沂蒙辣子鸡
文／李学蛟（山东临沂）
沂蒙名吃辣子鸡，敢和枣庄比名气。
亲朋好友喜相逢，农家乐中准备齐。
加工技艺难知晓，只能说个大概意。
不煮不炸就是炒，爆火铁勺猛翻起。
配料选用青辣椒，必须辣味足足地。
母鸡难以被受用，必选地道草公鸡。
佐料肯定一应全，工艺至今还是迷。
只知口感鸡显嫩，又香又鲜味不腻。
肉骨分离还不散，口中咀嚼不费力。
辣椒改了原属性，又辣又麻双刺激。
酒用三巡别过量，单饼一张卷上鸡。
或是选用大米饭，泡点鸡汤美味齐。
炒鸡体现故乡情，思乡心切想吃鸡。
喝令毒霾速消尽，推杯换盏聚故里。
20221216应老乡之邀学写
