驴打滚儿

鲁西的大牲畜主要是黄牛，其次是驴子，骡马就很少了。过去，鲁西黄牛是重要的劳动力，主要从事那些笨重的体力劳动，如耕翻、耙耢之类，驴子体力小，动作灵活，一般安排推水车、拉碾子、运物资一类快捷轻便的活路。

鲁西这个地方，会打滚的大牲畜恐怕只有驴子了，独一无二。

驴为什么要打滚？乡下人说：“驴打滚能够解乏”，就像人疲倦了喜欢“打长吧”一样。我觉得这个解释似乎有点道理，至于其中蕴藏的真正的科学，那就需要咨询牲畜专家了。

驴打滚的动作看起来很搞笑。卸下套来，主人把驴子牵到一个空旷的地界儿，停住脚步，驴子心领神会，稍稍愣一会神儿。须臾，驴子好像人压麻了腿那样，四条腿抖动几下，酥软的倒地。接着用力朝一侧翻滚，一次不过，再来一次，再来第三次，直到翻过去为止。稍稍喘息，那驴子再次发力，原地翻将回来，如此这般几个回合。打完滚，驴子卧在那里喘口气，竖起脑袋拨愣几下。尔后，四蹄儿用力一蹬，“腾”的一声站起来，奋力抖动身上的尘土，摇动驴头打几个响鼻，心满意足地跟在主人后面回家了。倘若驴子不情愿打滚，主人便牵着缰绳就地转上几圈诱导一下。不过两圈，驴子腿就酥麻的站不住了。如果顺利翻滚，驴子精神抖擞，十分骄傲的样子，主人满怀欣慰，说明这驴子精神饱满，充满活力。有的驴子岁年老体弱，却信誓旦旦，跃跃欲试。可是，无论如何滚不成功，驴子和主人一样垂头丧气。宛如“日薄西山，气息奄奄”，一派垂暮之气。

驴子一生草食，一生苦力，却没留得个好名声。除了天生的畜牲，还有天生的犟脾气。所有，人们往往用“驴脾气”，指责那些性格偏执的人。

分田到户之初，百姓生活迅速改善。但是，白面仍然不能满足需要。为此，那些精明的家庭主妇们，不得不开动脑筋，思考一些灵活有效的变通办法，以便家人们吃得饱、咽得下、能劳动。

和一大盆地瓜面或棒子面，一小盆白面，分别做成大小相近的大饼。然后，铺第一层，薄薄的白面，第二层厚厚的地瓜面，又一层薄薄的白面，把大饼一层层摞起来，卷成“面蟒”状，外边滚上一层面醭，再用菜刀成大小适当的小块，“花卷”就做成了。

这个过程颇有点“驴打滚”的味道，“面蟒”外边的那层面醭，判若驴打滚时一身尘土。所以，当地人把这种特殊“花卷”调侃为“驴打滚”。于是，大人们便以此戏弄孩子：“小儿，你娘又给你做驴打滚了吗？”城里的事情，乡下孩子可能知之甚少，可是类似“驴打滚”这样的农家事儿，他们滚瓜烂熟。孩子们便撅起小嘴儿，表示抗议。

有一次去天津，妻子指着货架子问我“驴打滚”是什么。我含糊其辞：大概就是像汤圆一样的小食品，京津一代历史悠久。其实，对于驴打滚这种小食品早有耳闻，只因为不感兴趣，从来没有尝试过。这次索性买一盒品尝一下它的滋味。高铁站的小售货亭，就这么一种。回家打开一看，真空小包装，一代一只，淡黄色美观精致。拿在手里软软的，大小如汤团。入口软软的，绵绵的，甜甜的，内有豆沙馅。放学的外孙女拿在手里，小朋友你一口，他一口，快乐无比。

据说，驴打滚源自中国东北，是满族人的传统名吃。满族人入关后，把它带到北京。几百年过去了，依然盛行于京津一代。驴打滚成品黄、白、红三色分明，造型精致，颜色漂亮。因为最后撒上一层黄豆粉，宛如老京城郊外野驴打滚时身上的黄土，因此得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜籽仁，原料近似汤圆。制作过程可分为制坯、和馅、成型等工序。最后一道工序是在“驴打滚”外面滚一层金黄色的豆面。豆香馅甜，入口绵软，豆馅入口即化，香甜入心，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚的传说不一而足。有古代刘长坤的传说，有康熙与香妃的浪漫传说，也有慈禧太后和李莲英、小驴子的传说。但是，无论哪一种传说，它都是不过一种美妙的风味小食品而已。

作者简介：鲁海，本名胡振同，上学时期就喜欢文学，退下来后，写了一些诗歌，小小说、散文、札记等，散见于报刊，网络。