吃 在 桐 城

            作者：黄学建

   民以食为天，也就是说人一生下来比天要大的事情就是吃东西，而吃东西因地域风俗不同，文化不同，吃的讲究亦不同。桐城人大概受桐城派文化的影响，千百年来孕育着“家崇礼让，人习诗书，风俗醇厚，礼仪之邦”很有特点的饮食文化。

   桐城人讲究吃，特别是逢年过节非常重视家人们一起围着一桌子美食，品尝并享受着具有桐城当地特色的美味佳肴。在桐城有句古训叫“有钱没钱，回家过年”。意思是告诫他乡游子过年过节要回家。因此，逢年过节我都要回老家看望亲人，享受一下桐城的美食，并亲眼见识桐城人在吃的方面下的功夫。比如到了每年的腊月，桐城人讲究自己动手，选择当地食材，购买农家养的土猪肉（前后腿），灌香肠，腌腊肉；到当地水库附近购买大草鱼，洗干净用盐腌制挂晾，以备食用。由于桐城的气候非常适合咸鱼腊肉制作，它通过竹竿挂、晒、晾、风干而成，吃起来油而不腻，香味扑鼻，回味无穷。餐桌上有咸鱼腊肉，胃口大开，可以多吃一碗饭。

   桐城人对年夜饭尤其重视，普通家庭都得做十几道，甚至二十几道菜。其中有几道菜既有特色还有文化。比如：炆蛋，就是将鸡蛋煮熟剥皮，放入卤猪肉、卤鸡肉汤里，用炆火熬煮后取出食用。桐城人把炆蛋又叫做圆宝，寓意招财进宝，圆圆满满，恭喜发财。我每年过年回西安带上我妈妈亲手做的炆蛋，送给亲朋好友品尝，都说好吃，，赞不绝口。鱼，是桐城人餐桌上的一道家常菜，一般取长江里的鱼或武昌鱼过油红烧。但桐城人对除夕做的鱼没人动筷子，寓意年年有余，得余着，第二天才能吃。在桐城的餐桌上很少见到凉拌菜，通常来盘腊味合蒸，里面有咸鱼、腊肉、香肠、鸭蛋，在加上点油炸花生米，寓意和和美美，大气实惠。当然过年更少不了全家福。桐城人叫炉子锅，也就是北方的火锅，但桐城人吃法略有不同，用铜火锅，将木炭作为燃料，锅里加入骨头汤、鸡汤等高汤，然后放入桐城的水豆腐、鸭血、圆子、粉丝、卤制的五花肉片、海带、小青菜等十几种食材。寓意来年红红火火，全家老少，福寿康乐。冬季，桐城没有暖气，但全家人围着炉子锅，吃的大汗淋漓，其乐融融。在桐城人的餐桌上颇受欢迎的一道菜叫山粉圆子烧肉，这道菜的烹饪方法在网上百度一下就可以找到。由于山粉圆子颜色黑香，柔韧筋道，其口感黏而不稠，油而不腻，是桐城人最爱吃的非常地道的特色家常菜。

   中央电视台《中国地名》大赛栏目组，曾报道过桐城美食一道菜叫“大关水碗”；大关是地名，是桐城市的一个镇，大关水碗是选用禽畜类、土产类、水产类、山珍类等食材，取多种调料，纯手工制作出多种水碗，吃起来香、甜、润、滑、脆，口感丰富，味道鲜美。桐城人对鸡的吃法也是多种多样，其中鸡汤泡炒米是一道名吃，一般选用农家放养的土鸡，取整只鸡放入砂锅内，炆火慢炖。再将糯米炒成焦黄色，将鸡汤倒入炒米碗中，那种香、脆、鲜的口感令人陶醉。这道菜在中央电视台四套《美食中国》栏目中做过专题报道。

   由于桐城气候四季分明，田土肥沃，盛产各种蔬菜，其中桐城的水芹菜最为有名。水芹菜生长在有沙土的水田里，田里的水是流动的，无虫害、不施肥、不打农药、无污染，及其环保的绿色食材。桐城人将水芹菜加豆腐干炒制，据说这道菜富含人体所需的多种维生素，具有降低血压，软化血管等功效。

   当然桐城还有很多季节性美食，如：蒜子烧黄鳝，泥鳅炖豆腐，小河虾炒韭菜，小黄花鱼炒辣椒，烧螃蟹等诸多诱人美食，吃的人直流口水。春节期间在桐城人的早歺桌上有一道既香甜又爽口的丰糕、方片糕甜点，寓意五谷丰登、步步高升，也是桐城人走亲访友送礼时既大方又实惠的礼品之一。

    吃在桐城，桐城是古时七省通衢之地，全国及江南各省或旅游或路过的人们都络绎不绝的慕名到桐城享受一下桐城美食，然后唱着黄梅戏高高兴兴的离开。临走时还要说一句，下次要带着家人和朋友来吃。

   其实，吃在桐城，最能勾起我味觉的还是我妈妈做的美食。妈妈只要知道我回家，就早早托人在农村买最好的土鸡、土鸡蛋、挑上等老鸭。半夜起床炖鸡、炖鸭，天不亮就到菜市场购买最好的时令食材。早上给我做炆蛋鸡腿面，中午亲手做十几个甚至二十几个菜，全家人一起热热闹闹喝着美酒品着美食，到了晚上吃老鸭汤面还要做十几道菜。而且每天都不重样。元宵节，妈妈总是自己动手将芝麻一点一点捣碎加上糖包元宵做汤圆。当妈妈一次次一盘盘将饭菜端到我面前而且看着我吃完时，我心里那种香甜，那种享受，那种舒服，那种快乐，那种美，那种回味无法用语言表达。真是世上只有妈妈好，妈妈的味道忘不了。

    吃遍大江南北，吃尽山珍海味，吃饱吃好吃美，唯我桐城美食。桐城美食，回味垂涎三尺。感恩生养我的父母，感恩生长我的沃土，感恩伟大的祖国国富民强。

   桐城文章甲天下，也祝愿桐城的美食甲天下！

                 作者：黄学建

   民以食为天，也就是说人一生下来比天要大的事情就是吃东西，而吃东西因地域风俗不同，文化不同，吃的讲究亦不同。桐城人大概受桐城派文化的影响，千百年来孕育着“家崇礼让，人习诗书，风俗醇厚，礼仪之邦”很有特点的饮食文化。

   桐城人讲究吃，特别是逢年过节非常重视家人们一起围着一桌子美食，品尝并享受着具有桐城当地特色的美味佳肴。在桐城有句古训叫“有钱没钱，回家过年”。意思是告诫他乡游子过年过节要回家。因此，逢年过节我都要回老家看望亲人，享受一下桐城的美食，并亲眼见识桐城人在吃的方面下的功夫。比如到了每年的腊月，桐城人讲究自己动手，选择当地食材，购买农家养的土猪肉（前后腿），灌香肠，腌腊肉；到当地水库附近购买大草鱼，洗干净用盐腌制挂晾，以备食用。由于桐城的气候非常适合咸鱼腊肉制作，它通过竹竿挂、晒、晾、风干而成，吃起来油而不腻，香味扑鼻，回味无穷。餐桌上有咸鱼腊肉，胃口大开，可以多吃一碗饭。

   桐城人对年夜饭尤其重视，普通家庭都得做十几道，甚至二十几道菜。其中有几道菜既有特色还有文化。比如：炆蛋，就是将鸡蛋煮熟剥皮，放入卤猪肉、卤鸡肉汤里，用炆火熬煮后取出食用。桐城人把炆蛋又叫做圆宝，寓意招财进宝，圆圆满满，恭喜发财。我每年过年回西安带上我妈妈亲手做的炆蛋，送给亲朋好友品尝，都说好吃，，赞不绝口。鱼，是桐城人餐桌上的一道家常菜，一般取长江里的鱼或武昌鱼过油红烧。但桐城人对除夕做的鱼没人动筷子，寓意年年有余，得余着，第二天才能吃。在桐城的餐桌上很少见到凉拌菜，通常来盘腊味合蒸，里面有咸鱼、腊肉、香肠、鸭蛋，在加上点油炸花生米，寓意和和美美，大气实惠。当然过年更少不了全家福。桐城人叫炉子锅，也就是北方的火锅，但桐城人吃法略有不同，用铜火锅，将木炭作为燃料，锅里加入骨头汤、鸡汤等高汤，然后放入桐城的水豆腐、鸭血、圆子、粉丝、卤制的五花肉片、海带、小青菜等十几种食材。寓意来年红红火火，全家老少，福寿康乐。冬季，桐城没有暖气，但全家人围着炉子锅，吃的大汗淋漓，其乐融融。在桐城人的餐桌上颇受欢迎的一道菜叫山粉圆子烧肉，这道菜的烹饪方法在网上百度一下就可以找到。由于山粉圆子颜色黑香，柔韧筋道，其口感黏而不稠，油而不腻，是桐城人最爱吃的非常地道的特色家常菜。

   中央电视台《中国地名》大赛栏目组，曾报道过桐城美食一道菜叫“大关水碗”；大关是地名，是桐城市的一个镇，大关水碗是选用禽畜类、土产类、水产类、山珍类等食材，取多种调料，纯手工制作出多种水碗，吃起来香、甜、润、滑、脆，口感丰富，味道鲜美。桐城人对鸡的吃法也是多种多样，其中鸡汤泡炒米是一道名吃，一般选用农家放养的土鸡，取整只鸡放入砂锅内，炆火慢炖。再将糯米炒成焦黄色，将鸡汤倒入炒米碗中，那种香、脆、鲜的口感令人陶醉。这道菜在中央电视台四套《美食中国》栏目中做过专题报道。

   由于桐城气候四季分明，田土肥沃，盛产各种蔬菜，其中桐城的水芹菜最为有名。水芹菜生长在有沙土的水田里，田里的水是流动的，无虫害、不施肥、不打农药、无污染，及其环保的绿色食材。桐城人将水芹菜加豆腐干炒制，据说这道菜富含人体所需的多种维生素，具有降低血压，软化血管等功效。

   当然桐城还有很多季节性美食，如：蒜子烧黄鳝，泥鳅炖豆腐，小河虾炒韭菜，小黄花鱼炒辣椒，烧螃蟹等诸多诱人美食，吃的人直流口水。春节期间在桐城人的早歺桌上有一道既香甜又爽口的丰糕、方片糕甜点，寓意五谷丰登、步步高升，也是桐城人走亲访友送礼时既大方又实惠的礼品之一。

    吃在桐城，桐城是古时七省通衢之地，全国及江南各省或旅游或路过的人们都络绎不绝的慕名到桐城享受一下桐城美食，然后唱着黄梅戏高高兴兴的离开。临走时还要说一句，下次要带着家人和朋友来吃。

   其实，吃在桐城，最能勾起我味觉的还是我妈妈做的美食。妈妈只要知道我回家，就早早托人在农村买最好的土鸡、土鸡蛋、挑上等老鸭。半夜起床炖鸡、炖鸭，天不亮就到菜市场购买最好的时令食材。早上给我做炆蛋鸡腿面，中午亲手做十几个甚至二十几个菜，全家人一起热热闹闹喝着美酒品着美食，到了晚上吃老鸭汤面还要做十几道菜。而且每天都不重样。元宵节，妈妈总是自己动手将芝麻一点一点捣碎加上糖包元宵做汤圆。当妈妈一次次一盘盘将饭菜端到我面前而且看着我吃完时，我心里那种香甜，那种享受，那种舒服，那种快乐，那种美，那种回味无法用语言表达。真是世上只有妈妈好，妈妈的味道忘不了。

    吃遍大江南北，吃尽山珍海味，吃饱吃好吃美，唯我桐城美食。桐城美食，回味垂涎三尺。感恩生养我的父母，感恩生长我的沃土，感恩伟大的祖国国富民强。

   桐城文章甲天下，也祝愿桐城的美食甲天下！

作者简介：

黄学建，1953年生，安徽桐城人，1972年入伍，中共党员，大学学历，大校军衔。曾任陕西省军区军务动员处长、宝鸡军分区参谋长、陕西省人民武装学校校长等职。爱好写作，喜欢研读诗词。