泡腊八蒜——腊月之三 

作者  方成

2022年12月29日，星期四，壬寅腊月初七

         明天是腊八，该是泡腊八蒜的时候了。腊八蒜，关键在泡。

        四天前，也就是腊月初四，我就赶早泡了腊八蒜。我之所以那么积极，提前进入，是受网络的影响。进入腊月，各种网上视频就开始介绍腊八蒜的做法。不约而同，都是快速泡制腊八蒜的诀窍。把米醋倒进瓷盆或者不锈钢的锅里，放上一定数量的冰糖，再加上一点杀菌的食盐，然后小火加热，直到冰糖化开为止。稍加降温，倒进盛有蒜瓣的干净玻璃瓶里，拧紧，置放到阳光下，便可大功告成也。有的说两天蒜瓣就会变绿，有的说三四天就全身变绿。恨不得一夜之间就全线飘绿。但我那天只剥了两头紫皮蒜，大概有十三四个蒜瓣，先照方拿药，实验一下再说。

      到了今天第四天，看了瓶子果然有效，蒜瓣开始半绿。只是没有视频说的那么好罢了。

     其实，泡腊八蒜不用那么急。我奶奶在世的时候，每年腊八那天她才开始找出存放蒜头的小笸箩。吃了早饭，她就慢条斯理的盘腿坐在炕上。她是小脚，双腿交叉，露着脚尖，盘成好看的元宝形状，一坐就是一两个钟头，不再活动的。她一点点的慢悠悠的剥着蒜瓣。好的蒜瓣，放到瓶子里，泡腊八蒜用，不好的，干瘪的蒜瓣，她会单独放在一边。最后找几根秫秸皮掰开的细条，穿起来，盘成一圈，放到有水的盘子里。过不了多少天，就会长出绿莹莹的叶子，到了年三十，正好凉拌或者炒吃。泡上的腊八蒜，她会放到北墙的鸡窝上，那里几乎全天可以沐浴太阳光。晚上，奶奶会把瓶子挪到屋里。我们家的房子是西屋，冬天多半天晒不到太阳。奶奶不厌其烦，每天搬来搬去的。十来天过了，蒜头还不绿。我问奶奶：腊八蒜什么时候绿啊？奶奶笑呵呵说：孩子，急什么，三十晚上保管让你吃到绿蒜瓣。果不其然，到了三十晚上吃饺子，蒜瓣果然都是绿的。

奶奶一生遇事从不慌张，总是坦然面对。她有三个儿子，老大四十五十来岁因病过世，老二，也就是我的父亲，41岁因病也过早离世。我父亲去世时，奶奶只抹过两滴眼泪，然后就跟什么事情也没发生一样。我问奶奶，您就不伤心？奶奶说：伤心又有什么用，你爸爸就这么点阳寿。父亲去世第二年，夏天有一周没粮食可吃！整日吃南瓜，她也没有任何怨言。奶奶的不急不慌的性格，让她活到了83岁，在那个经济贫瘠的年代，她算是长寿之人了。

         泡腊八蒜，耐心十足，著名作家老舍先生的夫人胡潔青，也给我留下深刻印象。有一年是腊月初九，我去她的小院，胡老正在北房的客厅里剥蒜瓣。她把封好口装有蒜瓣的玻璃瓶，放到房檐下的窗台上，每天也是不厌其烦，搬来搬去。胡老也说，蒜瓣不绿不要紧，够日子就会绿的。

      胡老是著名画家，画一手好的工笔花鸟画。她得益的，就是做事不急不躁。慢工出细活。时间一到，量变就会发生质变。

      明天腊八，我要再泡一回蒜瓣，醋也不必加温，可以放一点白糖提鲜，酸甜可口，三十晚上吃饺子时变绿就Ok！

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