申卫华
随着京杭大运河的申遗成功，这代表淮安扬州特色淮扬菜的知名度，也是水涨船高。然而，在404公里的苏北运河上，与之相匹配的，还有不得不提及的“三沟一河”。因为它在咱苏北人民，乃至江苏百姓的舌尖上，和淮扬菜一道永远留下美食飘香的味道。
苏北人有苏北人的待客之道，淮安人有淮安人的接客之礼，而礼中之首，莫过于美食和美酒的招待。于是，奉上洋河、双沟、高沟、汤沟，自然成为有朋友自远方来的地主之谊。都说苏北人好客，其实，这只是千百年来，在千里运河之上，自然形成的风俗和习惯。
404公里的苏北运河，流经扬州、淮安、宿迁、徐州四市。在待客喝酒的风俗习惯上，应该说是各有千秋，各不相同。如果说扬州人喝酒的细腻，淮安人喝酒的圆滑，那么宿迁、徐州人的酒品，应该说是大气和豪爽。
从长江进入苏北运河，首先流经的是扬州。扬州是一座宜居休闲的城市，慢节奏的生活习惯，则折射出扬州百姓酒品的细腻。笔者曾在扬州工作过多年，在同扬州人举杯换盏的经历中，就像喝茶品茗一样，成了谈家常，叙工作，侃大山的过程，喝酒成了地地道道的叙酒。我曾经的派出所所长姓孙，江都人士，其好酒喜客的秉性，则是扬州人的典型代表。每次同他喝酒，或陪他请客人端杯，都让坐桌的人感觉到这喝酒，其过程太慢太柔。
虽然孙所的酒量，在半斤以上，但在细细品味的过程中，他确能从中午喝至掌灯，从天黑端至黎明，并还能说出喝酒的道理：“好酒只有长流（喝），方能品出酒香的真谛。”至于这种马拉松式的喝酒进程，则映射出扬州人，对小资生活的幸福于满足。如果酒后继续，再到百年澡堂泡上一刻，享受扬州闻名的修脚（刀）功夫，沏上一壶龙井，那真是神仙也不换的日子。
当然，扬州人的酒风，并非是只柔不刚，虽在酒量上与苏北人的淮安、徐州人相比，在整体上有所差别，但真正一拼，也从不甘居下风。在我相处的扬州朋友中，其实论酒量，大都都不相上下，只不过他们在喝酒时，由于适应不了接连干杯的快节奏，常常显得力不从心。当然，为了在酒桌上，能打个平手，往往也会另辟蹊径。
如一次和部门的同行年终聚餐，当扬州本地的同行小邱，连续喝了十多杯后，已是面红耳赤，说话口吃。就在大家劝他放杯吃菜，休息一下之时。他确提出了，以桌上的狮子头（肉圆）当酒，继续再战的要求。结果，我的一位淮安老乡老梁，在连续干了两杯酒后（二两），小邱确一连吃下了四个狮子头（二两一个）。如此斗酒，叫老梁好一阵尴尬，不得不又斟满两杯，一饮而尽。俗话说酒品看人品，仅从喝酒的这桩小例，就能折射出扬州人，在对待工作和事业方面的注重与认真，那种不服输的脾气和秉性，真是值得我们好好学习。
说过扬州，再表淮安。三十年前，咱淮安可是美酒的故乡，那耳熟能详的“三沟一河”，不知喝醉了多少江苏人。而淮安人则以能喝酒，善喝酒，会喝酒，排在全省的前列。那街头巷尾的“吃了吗”，虽是老淮安人的一句问候词，其实，那言下之意，还有“喝了吗”的含义。不是吗？老友相见，一阵寒暄之后，最常说的一句话，就是“抽空咱们喝两杯。”不过有些时候，你可别当真，如果当真，说不准就有蹭吃讨喝的嫌疑。
不过提到淮安，也算是好客之乡。前面曾说到淮安人喝酒的圆滑，其实，所谓的圆滑，只是一种善良的待客之道。而它的真正目的，是在请朋友吃饭喝酒时，想方设法让客人开怀畅饮，不知不觉让朋友，留下难忘的印象。“感情深一口闷，感情浅添一添。”这句顺口溜应该是咱淮安人，于酒席桌上常说的一句话，其中蕴含着真诚、真心和真意。
我的一位连襟，曾经是一家航运公司的党委书记，有不少工作需要喝酒，特别是对外的业务，不少是在酒桌上谈妥。在多次为单位联系业务，陪酒吃饭的过程中，由于身体原因，滴酒不沾。但就凭其三寸不烂之舌，每次请客，都能在他的鼎力劝酒之下，让客户酒足饭饱，并达成协议，做成在办公室谈不成的生意。
劝酒应该是淮安人的善长，而且是一套一套，一出一出的，直让客人觉得主人感情之盛切，热情之到位。于是也不管自己酒量之大小，承受之如何，只有来者于不拒，最终喝得是云山雾里，东倒西歪。像这样的劝酒，虽然在淮安司空见惯，认为是尽显地主之谊，其实在某种时候，确适得其反，事与愿违。
据一位曾经招商的同学说过一个故事：说的是一个浙江老板，前来淮安投资办厂。结果，在第一天安排的酒席宴上，就喝的酩酊大醉。尤其是地主们的过分热情，在敬酒时的各种说辞，直让客人难以招架，特别是最后动用小壶干杯的举动，一个个轮番进攻的场景，实让其不堪重负。后来此老板回浙后，经思虑再三，最终将项目移到了不善饮酒的苏南之地，真是成也美酒，败也美酒，这请客喝酒的学问，哪块有酒干为敬的道理。
离开淮安，沿运河北上不到五十公里，就到了宿迁泗阳的属地。泗阳则以生产“三沟一河”中的老大——洋河大曲，而闻名于世。其实要说这酒乡，本该是淮安的名片，只不过是上边的一声令下，她就成了宿迁的嫁衣。不过，从淮安到宿迁，由于均仰仗运河的恩惠而发展，其酒风在苏北大地，也算是大同小异。如果说有区别，只不过是少了一点圆滑，多了一点大气。
酒乡人会喝酒，这是无辩的事实。只不过泗阳人喝酒，总会在器皿上做足文章。如小酒碗，小酒盅，应该是泗阳人的发明创造。说到小酒盅，淮安人称之为牛眼杯，只有药瓶盖大小。当倒满酒杯后，也就一钱（分量）左右，而为了防止斟酒时的溢出，通常会在餐具上，准备一大一小两把调羹，而那小的调羹，便是舀酒的专用。“小酒杯也醉人”，这是笔者多年前，在泗阳喝酒的经验。因为当年用小酒杯喝酒，感觉是不怕，由于在视觉上杯小酒少，所以，喝起来也就无所畏惧。殊不知，这正是泗阳乃至宿迁人的聪明所在。因为，在主客的推杯换盏中，在主人的热情氛围里，客人往往会不知不觉的“上当受骗”。
记得有一年，泗阳的一位亲戚，在县城邀请做客。一桌十二人坐下，刚开席不久，就被热情的东道主，每人敬上两杯。这一圈酒下来，还没怎喝，就二十二杯下肚，按本人三两的酒量，牛眼杯一杯一钱，十杯一两计算，此时还略有富余。可泗阳人有回敬酒的习惯，既然不想来而无往非君子，也只得打肿脸充胖子。结果是硬撑着，又回敬了二十二杯。而最终的状况是，虽未烂醉如泥，当场“牺牲”，但也出门忘路，找不到北。有了这次喝酒的经历，接下来再到泗阳、宿迁赴宴做客，一定是有备无患，酒舀半勺。
其实，在苏北运河各地，应该说是民风淳朴，酒风独到。从宿迁往北，过了骆马湖，就到了徐州的地界。至于徐州人的酒风，堪称豪爽，有着三碗不过岗的风格。而通常在酒席桌上，徐州的主人一般情况下，是不轻易劝酒，但一个个的主动端杯，一饮而尽的情景，实在让你不得不感动，又不得不在这样的氛围里，而迅速的融入其中，并在于主人的相互敬酒中，而得到愉悦和快乐。
笔者曾在上世纪八十年代初的一次年终检查，竟在徐州运河的解台船闸，目睹过一回喝酒的PK。并游戏产生了苏北运河的十大酒星。那次PK，是五十二度的飞天洋河。至于参战的选手，起码得有一斤以上的酒量。结果，报名参赛的三十名酒坛高手，仅有二十名入围。可真正较量的那天，只有十名喝完了一瓶洋河，而这十名酒坛高手，自然入选为运河上，民间选出的十大酒星。不过接下来，在争夺前三甲的过程中，更让我大开眼界，并亲眼目睹见识了什么才叫豪饮。那年的PK，第一名喝了一斤八两，第二名喝了一斤五两，而第三名也喝了一斤二两。也许你不知，当年这进入酒量前三甲的喝酒大咖，竟均为徐州人士。从此，这苏北运河人，能喝酒的传闻，一直在运河沿线广为流传，并成了人们茶余饭后，津津乐道的运河佳话。
其实，苏北运河酒风的故事，也都是上个世纪的逸闻趣事。同当前勤俭廉洁的大气候，虽有点格格不入。但运河人喝酒好客的良好风气，必然会随着苏北运河，精神文明建设的步伐，而得以全面的改变。
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