图/文：念三郎后



全州十大碗 ～～～ (二)禾花鱼





全州禾花鱼，汉代开始养殖，宋朝盛行；宋、明、清作为一种美食进贡朝廷。
全州禾花鱼，禾花鱼肉质细嫩，味道鲜美，呈乌色(紫红色)，可爱。现在，禾花鱼的养殖从全州推广到全中国……





这一次中央电视台拍摄组在龙水聚龙山庄拍摄禾花鱼的烹饪，使人大开眼界……





厨师告诉央视刘主编禾花鱼的烹过程。





央视刘主编采访文化人著名作家蒋钦晖先生。
蒋钦晖先生谈了养殖禾花鱼的悠久历史，当众背诵了清朝顺天府(今北京)府尹(相当于北京市长)蒋琦龄的诗:


田家邀客启荆扉，
时有村翁扶醉归。
秋入清湘饱盐豉，
禾花落尽鲤鱼肥。


古人对禾花鱼的赞美，名人乡音的吟韵，田园生活的美好尽显其间。





清洗禾花鱼，给鱼取胆。







专家介绍禾花鱼的养殖与推广。





给煮好的禾花鱼来个特写镜头。






禾花鱼的煮法：黄闷鱼，炒鱼干，开汤鱼……





我对刘主偏说：还有活水煮活鱼！
鱼宴席间蒋钦晖先生讲了一个吃禾花鱼的真实故事:一个住在台湾的全州游子，几十年来念念不忘家乡的禾花鱼，一次他把住在台湾的全州人聚在一起，他给大家一个惊喜，吃禾花鱼。当时台湾与大陆无三通，这盘禾花鱼从大陆到香港，再到美国，飘洋过海，展转多地行程几万里才到达台湾，浓浓的乡情勾起对故土的思念……
讲到这里文化人哽咽了，声音变调了，在坐的人流泪了……





这是民间厨师，全州柘桥第一厨蒋国友先生烹制的禾花鱼，不错吧！





一方水土养方鱼，
据水产养殖专家蒋经运介绍：全州龙水稻田灌概的是万乡河流动的清泉，吃稻穗扬花之精华，因此得天独厚，全州其他地方水质也不错，禾花鱼的养殖前景光明。正如：


清泉甘露滴滴甜，
稻花田里乌鲤闲。
雅音诗韵吟佳景，
岁岁有鱼话丰年！