每天早上到市面上去吃点啥一一喝汤，是洛宁人的传统生活习惯。或杂菜汤，或凉粉汤，胡辣汤，侈奢一点的牛羊肉汤等等。名目繁多的早餐种类中，尤以杂菜汤，凉粉汤比较大众化。寻常百姓，大人小孩，一碗味美不贵的汤泡馍，成就了城镇居民一天繁忙工作的开始。

站在凉粉汤或杂菜汤锅前，饭店老板会热情地问你的口味如何。有的顾客会应声而答：多放点丸子；也有的会说：不要给我放香菜……也真是众口不一，百味难调。

而我却总是对饭店掌勺师傅说：我不吃油炸食品，其余的都可以，多舀点凉粉豆腐。掌勺师傅会根据客人的要求，麻利地给你盛一碗，送到面前。咀嚼着香酥的牛舌头馍，喝一口味道爽口的粉汤，沁人心肺，味蕾洞开，那真叫一个爽。

每天的这一碗汤里，我尤爱粉汤里的那几片白豆腐，它柔软可口，入嘴即化。即能填饱肚子，还容易消化。

吃着碗里的白豆腐，总觉得味道和口感不如儿时常吃的陈宋豆腐。

说起来陈宋豆腐，五六十年代前出生的人，都会有着深刻的记忆。多年前，每天清晨你都会被声声悠远高亢的“豆腐...割豆腐...”声从睡梦中惊醒。无论寻常百姓，亦或机关，食堂店铺，都会根据需求，或多或少的买些豆腐，作为一天三顿饭的副食品。

陈宋村，在文化大革命前乃至更久远的年代，是洛宁洛河南居民前往王范乃至县城的水旱码头。下陈宋与洛河北岸的王范街有着同等举足轻重的地位。而陈宋村的大部分人家都会做豆腐这门手艺。并且在传承制作的过程中，一直保持着锅炒不散，凉粉汤锅里豆腐总漂在浮头，能看得见(现在的豆腐放到汤锅里漂不起来，总沉锅底)，白嫩好吃口感好等特点。陈宋豆腐的白嫩常被人们戏谑为“欠轧”。

陈宋人坚守着祖辈传授的传统工艺，制作虽然原始劳累，产量低，收益少，但他们依然一丝不苟的诚信的做着豆腐。他们有的在自行车后座两侧各放一个木合盘（木制器具）；多数人用一根桑木扁担，两头各挑一个长襻竹制浅方筐，里面放置一夜劳累赶制出来的热豆腐，走街串巷，沿街叫卖。一声声高昂亢奋地“割...豆腐...，豆腐....”叫喊，点缀了人们日常的物质生活。也衍生了陈宋人豆腐生意的年复一年，生生不息。

随着八十年代的改革开放，科学技术一夜间突飞猛进。传统的做豆腐技艺也随之不断改进提高。陈宋人也曾试图做大做强名牌陈宋豆腐，然而，却悄然被新兴的制作工艺所取代。陈宋豆腐渐渐淡出了人们的餐桌。

虽然现在满大街都有随时可以买到的豆腐，品种花样众多，但却再也吃不出当年那个“欠轧”的陈宋豆腐味了。

社会在进步，一切在改变。难道老祖宗给我们传承下来的味道也变了吗......

作者简介：宋元春，男，生于1957年，回族镇王西村人，乡土文化研究者。