再说热汤，也就是煮面时加上相应蔬菜，如豇豆、北瓜、韭菜、西葫芦一类，盛在碗里一起吃。若是有肉丁或鸡蛋，更好。记得缺少蔬菜时，奶奶曾将新鲜的榆树叶子放进汤去，说不上什么味道，但颜色是很好的。做热汤，用葱花或花椒等炝锅是第一步，添水入锅一刹那，伴着“吱啦”一声，浓烈的香气扑面而来。

吃热汤，四季皆宜而晚上居多。也有将擀的面切成三角形的，叫片儿汤。另外，还有疙瘩汤。

做汤，白面是首选，好做好看也好吃。在很长时间里，常吃白面汤很让人羡慕。白面少，也用秫面、山药面，还有杂面也就是绿豆面等。

秫面和山药面，看上去是白的，但和出的面、煮出的面条却是棕紫色。因其黏性不足，和面难成团，切条容易断，所以就有了榆皮面的用场。榆皮面中，“根皮”的优于“身皮”的，前者黏性更大，细品还有一点甜。那时候，常有走街串巷收榆皮的，也能听到“约好榆皮面嘞”的吆喝声。

“包皮儿”汤更有特点。面条看上去有三层，中间较厚的是深色的秫面或山药面，上下两层白面。这是用白面剂包裹秫面或山药面剂擀成的，堪称粗细粮搭配的经典。杂面做的多是热汤，条切得要细，吃起来还能闻到淡淡的绿豆味儿。

现在，榆皮面已很少见，榆树也少了，秫面、山药面汤更难，倒是杂面汤甚至荞麦饸饹汤在餐馆里还偶能见到，并都归入“健康食品”。

擀面费时费力，后来有了面条机，吃汤就大大方便了。不过，坚持自己擀面的大有人在。在一些餐馆，人家会郑重告诉你，他家的面是手擀的。餐馆里的面条，不管是搭配的凉菜还是热卤，其菜品都在逐渐增加、变化着，但许多人还是更喜欢本地传统风格。

汤，是典型的家乡味道。每有游子归来，母亲都会亲自下厨或张罗着做汤，这接风的面中是绵长的心愿。

夏已至，想吃汤。