夏耘、秋收、冬藏
（四）尤喜冬储本地圆白菜
作者：王子昆
秋末，所有的庄稼都收割完了，唯有一些蔬菜还伫立在菜园里，这些蔬菜里就包括圆白菜。圆白菜我们当地人把它叫做"灰子白"、"疙瘩白"，是我们的主要菜种之一。双降刚过，听天气预报说要降温，于是农民朋友早早起来开始了收圆白菜。收圆白菜的农民多了，柴沟堡东大街菜市场上卖圆白菜的也就多了。
我这一生去过不少地方，我认为柴沟堡的圆白菜最好，因为柴沟堡的盐碱地土质好，长出来的圆白菜自然就好。你看那柴沟堡圆圆的、结结实实的、白白净净的圆白菜，不仅个头大一一一般都有篮球那么大，小的也有足球、排球大，顶大的有脸盆大，而且长得瓷实一一硬邦邦的像块圆石头，嫩嫩的切开还能渗出水滴来。
正因为柴沟堡的圆白菜好，改革开放前、改革开放初期，我家每年冬天都要储存二百来斤，吃一个冬天和半个春天，当然也储存一些土豆和长白菜。长白菜虽然好吃，但与圆白菜相比，储存时间短，损失大，而圆白菜储存时间长久，即使到了春天，剥掉一两层外皮，里面照样是嫩嫩的、水气十足，所以我家更喜欢储存圆白菜。
储存圆白菜也得有所讲究，当人们把圆白菜从地里砍回来以后，把最外边的叶子去掉，然后挑选个头大的储存，个头小的留下现吃。储存圆白菜最好是菜窖子，过去人们生活困难，住的是土坯房，有的人家没有菜窖子，有的人家即使有菜窖子，也是手工挖出来的，很小很小，里边仅能储存点土豆和萝卜，至于圆白菜根本放不下。人们要想储存圆白菜，就只能放在一间不冻的闲房里。圆白菜也不能一股脑的堆房在地上，那样容易腐烂。必须用木头做一个架子，把圆白菜一层一层地摆放在架子上，时间长了翻一翻，把下边也晾晒晾晒。闲房储存圆白菜的缺点是干燥，最外边的叶子干的层数比较多一点儿。
到了改革开放后的上世纪八九十年代，人们住上了砖瓦房，菜窖子家家户户都有，而且盖得高大宽敞。菜窖子的顶棚要么是火车轨道下的枕木，要么就是水泥做成的预制板，那菜窖子最少也有半间房那么大。菜窖子大了，放的东西自然也就多了，土豆、萝卜、葱、白菜、圆白菜等等都能放进去。储存圆白菜跟闲房储存一样，也是不能一股脑放在地上，因为菜窖子的地面湿度更大，更容易腐烂。放在木头架子上，也得经常翻一翻，上下两面都要晾一晾。菜窖子储存圆白菜的好处是，湿度大最外边的叶子干得少，整个圆白菜吃起来也比闲房储存更嫩、更新鲜。
圆白菜的吃法有许多，我爱吃咸菜，所以对腌圆白菜感兴趣。如果当下吃我就把圆白菜切成碎条，撒上咸盐面，用手使劲搓揉，搓揉上一会儿就可以吃了，这叫"爆腌"(其实圆白菜是可以生吃的，就跟吃萝卜似的)。如果当下不吃，就把它切成块，再加上一些芹菜、辣椒，放在一个罐里，撒上咸盐，一星期以后就能吃了，如果腌上一小缸可以吃一冬天，如果把圆白菜切成四六半，腌的稍淡一点，可以像酸白菜一样跟土豆熬着吃。就是圆白菜根部的瓤我都舍不得丢弃，旋出来，切成块把它腌起来，可以跟腌玉蔓菁、地葫芦、洋山药相媲美。妻子爱炒着吃和熬着吃，圆白菜炒粉条、肉丝炒圆白菜就不错，这两道菜还常用来招待客人呢。土豆熬圆白菜，猪肉熬圆白菜是我家常吃的菜。圆白菜还可以做成馅包包子、包饺子吃。(困难时期人们把圆白菜最外边绿叶上的脊梁都要腌成咸菜吃，并且美其名曰"猪尾巴”。)
如今人们大多住了楼房，生活水平也提高了，储存圆白菜的人少了，现吃现买的人多了，现吃现买的圆白菜个头小，是大棚种出来的，跟我们本地的圆白菜不是一个品种，因此我还是喜欢吃冬天储存的本地圆白菜，因为本地圆白菜已深深的融入到了我的日常生活中，融入到我的骨子里了。
正因如此，在众多的冬天蔬菜中，我尤其喜爱冬储的本地圆白菜。
作者简介：
王子昆，河北省张家口市怀安县柴沟堡二中语文退休教师，67岁。《世界文学》优秀签约作家，多年来一直从事写作，作品集有《散文》、《小小说》、《当年往事》、《参悟文》、《游记》、《征稿文》共计十五万多字，曾在《快乐老人报》、《张家口悦读》、《七十年师范，育桃李满天》（柴师七十年征文）等发表过数十篇。
纸 刊 投 稿 敬 请 点 击 征 文 链 接https://m.booea.com/news/s_2525298.html
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
纸刊《白鹭文刊》投稿邮箱：
942251831@qq.com
bailu6698@163.com
纸刊投稿、订阅微信: mengjian20002012
征稿体裁：现代诗、散文诗、散文、诗歌评论、古诗词赋、报告文学、闪小说、中短篇小说
举报
