炸鱼鳞——菜中“极品”可知否

作者：苑枫

看电视上演示做私房菜，一鱼三吃：即红焖鱼，清炖鱼头、鱼骨汤，烤鱼皮。的确做得不错，但我想为什么不可以一鱼四吃、甚至五吃呢？朋友，您知道我说的这“四”是什么吗？又为什么说这个“四”么？甭急，下文自见分晓。

近来，承蒙文友不弃，推荐我进入百荷书房群，看到群里那么多有识之士，名人名家，拜读了几多大作，受益匪浅。但我深知自己才疏学浅，相形见绌，又没什么像样的作品，岂不就是一个滥竽充数的老小学生、老小弟么，又交不上一份像样的“投名状”。正无可奈何时，看着一鱼三吃，灵机一动，别出心裁，何不献上一道佐餐小菜，给诸位文友下酒，敬望不弃。权且算作见面礼了呢？

其实，我家有一道不是家常菜的家常菜，说出来看似奇怪又不奇怪。有钱人不屑一顾的废弃料，一文不值被扔掉，我辈贫贱度日月，有效利用恰又好，一经搬上小饭桌，酥香脆美味倍儿好。佐酒下饭堪无它，医曰：补钙养颜健身益寿更为佳。文友以为我卖关子吧，岂敢，诚如悟空的口头禅：师傅莫怪，师傅莫怪。其实就是人家吃鱼，我吃鳞，人家扔了我收起，以“鳞”为宝了。怎见得？俗谚云：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，这没有退的即指鱼。而我则独爱鱼之鳞。且爱之有嘉，称之以“极品”。

炸鱼鳞

朋友，您见多识广，或许是美食大家，看不起这小小鱼鳞，因为它名不见经传，川、鲁、徽、粤大系没记载，满汉全席一百零八道中不上数。名厨大师不待见，国宴桌上没人敢上。登不上大雅之堂，够不上精品大馔。唉！前人无视奇珍，今人弃而无闻，悲夫！老叟为之感叹呀！感叹它普通的珍贵，贱材却高端；感叹它看似无用却是宝，珍珠入土无人识；感叹它史上无人问津，浑身胶质钙质没发挥作用；感叹它迄今仍旧没入国菜闺门。叹惋之余突发奇想：尽管老朽不侪，人微言轻，不妨冒昧向文友推荐，以之介绍给如我者普通百姓。何乐而不为呢？

这就是我要说的一鱼四吃的：炸鱼鳞。其实我知道炸鱼鳞也就三四年，记得老伴应邀去同事家会餐，知道我对新菜感兴趣，回来似有神秘的说：你知道今天吃到什么菜了么？有什么新奇吗？说来听听。她饶有兴趣地说：“鱼鳞呀！你猜猜是怎么做的？”啊，鱼鳞冻？或者鱼鳞豆腐？我的猜测被否了，是炸鱼鳞。新鲜！常言道：见先进就学呀，咱也试试解解馋呗。第二天买了一条二斤重的鲤鱼，刮鳞，洗去腥味（放少许小苏打），搓掉粘液，控干，捏一点点盐，一点点耗油，少许淀粉（多了成疙瘩）。用手揉捏均匀，约六成热油下锅，鱼鳞打卷，个个单独卷成小伞型，色泽微变，捞出，既可。也可再复炸一下更好。达到酥脆异香透明即为恰到好处。当然这也是几经反复失败后的成功。

炸鱼鳞

我每每去鱼市，看见卖大鱼的多半刮下鱼鳞就扔掉。我呢用兜收起来，时间长了，有的老鱼贩就直接让我收着，还说您收着，我省事了。于是我偶尔收一兜，吃三五次，我的老友还逗乐赐给个绰号：捡鱼鳞的美食王。

这小菜看似不起眼，不花钱，不出名的废物利用，他人不屑一顾，我则捡之为宝，虽不比燕窝，鲨鱼翅有名，却远胜飞禽走兽，吃起来那叫个可口，香脆，舒服，可谓佐餐下酒的极品。不吃不知道，吃了才知道好。老朽斗胆敢说一句：端上国宴也许毫不逊色，甚或有过之而无不及。北京天桥玩杂耍的有句话说得好：光说不做嘴把戏，光做不说傻把戏。朋友们不妨亲手做做，亲自品品尝尝吃吃，或许你呀，吃了这次想那次，一发而不可收了，也未可知呀！

我没有什么医学理性知识，曾请教几位医生朋友，据说鱼鳞里钙质、磷（卵磷脂）质，胶原蛋白质及各种微量元素很多，既是保护层，又是保护色，尤其对人体骨骼、皮肤、视力等多有好处，久而食之，必有奇效。我已经享受了几年了，感觉告诉我，宁可信其有，不敢独享。

岂知，老朽虽还年轻，也已八十有七，然一向谨遵孔老先生教诲：“有酒食先生饌”。愿以我的这道家常小菜为我保健，也与群里诸君资源共享吧。 既节约，又美味，且美容、养颜、强筋健骨，延年益寿，岂不就是不老神药了吗？乐哉，试试看。

苑 枫 2022年6月14早