红楼巷的名厨

文/金正路

      红楼巷行署老家属院里住着一位名厨,名叫张国西,在塔城说到名厨他算是第三代。名厨必有绝活独技,他最拿手的三道菜是,一是糖醋活鲤鱼,绝就绝在端上桌鱼的眼还一直在动,嘴还一张一合。大家动筷将鱼身上的肉吃完,只要不动头,鱼眼还在动。我第一次看到时竞不忍动筷子,明明还活着你怎么能去吃?可浑身巳炸的焦黄,还挂上了糖浆。这鱼是怎么做出来的,不论谁怎么问他始终不会说。据说塔城三代名厨中会做这道菜的人屈指可数,他是跟二代名厨曾是技校总教官孙师傅学的,学费也很可观,但都心照不宣而巳。    

    二是蒜泥茄子小花卷。蒜泥谁不会弄?茄子做法千奇百怪,但他做出了一种特殊的,别人做不出的味道,花卷是按人头上的,一人一个再要也没有,这就叫你一次没吃够,想吃下次再来。    

   三是红烧肥鹅。这道菜一般是压轴菜,有它就不上手抓肉,大盘鸡了。盘是专门定做的,造型似一只卧着的大白鹅,脖子稍昂而弯曲,嘴红眼黑,烧好的鹅肉盛满盘,色香味俱全,食者无不胃口大增,还美其名曰吃上了天鹅肉。关键是肉烧的恰到好处,入口离骨,不塞牙缝,盘中稍带原质原味的汤,撕下的肉沾一下汤汁入口更香。因味道太美,肉吃完了还有人把吃下的骨头,再放嘴里吸吮一阵子。当然他不仅仅这三道菜,品类尚多不一一去说,但不管谁去这三道菜必点。最后还送一盆菌汤,喝了解酒,肠胃舒畅,通汗浑身舒畅。

     他成名自然不仅仅靠这三道菜,最主要的是他的诚信经营,厚道待人,创业精神,凭一己之力盖起一座名为<鱼众不同>的餐饮饭庄,这是十分不容易又令人敬佩的。     

     他技校实习时在<沁园春>,老板是他的一位姓冯的女老师。<沁园春>本是技校筹建的个实习点,因管理不善后来亏损。这冯老师看准商机,申请承包交管理费,学校公务就餐优惠百分之三十,学生实习管吃管住发一定数额的日常用品费,但学校要把国家拨的实习费给她。这位冯老师承包三年,技校竞把<沁园春>卖给了她,后又接连开了两个分店,一下成了塔城餐饮业的的一枝独秀!拥有多少资产外人咋知?

    张国西实习,练技术求精致是他对专业必须的追求,更重要的是他还不断的从冯老师身上,学到了社会人际交往知识,揣摸她的为人之道和情商所在,管理经验和用人方法,放小抓大事必亲躬等许多知识。实习完毕这位冯师向学校提出,她这里可接收10人,名单中张国西名列笫二,可他毕业没有去。他有自已的法,他想多走几个单位,多学点技术和管理知识。    

   他第一选择了<仙桥酒楼>。酒楼老板姓韩,是农九师162团军垦二代,单骑闯塔城创业,在红桥边靠两间铁皮房开业,以大盘八大块打下人脉基础。他这一大盘两人吃不完,四人吃正好,六人八人能吃饱,因为他只收菜钱不收面钱,吃不饱随时添面加原汁汤。他在铁皮房干了3年,在红楼巷宏华小区买了套110平方米的楼房,又花15万租了种籽公司的二楼,由<铁皮房大盘八大块>,变成了<君乐酒家>,他也从小韩升为韩经理。经管<仙桥酒楼>后,他又升为韩总。钱能生钱这道理韩总明白,不久又开办个<利民贷款公司>,挤入银行家之列。

     张国西开始有点不服气,他一个兵团娃娃那有这么大本事?不是官二代,就是傍上有权有势的人了,亦或真运气好遇上了个什么贵人?我一个土生土长的塔城儿娃子,难道就干不出个名堂?可他进去干了三个月,观念完全变了,人家真是凭自已之力,抓住机遇干出来的。小韩身上除有他那位女老师的所有长处外,还有一点是别人不俱备的,他关心员工,员工把酒楼当成家。他善取长补短,虚心学习。如他定期组织骨干去品尝其它饭店的饭菜,学服务经营方法。甚至多次带人去乌鲁木齐有名的酒店品尝学习,也花钱派人进去打工,偷学手艺。小韩不算红楼巷的名厨,因为他早不下厨了,但他确是红楼巷走出的美食家,民营企业家!

    以后两年中张国西又转了几家饭店,最后在广源大酒店遇见了知己真爱。此女是大堂领班,名杨阳,身高1.65米,虽在他面前略显低点,也算是女性适中身材,面稍黑但耐看,持别是微笑很迷人。她的家在阿不都拉乡,高中毕业出来打工,身上有使不完的劲。张国西1.85米的个头,又是大厨,追他的女孩不少,可他一眼便看中了杨阳。经一年多的穷追不舍,终于让杨阳信服,关系确定后就等着买楼结婚。张国西个人财力尚薄,幸哥姐相助在红楼巷行署属家属院,买了套三室一厅90平米的二手房,自此张国玺就成了红楼巷的一员。

     婚后,杨阳第一个建议就是自已干。张国西还有些顾虑,主要是资金少,没独立立过门户经营过。 杨阳说,咱先租房干,打出牌子,有了名气在慢慢发展。  那就得先找房子,要交通便利,人流量多的地方。张国西找些朋友帮忙找,你给店起个名。   

    杨阳说,名我早想好啦,你最拿手的菜是糖醋活鱼,咱的店就叫<鱼众不同>。用与众不同这个成语与字的谐音,突出了一个鱼字。

   张国西一听满口赞成,你读书多听你的。  小两口齐心合力租房经营5年,有钱后先还上哥姐的钱,有了积蓄后杨阳又有了新主意。她说光租房子不是个事,辛辛苦苦挣点钱,大部分交了房租,咱得想办法找地方盖咱自己的房子。

   张国西一听直挠头,手里这点钱买地皮,盖房子连想也不敢想。

   杨阳说:这事你也别愁,咱先找地皮,找一块好地皮不容易,地皮买好有钱就盖房,钱不够先放一放也行。实在不行地皮转卖肯定也升值,不会亏的。

   张国玺觉得有道理，就多方找关系,请吃送礼,八方活动,经一年多坚持不懈的努力,终于在垂钓公园后门沿小河边给划了一片地。这片地不但傍水依林,而且离垂钓公园后门很近,人流量大,确实是片理想的地方。张国西找了何人?花了多大的代价就不得而知了。

   地皮到手箅是吃了颗定心丸,接下来是如何盖房了, 张国玺意见是停两年再说。

  杨阳意见是立即请人设计规划动工盖。

   钱咋办?  

   杨阳早有主意,楼房抵押贷款,回娘家借。她早算过营业利润比贷款,借饯利息高的多。

    一年后一座800平方米院落建筑拔地而起,<鱼众不同家园>的大牌子,高高立在了家园院门上面。牌上的字是请塔城有名的老书法家包玉禄老先生写的,他的字也与众不同。

    张国西和杨阳二人奋斗多年,终于有了一座属于自己的家园,开业一个月他们的女儿出生了,取名胜男,这真是双喜临门!

    杨阳仗着自已身体好,休息半月就要上班。张国西坚决不同意,说挣不完的钱,还是身体重要。

    杨阳的道理更充份,长征时女红军生孩子休息了吗?你一个人干我放心不下,我身体好没事,孩子咱妈带你还不放心?   杨阳上班就定下两条规定,只聘二厨,张国西自已除干大厨外,兼管采购。这条规定是她几年实践总结出的经验。一个饭店的菜色香味能否获得食客的认可,主要靠大厨。用料多少,浪费与否,还是在大厨。也可以说是亏是盈大厨是关键。所以张国西绝不能当甩手掌拒的。她自己总管后勤和服务,既可随时听到顾客的反应,也可监督后堂的情况。在服务员的使用管理上,杨阳采取了固定钟点制,即固定几个服务员,按订桌多少,需要几个随时通知几个来,干完结帐。这就不存在住宿问题,吃饭问题,交五金问题,日常管理等许多问题,这一招实在是高。

   两口子经营三年,欠款还清开始存钱。待民政部门推荐张国西出任餐饮协会会长时,他巳是大厨中名符其实的翘楚者了。

    杨阳坚决反对他干什么会长不会长的,并说你不是当官的料,老老实实做好你的菜,顾客爱吃,咱能挣钱就行啦。顶个虚名不能吃不能喝的有啥用?    

    张国西虽成了名厨,但一直下厨干,两口子明白,只有老老实实的干,钱才会来 。

　【作者简介】　金正路，安徽肖县人，生于1942年。1959年入新疆煤炭专科学校，1963年8月毕业，分配到塔城地区铁厂沟煤矿，1971年调塔城县南山煤矿，1974年南山煤矿搬迁到铁厂沟，改名为塔城县铁厂沟煤矿，1979年与地区铁厂沟煤矿合并，任生产技术科付科长。后任科长，副矿长，矿长1993年调任地区煤炭处党组书记，副处长，2002年退休、简述其一生，学校四年学煤，铁厂沟三十年挖煤，煤炭处十年管煤，一句话，与煤情缘深似海，一生为煤心未悔。退休后，拾起搁置多年的笔，写些小故事发表在塔城的请风论坛，山东的鲜花论坛，最多的是沈阳的忘忧草家园论坛从2006年起，多篇文被塔城文艺刊登。现又上塔城文学新世界。2021为庆祝党百年生日，感党恩献诗篇，获塔城地区文联领发的获奖荣誉证书。

                 

                 

 

                 

投稿邮箱：891571799@qq.com