夏天的菜冬天的宝
作者：王子昆
我们这里有句俗语叫做"夏天的草，冬天的宝"，指的是夏天割下草晒干，冬天喂牲畜，牲畜膘肥体壮。我这里把它改一下为"夏天的菜，冬天的宝"，即把夏天多余的菜晒干，冬天吃。
夏天的菜可晒者甚蕃，我们这里主要晒的是茄子、西葫和豆角三种。这三种菜完完整整地晒需要的时间长，而且里边也不容易干进去，因此在晒茄子之前要把茄子切成片，厚度一手指为宜，大茄子切得片多点，小茄子切得片少些。在晒西葫之前也要切成片，厚度与茄子差不多，但要先把籽掏尽，然后顺着空心圆一圈一圈地往下切，切成一个整条，大西葫可切一米多长。在晒豆角之前要切成丝，一根豆角切四半即可。
切好后就可以晾晒了，晾晒要有所讲究。西葫最好把它挂在院中晒衣服的麻绳或铁丝上，豆角丝和茄子片放在吸水性强的牛皮纸或木板上，等太阳出来了拿到晾台上去晒，等太阳落山了拿回家里，以防晚上潮湿。这样进行多天的晾晒，等到有八九分干了，收入柳筐或竹筐中放在比较干燥、阴凉的房子里，冬天食用。
过去没有大棚，冬天一点新鲜蔬菜也没有，人们要想吃菜，只能吃这干茄子、西葫、豆角了。如今物质极大的丰富了，新鲜蔬菜常年不断，吃干茄子、豆角、西葫已成了一种调剂，一种念想，对乡下人来说还是一种习惯。
干茄子、西葫、豆角的吃法都差不多，吃之前先用水浸泡，当菜软和了以后，把茄子、西葫切成小块(豆角不用)，然后拿到开水中焯，焯完就可以做菜了。干豆角可跟土豆、豆腐熬着吃，干西葫、茄子除了熬着吃外，还可以跟肉片炒着吃。这些菜虽然比不上山珍海味，但与新鲜蔬菜相比，别有一番风味。
前些天乡下的亲戚给我送来了一些干茄子、西葫、豆角，眼看着这些菜，嘴里吃着这些菜，我禁不住想念家乡，想起了当年在家乡晾晒西葫、茄子、豆角的情景，一种怀乡之情便油然而生。
作者简介：
王子昆，河北省张家口市怀安县柴沟堡二中语文退休教师，67岁。《世界文学》优秀签约作家，多年来一直从事写作，作品集有《散文》、《小小说》、《当年往事》、《参悟文》、《游记》、《征稿文》共计十五万多字，曾在《快乐老人报》、《张家口悦读》、《七十年师范，育桃李满天》（柴师七十年征文）等发表过数十篇。
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