把时光烹饪成鱼的味道

              张雪花

      我喜欢吃饺子，在烟台旅居时，发现虽然鱼馅饺子的种类丰富，但唯有鲅鱼饺子是烟台日常餐桌上的座上宾。

     俗话说，靠山吃山，靠海吃海。身居海边的烟台人的餐桌上，一年四季几十种鱼可以不断地鲜活呈现，什么鲅鱼、鲐鱼、黄花鱼、偏口鱼、梭鱼、带鱼、加吉鱼等。烟台人最钟情的鱼，就是鲅鱼，可以说，鲅鱼是代表烟台人的鱼，其中最受烟台人欢迎的吃法之一就是包“鲅鱼饺子”。

     有一日，我逛海鲜市场，第一次看到加工鱼馅的机器。只见一堆鱼从机器的上方口倒入，几个呼吸间，细腻的粉色鱼肉就从机器的中部出来，鱼刺从机器旁边甩去，自此，我便开始换着买不同鱼种去加工成馅，并如当地人一样，买一把韭菜掺入鱼馅，然后包成饺子，味道好极了。我除了用鱼馅包饺子，还用鱼馅做了水煮丸子，雪花丸子等，真是极大地饱了口福。对于喜吃鱼又怕鱼刺的人，买鱼馅可是最好的选择。

      那天，我在早市买了鱼去海鲜市场加工鱼馅，平日热情的老板娘却不给我加工，说我买的是鲐鱼，因为鲐鱼有些人吃了会过敏，她怕殃及到对鲐鱼过敏的人，所以拒绝加工鲐鱼。老板娘笑嘻嘻地建议我把鱼拿回去做烧鱼吃。

     据说， 每年春秋两季是鲜鲅鱼上市的时候，过了这段时间，烟台就要迎来长达4个月的封海。而吃鲅鱼最好的时候是4月份，这个时节，本地还有一个戏言:“鲅鱼跳、丈人笑”。说的是烟台的女婿们在此时节会给岳父送上几条鲜活的鲅鱼以示孝心。       

      烟台人认可的还有黄花鱼。黄花鱼是夏天最合适吃的鱼。每年六月，烟台的黄花鱼身肥肉美最鲜嫩，堪称餐桌上的极佳美食，所以六月吃黄花鱼最为合适。黄花鱼有两种，大黄花和小黄花，无论是大黄花还是小黄花都好吃。我经常买小黄花鱼，用来做烤鱼。

      吃鱼，我最快乐的烹饪法是清蒸，吃的是新鲜。我最乐此不疲的是烤鱼，隔三差五地就烤一盘，毛口，米鱼，偏口，小黄花鱼等换着鱼种烤，自然味的，五香味的，爆辣味的等换着味道品尝。

      我将旅居烟台的时光烹饪成鱼的味道，回味无穷。

    张雪花。祖籍湖南。摒弃潦草的旅游，开启细致的旅居，用文字记录生活。