鲁菜之火爆燎肉
韩庆云
肉切大片片片薄，下锅翻炒滿锅火。
七分火燎三分炒，味道奇特乃绝活。
注一：猪臀尖肉切成大薄片，加入葱姜絲蒜片酱油料酒等腌制。勺内放油待冒烟时倒入腌制好的肉片，锅内火苗升腾，不断翻炒，勺炒火烧后出勺。肉质鲜嫩，有一种烧烤味。
注二：九四年我们铁路分局招待所和省劳动局联合举办的全省特二级厨师考试晋级后，当时的评委大师亲自操勺制作此菜让几个评委和有关领导品尝，近三十年了口味不忘。我当时任所长，故观摩了很多菜品的制作，也品尝了不少菜肴。
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