淮安的酒局
申卫华
生活中，常常会有朋友间的相互宴请，人们习惯的称之为饭局。俗话说：“无酒不成宴。”由于淮安即是美食淮扬菜的故乡，又曾是美酒“三沟一河”的产地，这饭局的说道改为酒局也很贴切。
说道饭局和酒局，虽然都是请客吃饭，但其内涵和外延还是有所区别。饭局，即包括相互间的宴请，也有小范围的聚餐，如烧烤、排档、小吃、涮(火)锅之类。其饭局带有一定的随意性。
而酒局则不同，既然是酒宴，那得谋划、预约、定餐、请到。酒局要比人们口中的饭局讲究的多，其内容也要有场面上档次。通俗一点讲，酒局就是大的饭局。一般情况下的酒局不外乎有：迎送贵客、求人办事、疏通上下、答谢恩人等等。当然还有金榜题名、生日宴请、乔迁之喜、升官发财之类，也归属酒局的范畴。
说道酒局其讲究不少：一是环境要豪华。起码得四星级以上；二是标准要到位。最少也要一百（一客）以上；三是菜品要特色。什么春食龙虾，秋品螃蟹是最好不过。四是酒水要高档。在淮安喝茅台、五粮液的不多，因为怕喝上假酒。饭局上基本上是今世缘为主，外加“三蓝”（洋河）及牡丹（双沟酒）。而今世缘又以国缘为佳。当然，纵观如今的酒局，大多为私人设宴，均不在中央禁止，及查纠的公款吃喝之列。
淮安的酒局在最近二十年，还与智力游戏掼蛋联系在了一起。有句俗话：叫做饭前不掼蛋，等于没吃饭。可以说这掼蛋文化同饮食文化，已经融合之紧密。仅从时间上的安排，已经由原来的晚六点以后，提前一至两个小时。当然宴请的主宾，不一定提前通知。而打牌掼蛋的约定，只是东道主与陪客们饭前的游戏。
说道陪客也有目标，一般都是东道主的至爱亲朋，而其中的身份职务，起码有个别人，同宴请主宾旗鼓相当。这样方能显出东道主，在社会上的能量。至于宴请的主宾，通常情况下都是踩着点到。而东道主总会掐着钟点，给陪客一一打上电话：“都谁谁到了啊？快点来吧！”或者说：“人都齐了，就差你啦。”
主宾一到，酒局便可开始。至于坐桌的排位上，咱淮安人也有讲究。其实，大饭店早就弄好，摆的餐巾一看就一目了然，那折成仙鹤状的，就是最尊贵的主宾。此时，东道主和主宾，总要客气一番。所以一再推让，当然最后坐在仙鹤处的定是埋单者，也是东道主。至于宴请的主宾，必在请客者的右手落坐。
而主位坐定后，其左右两边，多数情况下，是东道主指定座位。当然，参宴者都会客气有加，互相礼让。如有女士加盟，那肯定是在主宾，和东道主就近的位置落坐。等人员全部坐定后，酒局方正式开始。
菜上酒满，东道主定会先会说上几句，基本的套路是：“也没什么事，就是请大家到一起聚聚”或“欢迎某某领导光临”之类的场面话，然后酒宴正式开始。淮安的酒局从一开始，就有约定俗成，首先得喝两杯门面酒。一般情况下，是东道主主动端起酒杯一饮而尽，而桌上够朋友的，也都点滴不留。当然也有少数喝半杯的。不过这第二杯满上，必须人人见（杯）底。如果留酒，这朋友的含量就得打折。
不过，也有戒酒的入席者。通常情况下，他们总有自己的理由，最好的理由是”我今天感冒，刚吃的头孢。“最多的理由是：”我今晚是开车来的。“于是，酒局上除了美酒之外，还需准备热饮（料)和果汁啥的。而以茶代酒，也成了当今淮安酒局上的常态。
两杯门面酒下肚以后，就进入相互熟悉的程序。首先由东道主介绍主宾的身份；然后再顺时针的，推出入席陪酒的好朋友。在介绍朋友过程中，一般是先说姓氏，后再加上职务。如在机关的，通常都是科长、处长、主任啥的；如在企业的，一般也是主任（车间）、总工（程师）啥的；如是个体户，则是经理、老总、董事长等等，反正在主宾面前不能掉价。当然，有时的饭局，其主宾并非一人，接下来自然是他具体介绍了。
经过一番介绍后，这桌上的食客们也算熟悉。接下来则是自找对象开始敬酒了。淮安的敬酒，一般是互相对眼后的招呼，是你来我往的两杯。而两杯中，先由东道主和主宾带头。只是两杯酒下肚后，东道主方能打开心中的话题。如感谢啊，麻烦啊，劳驾了，费心了，还请多多关照啊，诸如此类酒后之言，才算回到设酒局的初衷。
淮安就这么大，在相互敬酒的过程中，桌友和酒友之间，在酒杯相互碰撞的作用下，其熟悉的则更加亲热，那陌生的则突然套近。尤其是酒杯的互动，竟都能认识过朋友中的朋友，见识过亲戚群的亲戚，这杯中美酒，竟成了交友的催化剂。于是，再喝上几杯，以加深相互的感情，也助推了酒局的热烈气氛。
一般情况下，咱淮安的酒局，在相互喝酒一到两轮后才进入高潮。这高潮通常有以下两种，一是“打的”离开自己的座位，到被敬酒人的面前，以显出主动热情。特别是敬主宾的酒，往往会说：“你上上嘴，我干了！”如此这般的被敬者，即使职位再高，也会考虑喝点。而“打的"敬酒则是酒局中最高的礼遇，没有人能够拒绝，于是，这酒又是海喝了一通。
二是饭桌上加势的大酒量，此时已不满足于桌前的频频端杯，而是有选择的，用小酒壶对敬，有的是喝干壶中的余酒；有的是倒上半壶或一壶，然后一饮而尽。饭局吃到此时此刻，才显现出淮安人常说的“感情深一口闷，感情浅添一添”的酒风（气）和酒品。而用小壶开始喝酒，方是饭局掀起高潮的顶峰。
潮起潮落，酒到酒干。如此这般进行，大家的酒就喝得差不多了。于是，第一次见面的，就开始如胶似漆，有的亲热的互加微信，有的柤约好下回再见。如果酒局再增加点愉悦的气氛，那席中的好歌者，定会借着酒劲一扬自己的嗓门，或京剧、或民歌或诗朗诵——
其实，说到淮安酒局，在喝酒的进程中，也是聊天侃大山的过程。桌友们在酒精的作用下，常常会天南海北的口无遮拦，家长里短的不避隐私。大到国际国内新闻热点，小到单位人家的逸闻趣事。诸如ew战争、新冠疫情；某某局长双规；城市房价又涨等等。酒局进行到此，在敬酒聊天的互动下，这酒席总得有尾声。
有道是天下没有不散的筵席。看着喝空的酒瓶，望着桌上的残羹。主宾一般会跟东道主说：“我看今天也喝的差不多了。”于是，东道主会跟大家提议：“咱们今天先到此如何？各位干了杯中酒吧！”并借着上最后的主食，将酒局进行到底。在淮安为求酒局的顺利，通常会以水饺和面条为结束之饭。水饺寓意是万事顺利，面条引申是常来常往。直到饭到酒干，这酒局中的意思和内涵，才能算得上是最后宴请的圆满。
之后，便是大家起身穿衣、拎包、拿手机，一番你谦我让的出得门去。只见餐厅门外，自然又是一番握手、道别、拥抱、拍肩，其告别情形是难舍难分，直到大家或坐车、或打的、或骑车（电瓶车）、或步行的消失在灯火阑珊处。不过有时的酒局，也不一定结束，有好牌者则继续留下，或找茶吧掼蛋几把。而想消食的同志，或到卡拉OK厅吼上几首；或到洗浴中心泡上数时；或到台球厅娱乐一番…… 总之淮安的酒局，不仅能折射出淮安人的待客之道；更包含了水乡人的豪爽和大气……
2020年12月15日首发《清江浦人家》
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