下，每个嫩绿的叶片都闪闪发亮。母亲摘下一把香椿叶芽，或凉拌，或做汤。此时，来了亲戚，就用香椿芽炒上几颗笨鸡蛋，黄绿相间，清香氤氲，成为春日里最美的佳肴。叶片稍稍繁茂，邻里便来采摘，嫩绿的香椿芽上了餐桌，春天的味道更浓郁了。
杨叶、柳芽，冒出一个个小芽尖尖，嫩嫩的，似乎能掐出水来，还有像毛毛虫一样的枸桃穗都可以吃，用它们拌面，出锅后粉嫩剔透，色泽晶莹，轻轻咬上一口，黏甜有嚼劲儿，树叶的淡香和面粉的甜香在舌尖上荡漾开来，那味道花钱也买不到，让人忍不住吃了一口又一口。这个时候，若是站在村外的山坡上眺望，小小的村落便成了人间仙境，家家炊烟飘，户户饭菜香，天地间都是春鲜的盛宴。
母亲用一颗热气腾腾的心，为我们做的槐花拌粉丝，简直就是一盘工艺品，十分爽口，喂养了我们清贫的童年。她以花为食，用扁豆花、金银花、桐花等，把一个个粗粝的烟火日子，打理得活色生香，让人有了魏晋陶潜的风骨。
春天的看点多半在乡下，你若能静下心来，便可听到春的脚步，看见春天初来乍到的模样。餐桌上遇到春天，那是乡下人的专利。一位农家院的大厨曾说：真正的春天是从舌尖上开始的，这句话是那样真切。每一个春天的来临，都会在餐桌上相遇，好像尝过了春鲜，这个春天才算过去了。这些花花草草、枝枝叶叶，以牺牲自我的精神，为餐桌增色，给春天添彩。人们不但享受着舌尖上的春天，也努力把一缕缕祈愿，在缤纷的春天里渐渐地实现。
我们这一代人是有乡土情结的，那种现做现食的味觉记忆，刻在脑海中挥之不去。眼下，人们日子富足，野菜早已不是替代食品，身价也实现了“华丽”转身，变成了珍宝，这些春天赐予人们的礼物，排着长队从田野走进了城里，到了菜场，上了餐桌。
春意渐浓，让我们在最香、最甜、最美、最好、最充满生命力的的时节，吃当季最新鲜健康的食物，把春天留在味觉里，感受这份春日风情。让这种经过时光淬炼传承下来的生活方式和文化传统，积极地影响着今天的中国人。
2023年4月25日
都市头条编辑:张忠信
