东尖山美食——包皮面

作者：马建利

第六批中国传统村落、河北省民俗文化名村、石家庄革命老区重点村东尖山村的红薯“包皮儿面”，又称金裹银“夹心面条儿”。是当地传统地方特色小吃。

东尖山村地处太行山深处，过去因全是旱地，老百姓因为经济困顿，舍不得吃纯白面的面条，就变着法的节省白面，把粗粮细作，把粗粮变着法儿吃下去。为了不致太过难以下咽，又不得不通过各种方式改善口感，比如柿子饼、菜饼，窝窝头、银裹金馒头、两合面馒头等等。创造了很多的特色美食，既新颖别致又保持了营养均衡。一不小心，竟成为现代社会的健康食品了。

东尖山包皮面是白面面团做包皮儿，红薯面团做瓤子，把白面、山药面各和成团，擀成圆饼状，再把红薯面包在白面里，就像包包子那样，包得严严实实，然后用擀面杖压平，最后切成面条，投入开水锅中煮熟捞出即成。包皮面红白相应，韧滑可口。井陉食用包皮面，卤汤一般就地取材用酸菜卤、芥菜卤，酸香爽口、回味无穷。

       包皮面是怎么来的？东尖山村还有个传说呢，相传本村古代有位马姓木匠，心地善良，他常常把挣钱买来的粮食接济穷人，有一年大旱零食绝收，木匠活不多，白面全部已经接济了乡亲，自己留了一点，恰逢有邻村媒婆带未来老丈人上门认门，这可愁坏了木匠，客人来了几位白面不够吃了，这可怎么办？热心邻家老奶奶，把木匠做剩余的白面做成了包皮面，面条包皮面红白相应，韧滑可口，让来宾赞不绝口，让木匠免得无面难堪，这样也促成一桩美满婚姻。

〔作者简介〕马建利，原井陉县东尖山村党支部书记（1997－2001），现任东尖山村卢王川马氏抗战英雄纪念馆和129师385旅筹建办主任