（舌头上的记忆之四）

    逢年过节才能吃到的“肉”

        作者／ 秋墨

        古老的兰州像一颗璀璨的明珠，镶嵌在通往西域的古丝绸之路上。悠久的历史，让这座老城遗留下了许多灿烂的文化遗产。俗话说“一方水土养一方人”，西北黄土高原特殊的地理与气候养育了这里的人，也孕育了这里浓厚的地域文化。这其中尤以地方的特色美食名扬天下，深受人们的喜爱。

        今天，就让我以笔代口，带着大家细细品尝那个年月只有在逢年过节或家里“过事情”时才能吃到的一道极具地方特色的名菜一一“兰州糟肉”。

        说到“糟肉”，其实它是兰州人年夜饭或酒席宴上一道必不可少的菜品，其历史一点不短，相传兰州糟肉源于明朝，明肃王朱楧受封职掌甘肃时携家眷由江苏来到兰州，江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州地方又不产稻米，自然没有酒酿。于是为了吃到家乡的风味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。这蒸肉经后人的改良发展，逐渐形成了与河南、陕西味道有别、但却做法神似的地方名菜一一兰州糟肉。由于做法简单，所以便走进了平常百姓家，成为了兰州人最为喜爱的节庆荤菜之一。

        兰州糟肉，肉艳似火，肥而不腻。食材取自带皮的五花猪肉，切十五公分见方的肉墩，先凉水下锅紧肉以去除杂质，后重新加水，加肉，加有大香、花椒、桂皮为主的料包，大火煮30分钟左右，当肉墩的猪皮能被筷头扎入时即可捞出备用。根据肉量取一定量的腐乳（兰州人称糟豆腐）置于盆中捣碎成糊状，并加入适量酱油和调味品备用。此时可将放凉的肉墩切成3毫米的簿肉片于腐乳糊内轻拌，让每一片肉充分“粘”上腐乳糊，尔后再将粘满腐乳糊的肉片皮朝下均匀地码放于碗内并撒少量葱、姜、辣椒丝于其上，最后上笼蒸20分钟即可。“蒸熟”的糟肉带着浓郁的腐乳香气，吃来虽满口流油，却一点不腻，糟肉就饭、夹馍均十分的好吃解馋。当年的我，每每看到老人们做糟肉，情不自禁就会泛起馋来，恨不能夹一片放到嘴里。