年夜饭
作者：莫善贤
朗诵：博克图
按照春节老习俗，年三十晚上，家家都要吃年夜饭，也称团年饭。这是一餐非常重要的饭，因为家人全部都团聚在一起吃。一般情况，年夜饭是不请外人的，而且必须在家里吃。家人自己动手操作，煮些喜欢吃的菜肴来团聚。
社会上有一种说法，三十晚上不向邻家借菜板，不借锅头，这是不合时宜的，因为三十晚上家家都要用菜板，锅头。这是每家每户为着过年办的一次晚宴，菜板，锅头是不可以外借的。
现在的情况有所变化，有些家庭年夜饭到酒店去开宴，有的还请亲戚朋友一起来吃。也有人外出旅游，走到哪，吃到那。这些都是生活变化带来的变化。
过去，我们家做年夜饭不是很丰盛，但是，我父亲带着客家特有的口味，有三样菜必须提前准备的，扣肉、芙蓉酥、酿豆腐。年三十晚的年夜饭一定要上这三道菜。
于是，要提前准备做扣肉，芙蓉酥，酿豆腐的食材。这在当时，需要一定经济开支的，家庭加工起来也很麻烦，过去的厨房都比较小，餐具也不尽人意，要完成这三样菜肴的加工是令人头疼的。我外婆是家庭主妇，平时家里的饭菜都是她与哑巴老太一起做的，为了大家开心的吃好年夜饭，他们既义不容辞，也乐此不疲。
做扣肉首先要到市场去买来方形的五花肉，有人形容“五层楼”，就是肥瘦相间的五花肉。过去对肥肉不是那么“讨厌”。把五花肉用油来炸。有些工艺好的人可以做成虎皮扣肉，那是档次比较高的扣肉。我们家没有这个水平，是做一般的扣肉，用油炸好肉就行了。
做扣肉要有芋头，我们家乡喜欢用荔浦芋，就是电视刘罗锅中喜欢吃的那种芋头。这种芋头也叫槟榔芋，芋头肉有槟榔花，以此得名。这种芋头吃起来很粉很香，芋头也需要下油锅油炸一下。做扣肉，在事先炸好五花肉、芋头之后，需要准备好做扣肉的调料。当然，这是一种工艺比较复杂的菜肴。
再就是做芙蓉酥。芙蓉酥用的全部都是瘦肉，用一种竹篱磨好芋头，加上瘦肉、冬菇丝、玉兰片丝、木耳丝等等食材搀合在一起，最后把它放平在砧板上，上面再铺上一层用鸡蛋、面粉、泡打粉搅好的面浆，铺在瘦肉的上面，然后再下油锅。芙蓉酥的口味是香酥松软。家庭做芙蓉酥也不容易，在过去也只能是过年团年饭才能吃到，所以一般都感到非常稀罕，这是团年饭重头戏。与扣肉。酿油炸豆腐具有同等的重要位置。
再说酿油豆腐。酿油豆腐是客家人的习惯，我们家也喜欢酿油豆腐。买来油炸豆腐之后，做好“酿心”就可以酿起来，然后用蒸笼来蒸熟，就可以吃了。
再一个菜是白切鸡，我们家乡有一种无鸡不成宴的习惯，过年一定要有鸡，但不一定需要有鸭。白切鸡主要要先用来拜神，再切了上桌。它的口感，有原汁原味香甜的味道。
现在的年夜饭，如果到饭店吃的话，菜谱是经过厨师来加工的，而且菜的味道也肯定会比在以前在家做的味道要好，但是，在家做的团圆饭，特别有亲情，特别有感情。现在大多数家庭还是在家吃年夜饭的，大家一年到头就为这一餐。不像现在天天有肉吃，对年夜饭已经不在乎吃了，更在乎一种仪式感，家人的团圆。
【作者简介】莫善贤，广西融安人，现居广州。曾受聘任为中山大学（岭南大学）兼职研究员，大粤网专家智库专家，广东省未来预测研究会高级顾问。中国金融书法家协会会员，广东省书法家协会会员，广州市书法家协会会员，中国诗歌学会会员，国际华文诗人笔会会员，广东省作家协会会员。九十年代开始诗歌创作，诗歌在海内外文学刊物均有发表。出版《阅读名片》《七蒂莲花》等七本诗集。诗观：生活里有诗，诗在生活里。著作：传记《不经意的拐点》（上下册）、（70余万字），以口述历史的方式，通过手机写作。介绍了作者的经历、履历和心路历程。从一个知识青年，成长为高级经济师，诗人、作家、书法家的过程。书中《知青生活》生动的讲述了作者在木赖当知青的经历和乡土文化。以及作者通过学习在认知明理方面的提高；与书法、绘画、诗歌、等方面艺术家交往的故事。《知青生活》篇章在《晓犁文化传媒》文学平台、今日头条、都市头条连载刊登。
【朗诵简介】博克图，本名王伟宏。下乡知青，27年军旅生涯，在部队一直从事政治工作，正团职军官转业，政府公务员，现已退休。朗诵爱好者，丰富的阅历，人生的感悟，都凝聚在他的声音里，他用声音弘扬先进，传播正能量。现已有800多首（篇）音视频作品在多家网络平台发表。
微信公众号平台《江南诗画艺术院》创建于2016年1月31日，《桃花艺苑》创建于2016年4月20日，《红月亮诗画艺术社》创建于2016年6月21日，《晓犁文化传媒》创建于2017年6月21日。今日头条《红月亮诗画艺苑》头条号创办于2018年6月18日，百家号《桃花艺苑》创办于2020年4月3日，都市头条《晓犁文化传媒》头条号创办于2020年10月5日。以文交友，文学之旅与您同行，美文美声与您共赏。
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