命名“汉中面皮之乡”讲好汉中面皮故事

文/伍宏贤

一方水土养一方人。地处汉水上游的汉中，素有“天府之国”之称。这里秦巴拱卫，汉水汤汤，气候温润，冬无严寒，夏无酷暑，年均气温14.3度，降雨量700～1800毫米，生态环境优渥，自然资源丰富，是优质稻谷适生盛产之地。全市水稻年种植面积达121 万亩。汉中面皮，是以大米浸泡后磨成米浆，在竹制笼屉上蒸出薄饼、切条，浇上油泼辣子、酱油醋、姜蒜香汁，配搭雪白豆芽、鲜红萝卜丝、青青黄瓜丝，调拌而成，是汉中一款传承千余年的道地特色美食。汉中乡村世代蒸制面皮，使这款小吃制作精良，软糯筋道、美味可口，成为当地人每日不可或缺的早餐饮食。“汉中人的一天，是从一碗面皮开始的”。足见，这一美食文化的魅力所在。

改革开放后，汉中善做面皮的人越来越多，有此手艺者扛起蒸面皮家什，背起行囊，远走他乡，到更广阔的市场去谋生去打拼求发展，使“汉中面皮”声名远播，馋了天南地北的美食客，香了他们猎奇美食的味蕾，也上了央视“舌尖上的中国”，其影响力遍及全国。

目前，不完全统计全市注册面皮经营户达三千多家，在全国各地开店经销“汉中面皮”从业人员突破十万人，年营业收入达80亿元以上，涌现出了周家大辣椒、张明富、邓惠民、魏家面皮、蒋家槟豆面皮、汉忆汉品、王明华热米皮、卢家红梅等一批面皮经营大户，也催生了汉中市（城固）植园食品有限公司，通过线上网络销售的汉中“面皮工厂”。在汉中全域，制作营销面皮早已成为许多乡村一项特色产业，且不断向精深、向多元、多品味发展。其“汉中面皮制作技艺”已被列入陕西省非物质文化遗产名录，该“小吃”也登上了宴席的大雅之堂。

为了更好提升“汉中面皮”的声誉，使其获得更多的市场份额，促进相关稻米、油料、香料调料等产业发展，成为乡村振兴一支强劲“军团”，为广大农民致富增收做出新贡献，近日，陕西味见汉中公用品牌运营有限公司，与汉中市面皮协会联合，决定启动“汉中面皮之乡”命名工程，以“集团化”力促汉中面皮产业向全国更广大区域幅射扩展。

据3月9日“汉中面皮之乡”命名部署会议获悉，首次开展这一活动，将从“政府重视、社会公认、市场份额、经营之道和文化传播”等五个层面、六大体系、30余项登、统计信息安排命名前的考察工作。计划历时两个月，在平川水稻种植面积大的六个县区进行调查摸底。届时，经考察审核合格者，将颁授“汉中面皮之乡”奖牌，更好地彰显地方特色小吃的声誉，促进和带动汉中全域面皮及其关联产业的更好发展。