编者按：日前，编者编发了一篇《一枚小鸡蛋撬动一个大产业！贵州鸡蛋在广东市场年销量超十亿元》(广州日报)一文，引发读者广泛关注。鉴于此，编者就读者关注的“海雀”生态鸡蛋“热”现象，前往贵州毕节农发集团初禾公司“海雀”生态鸡蛋生产基地，采访了毕业于中国农业科学院饲料研究所动物营养与饲料科学专业的刘伟博士(“海雀”公司营养顾问)。编者与刘博士就贵州毕节农发集团初禾公司“海雀”生态鸡蛋与传统所说的“土鸡蛋”或“洋鸡蛋”营养价值及口感以及三者之间的差别，进行了深入浅出的交流与探讨，以飨读者。

记者：刘博士您好！就“海雀”鸡蛋“热”现象，我就读者关心的几个点，向您提问6个问题，还请您给予一一解答。谢谢！

1.海雀生态鸡蛋与土鸡蛋有什么区别?

刘伟博士：人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，也有专家指出真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。然而目前我国没有关于土鸡蛋的国家强制标准，只有一项团体标准。土鸡蛋团体标准（T/HBPA001-2019）规定土鸡蛋是土鸡所产的蛋，且规定土鸡是经国家畜禽遗传资源管理机构认定的我国地方鸡品种，以及含有不低于50%地方鸡血统的培育品种（配套系）。

该团标规定了三种土鸡养殖方式：

第一种是笼养方式，即建有封闭或半封闭式鸡舍，配套阶梯式或层叠式鸡笼、自动饮水、喂料、清粪、湿帘风机等设备的饲养方式；

第二种是圈养方式，即利用房舍和有限范围运动场相结合的一种养殖方式。有固定鸡舍，舍外有鸡舍面积2倍左右的运动场，四周有围栏等设施。舍内地面铺设沙子、木屑、桔杆等垫料，或铺设网床，有食槽（料桶）、饮水器（水线）、产蛋箱等；

第三种是散养（放养）方式，利用荒地、林地、农作物园地等实行小群体、低密度的自由放牧的饲养方式，又称放养方式。建有小型棚舍，棚舍呈点状分布，棚舍内有食槽（料桶）、饮水器（水线）、产蛋箱等设施。

因此根据土鸡的饲养方式不同，该团体标准又将土鸡蛋产品分笼养土鸡蛋、圈养土鸡蛋、散养（放养）土鸡蛋三种。

从这三种养殖方式来看，散养（放养）方式所产的鸡蛋更接近消费者所认可的“土鸡蛋”，但是如果没有专用产品标识，消费者很难通过鸡蛋辨别出源于哪种养殖方式，即使有专用产品标识，在没有国家标准强制要求和法律监管的情况下，也存在造假的风险。

土鸡（地方鸡品种）的产蛋率相对较低，如果不饲喂营养均衡的商业配合饲料产蛋率将会更低，采用圈养和散养（放养）这两种养殖模式下的蛋鸡对饲料的浪费也比较严重，因此这两种养殖方式生产土鸡蛋的养殖成本非常高，只有大幅提高所产土鸡蛋的售价才能保证合理的养殖利润，但是只有少量消费群体能够接受这种高价的土鸡蛋，因此真正土鸡蛋的市场容量是比较小的。

所以，目前真正按照圈养和散养（放养）这两种养殖方式生产土鸡蛋的养殖企业非常少，绝大部分土鸡蛋养殖企业还是采用现代化笼养方式生产所谓的土鸡蛋，这已经不是传统意义上的土鸡蛋，消费者所认为的传统意义上的土鸡蛋称之为农家（农村）散养蛋更加合适。

毕节农发集团初禾公司”海雀”鸡场选址在贵州毕节赫章山区，周边植被以松树为主，空气清新，负氧离子含量高，蛋鸡吃的饲料是由玉米和豆粕等谷物和矿物元素以及维生素组成，营养全面且均衡，喝的水是来源于地下没有污染的山泉水。

鸡舍采用目前国内最先进的笼养设备和环境控制设备，鸡舍采用智能化控制的负压通风，时时将舍内空气从尾端排出，舍内形成负压将新鲜空气从首端吸进，舍内蛋鸡呼吸的空气都是外界山区最新鲜空气。因此，毕节农发集团初禾公司生产的“海雀”鸡蛋称之为生态蛋。

记者2.我们传统所说的土鸡蛋有哪些易生的病菌？

刘伟博士：传统散养土鸡采食不受控制，鸡蛋中大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等有害细菌以及铅、汞、砷、镉等重金属或环境污染物含量超标的风险非常大。

另外，散养鸡会吃到一些残碎的玉米，残碎的玉米很容易霉变，含有大量的黄曲霉毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮等毒素，如果鸡吃了霉素污染的玉米，这些毒素会沉积在鸡体内，会通过输卵管到鸡蛋中，集中在鸡蛋黄表面，危害人类健康。

记者：3.“海雀”生态鸡蛋的优势有哪些?比如生活环境，喂养状况等。

刘伟博士：“海雀”生态鸡蛋的优势主要有以下几点：

第一，饲料和饮水卫生指标控制严格，鸡蛋质量安全全程可控，能够达到可生食标准。

第二，鸡舍环境控制设备先进，舍内空气质量好，鸡只健康，全程不用抗生素，鸡蛋无药残。

第三，饲料营养均衡，且饲料中使用一定比例的平衡油脂、益生菌发酵饲料和天然植物提取物，蛋鸡肠道好，吸收的营养物质多，沉积到鸡蛋中的风味物质多，鸡蛋口感好。

记者：4.“海雀”生态鸡蛋当下的销量情况如何?目前主要销往哪些省份或城市？

刘伟博士：“海雀”生态鸡蛋目前日产销量达1400件(360枚/件)。二期工程即将投产，届时，日产量达3000件。海雀生态鸡蛋目前主要销往贵州、云南、广东、浙江、福建等省份。同时，“海雀”生态鸡蛋即将拿到供港资质。

记者5.“海雀”生态鸡蛋与其他的传统养鸡场喂养“洋鸡蛋”又有哪些不同?

刘伟博士：第一，养殖的蛋鸡品种不一样，目前消费者认为的洋鸡蛋主要是指海兰褐蛋鸡所产的褐壳鸡蛋。海兰褐蛋鸡产蛋性能优越，养殖效益高，是我国养殖最多的洋鸡品种。不过，海兰褐蛋鸡所产的褐壳鸡蛋在口感上略微逊色于粉壳鸡蛋。“海雀”生态鸡蛋生产基地所养的鸡全部产粉壳型蛋鸡，粉壳型蛋鸡所产的粉壳鸡蛋口感优于褐壳鸡蛋。

第二、我们“海雀”生态鸡蛋生产基地根据鸡的品种、体重、均与度、不同生长阶段、不同采食量和不同产蛋性能等因素动态设计配方，配方调整更加科学和精准，饲料营养物质更加全面和均衡。

另外，公司建有先进的饲料机组，饲料混合更加均匀。

第三、“海雀”对饲料原料的品质把控更加严格。比如每次采购的玉米在入库前通过专业的筛选设备将玉米中的灰尘、杂质和残碎颗粒筛掉，平均每130吨玉米筛除掉1吨，大大降低了玉米中霉菌毒素的含量（霉菌毒素主要存在于破碎玉米上）。

在蛋鸡预混料上，“海雀”和山东安池集团形成战略合作关系，山东安池集团是山东省最大的蛋鸡预混料生产企业，并建有总建筑面积为3500平方米的安池动物营养研究院，配备世界顶尖的检测设备，比如高效液相色谱仪、气相色谱仪、离子色谱仪、原子吸收分光光光度计、全自动氨基酸分析仪、仿生消化仪，蛋品分析仪、原子荧光光度计、全自动凯氏定氮仪、粗纤维测定仪、索氏提取仪、高精度数显显微镜、近红外分析仪、酶标仪等，不仅能为海雀提供优质的蛋鸡预混料，还能协助海雀对每批原料进行品控。

第四，“海雀”和贵州大学动物科技学院建立了联合研发合作关系。我和“海雀”技术总监赵现书老师定期和贵州大学的相关专家教授开展研发研讨会，并联合开展研发试验，持续探索通过动物营养技术调控鸡蛋品质等方面的科技攻关，不断提升“海雀”生态鸡蛋的品质。

记者：6.为什么说“海雀”生态鸡蛋营养价值高于传统的土鸡蛋？

刘伟博士：传统散养土鸡蛋采食的食物有限，且营养不均衡，富集到鸡蛋里的营养物质也不均衡。

“海雀”蛋鸡采食的饲料是按照鸡的标准营养需要量设计配方，饲料能量和蛋白平衡，饲料中富含铜、铁、锌、锰、硒等矿物元素，富含维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、B12、生物素、叶酸等维生素。

毕节农发集团初禾公司“海雀”生态鸡蛋生产基地在饲料中添加一定比例的益生菌发酵饲料，这种发酵饲料是由芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌发酵而来，益生菌在发酵的过程中产生大量的有益因子，提高鸡的健康，也能提鸡蛋的风味。

作者：海客轩

责编：罗苴子