萝卜圆子记
吴 波
夫人爱吃萝卜圆子，婚后十多年，几乎每年年前，她都要炸上一大盆，从第一锅炸好开始吃，一直吃到年后十多日；不当菜吃，喝稀饭时，热上一碗，就稀饭，绝对下饭；就是闲着没事，捏食几个，滋味亦好极。从前年始，因怀二子，过年期间这一美食，就不再做了。
萝卜圆子，不用多言，主料肯定是萝卜，但是在我们淮安，它其实还有个老淮安人都极为耳熟能详的名字：绿豆圆子。是的，夫人口中说的这萝卜圆子，就是我们淮安人尤其是老淮安人过去最爱吃的绿豆圆子。
我小的时候，对绿豆圆子的印象特别深刻：那时，淮阴市区街头巷尾，冬日的露天小吃摊上，除了面条馄饨，这绿豆圆子汤，绝对是少不了的美味。20世纪80年代，你到了小吃摊上，说上一句“来碗绿豆圆子”，摊主将十来个小圆子下到钢精锅里。不一会，水开了，揭开锅盖，咕嘟咕嘟的水里，深褐色的绿豆圆子上下翻滚；摊主先舀两勺汤，倒入蓝边碗里，碗里兑好了油、清汤酱油、麻油、胡椒和盐；然后用漏勺捞起绿豆圆子，盛入汤碗，搬上一点儿青蒜碎叶，端到你面前，不用说，那绝对是冬日里最温暖你胃的美食。
我小时候，也经常吃绿豆圆子。我母亲在淮海菜场卖菜，母亲的老爷(叔叔)，我和姐姐叫他小老爹，他冬天就在我们家炸绿豆圆子卖。每天，母亲都要起早贪黑，在忙自己卖菜生意的同时，帮小老爹刨大盆大盆的萝卜丝子。冬日放学，我从附小回家，一路小跑进了淮海北路西菜场中间的道路，大体上就是今天淮海菜场北侧的淮航路，跑到小老爹的摊位前，不用打招呼，毫不客气地用手捏起刚出油锅热乎乎的绿豆圆子就吃，一连吃好几个，那滋味，咸、鲜、香，美板了。小老爹坐在油锅前，笑眯眯地看着我。
回忆童年，总是美好。但是，现在要炸萝卜圆子，可不轻松。2020年1月29日，大年初五，下午，老婆抱着小二子，指挥着我：刚从超市买回来的头十斤大红萝卜一一削好洗净，然后找来家里的刨刀，我卖力地刨起萝卜丝来——这活可不轻松，几个萝卜刨下来，胳膊酸膀子痛，还要小心手，一不小心，会刨划破的。终于刨好了，满满一大脸盆，下面，轮到夫人上手了。我抱着二子，夫人将萝卜丝再剁剁碎，然后加入一斤面粉，打上六个鸡蛋，再调上酱油盐等调味，搅拌，再搅拌，终于，面糊一样的萝卜馅满满一盆，快溢出了盆边。
一切准备就绪。夫人点燃煤气，炒菜锅里倒入一斤多食用油，待油烧热，她开始炸萝卜子了。只见她左手在馅盆里满满抓起一把面糊，手握紧一挤，右手拿着陶瓷小勺顺势一“瓦”(搲)，一个萝卜圆子放下了油锅。一个接一个，不一会，下满了一锅。她开始用漏勺在油锅里轻轻搅拌，将萝卜圆子搅拌开来，慢慢地，萝卜圆子在油锅里漂浮起来，变得焦黄直至深褐，如同一个个肉丸一样。圆子熟了，香味也早已散发出来，我抱着二子站在旁边“观战”，早已腰酸背痛，但是却不愿离开，概因肚子里的馋虫早已饿得咕咕直叫；小二子也是目不转睛地盯着妈妈看着，在他眼里，这一切都是太过于惊奇了：妈妈她在干啥呀?至于在房间里专心做作业的女儿，也是被飘散的香味吸引过来，开了房门，来到厨房。一家三口，不，一家四口，就这么凑在了厨房，每人手里捏着一个热腾腾的萝卜圆子，忙不迭地往嘴里放，边吹着热气，边用牙齿咬嚼，油的香、萝卜与鸡蛋的鲜、面的粘、盐的咸、热气的烫，一时齐聚在口腔，此时之味美.怎么有办法形容呢?至于那馋得“嗯嗯”直叫的小二子，等我吃了一两个之后，我也用手撕些萝卜丝送进了他的嘴里：现在的他，也是家里各种美食的品尝者与享受者啦!
炸了一锅又一锅，一家四口也是跟着吃着刚出锅的热圆子一个接一个。炸完了，我们也吃饱饱的了。待到我煮好棒子面稀饭，我们喝着稀饭，还是忍不住热了些萝卜圆子，又吃了好些个。
吃到今天，满满一大盆的萝卜圆子，就这么被我们一家四口一天三餐外加时不时地零食吃，吃完了。夫人说，她小时候家里过年才会炸萝卜圆子，而且总叫它圆子，这就是她小时候的“肉圆子”，真正用肉做的圆子，是没有的，因为没什么钱买肉。我说，我们这里把肉圆子叫做“肉坨子"，把这萝卜圆子叫做“绿豆圆子”。
对了，为什么叫做“绿豆圆子”?明明材料中没有绿豆啊?我也搞不明白，也不想搞明白，我只想着吃这美味的萝卜圆子。
《清江浦家常饮食记》作者简介：
吴波，男，1979年5月生，中学教师，教学工作之余，热爱文字写作，2005年起在《淮安日报》《淮海晚报》《淮安广播电视新周刊》《淮安文艺》《清江浦》《短小说》《淮安历史与文化》《清江浦文史纵横》等报刊发表文章，至今已发表逾百万字，有多篇文章收录进各级各类书集，多次在市级以上征文中获奖。
2017年9月，文集《里运河北大运河南》由团结出版社正式出版发行。2021年加入江苏省作家协会。
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