端午节前羊肉配送忙             

                文/王文琴

     陕北五月，槐花盛开，玫瑰飘香，惠风和畅。

端午节临近，丈夫所就职的陕钢集团龙钢公司进行消费帮扶，从企业所帮扶的西直沟村采购一万多斤羊肉。这次供应方为西直沟村合作社。丈夫作为乡村振兴帮扶驻村干部，负责羊肉的质量监督工作。历时半月，完成本次羊肉采购配送任务。

      这次时间紧，任务重，合同签订当天，村长立即召开羊肉供应动员会，成立采购组。负责本次采购的是村里六位有多年购羊经验的村民。丈夫在会上着重强调本次羊的采购标准：1、羯子羊。2、非育肥羊。

      会后第二天，采购组成员立即分头行动，按先本村，后外村的采购顺序采购。前期，公司提出羊肉采购意向时，丈夫做了羯子羊市场价调研，及时将价格反馈给公司。公司在此价格基础上，给出合作社一个合适的采购价。消费帮扶，就要让帮扶村挣到钱。

     六天后，估算的近三百只羊全部采购到位。合作社从采购组购筒子羊（含羊油），龙钢公司从合作社采购去油分割羊。每只羊身上的羊油与体重有关，重量不等。（羊油即为固态动物脂肪）

羊采购到位，暂喂养几天，等龙钢综合服务公司派监督人员来后，再开始统一宰杀。宰羊从5月26日开始，5月28日晚上结束。

      时值五月下旬，气温较高，宰羊时间放在早、晚时段。因为中午气温高，宰羊人受烈日暴晒受罪不说，主要对羊肉品质有影响。这不是寒冬腊月，冬天的话，陕北平均气温在零下13-17度，羊肉悬挂室外，自然都能冷冻住。夏季宰羊，杀好，要立即转至冷库存放。

     宰羊时间：早晨4:00-9:00，下午16:30-21:00，宰羊开始，龙钢综合服务公司委派的五名员工现场监督质量，丈夫作为驻村干部，在宰羊期间，负责全程把关，监督羊肉质量，随时抽检。

      宰羊过程虽有点血腥，但我还是去现场观看了一下。宰羊在本次采购组组长常小龙家的院子进行。（他们采购的羊临时圈养在院中羊圈内。）采购组成员免费负责宰羊、分割、转运至冷库，以及装车。宰羊是流水线作业，共八人，两人一组，共四组。采购组六人，人手不够，组长临时另雇两人。宰羊流程如下：

     第一组：割羊头。两人从羊圈拉出一只羊抬至操作台，一人用力按住羊腿，另一人左手抓住一只羊角，右手执窄长刀，飞速割下羊头。紧接着，他们将羊抬至另一个操作台上。轮下一个流程。

     第二组：割口充气。一人摁住羊，因为羊头虽割，但羊仍然活着，羊腿蹬得厉害。另一人在羊的一条后腿上割开一个小口，将充气管嘴从切口处插入，给皮与肉之间用气泵充气，鼓胀后，有利于剥羊皮。接着羊转至下一个操作台。

第三组：剥皮去蹄。本组人负责将大部分羊皮剥开，且去掉羊蹄，随后把羊用铁钩挂至场地南边的铁架上。

     第四组：开膛去油。本组人负责将剩余羊皮完全剥除。接着开膛取内脏。筒子羊宰好一只，先临时悬挂在厦棚下，四周焚蚊香，驱蝇。

整个宰羊过程，流水操作，宰一只羊，平均用时四分钟。四五个小时不间断，也挺累人。如此高效，用了两天半时间宰完。第三天早晨，人休息半天，下午将剩余羊宰完。

     每晌宰羊结束，筒子羊逐只过秤，合作社出纳负责登记入库重量，合作社与采购组依据入库重量进行结算。接着，宰羊者集中快速剥除筒子羊体内的羊油，继而将筒子羊用三轮车，就近转运至粉条场。入冷库前，将筒子羊分割成四大块，从腰中分割，每块肉都连一条羊腿。

      次日（即5月29日），下午四点钟开始装车，运输车辆为冷链车。装车现场是一次会战。我作为驻村干部家属，也前去义务帮忙，与合作社出纳一道登记上车前出库羊肉的重量。龙钢综合服务公司五人，分工如下：一人负责拍照，一人唱每秤羊肉的重量，一人用记号笔在每个包装袋上标重量。两个女同志各拿一份表格，同时登记每只羊的重量，以防有误。每只编制袋装四大块肉，恰为一只羊。我与合作社出纳也同时看秤，看磅秤显示的数字与所唱重量数是否相符。出纳登记，我负责订对她登记的每秤重量是否正确，有无笔误。

     介绍完监督过秤、标记重量，记录数字的情况,再来介绍装车人员的情况。负责装袋、搬运、装车的人共八人，仍为宰羊人。在冷库内，往编织袋装羊肉的为四人，两人一组，其中一人撑袋口，一人负责取拿四块羊肉装入。一人负责将装好羊肉的包装袋转提至冷库外；一人在冷库门口负责扎紧袋口；一人将袋子放至磅秤上的长方形铁托盘内，等给包装袋上标记好重量数后，将袋装羊肉从托盘抱起，上车。第八个人在车厢内，负责将袋装羊肉一排排层层码放好。

      装车中途，工人稍微休息片刻。休息期间，双方记数人员，分别加总已上车的羊肉重量。我与合作社的出纳妹妹，两人同时用手机计算器加总记录的每一列数字，两人数字吻合，即将这列数累加结果写在该列最下方。若哪一列数字两人不同，则重新再算一遍。一列列数字加总完。最后，全部羊肉装车后，龙钢综合服务公司的两位计数女同志，与我和出纳加总的重量数字相碰，完全相同。比对合同采购量，羊肉差三十斤。于时，装车人中，两人骑摩托回宰杀点，迅速宰杀了一只羊补上。往返仅仅用了十分钟搞定。先将筒子羊过磅，出纳登记入库重量。剔羊油，分割成四块，袋装，过磅出库。羊肉全部上车，关好车门。村支书负责跟车，即刻动身启程。

      冷链车出发，大家一身轻松。随后，丈夫与龙钢综合服务公司的人、还有合作社出纳，他们返回村委会，打印销售单，三方签字确认。

      羊肉入冷库时的重量与出库时的重量不同，这中间有水分损耗。损耗部分，合作社自认。采购前，组长常小龙颇有经验，根据羊肉水分损耗率，推算出宰杀量。估算量非常接近采购量，试想一下，一万多斤羊肉，宰杀重量估算偏差三十斤，并能迅速补齐。能做到这点，我觉得很了不起。

     顺便说几点宰羊过程中的知识。比如，如何分辨非育肥羊？从羊的外观很难分辨，那如何分辨呢？我来悄悄告诉你，宰杀后，现场抽查，将胃袋里面的东西全部倒掉，然后进行清洗，胃袋黄色，为非育肥羊；胃袋黑色，为育肥羊。

     关于山羊公母，外行，肯定根据生殖器官来分辨。内行，从羊角，一眼就看出。公山羊的羊角弯曲方向是向后向下，母山羊的羊角弯曲方向是向前向上。

      也许有人好奇，为什么采购羯子羊呢？原因是，羯子羊肉口感好，膻味小。公羊在出生三个月后，即进行阉割处理，所以羯子羊肉膻味淡。当然，母羊肉能吃，羊肉除膻，在烹饪过程有一定的技巧和方法。

     有人可能想问，那割下的羊头和内脏及羊油、羊蹄的去向。这些东西，有人专门收购。

     我义务参与本次羊肉装车，很有收获。虽然在现场站了整整三个小时，但我心情是愉快的。因为人只有在奉献中，才能实现自己的价值。协助丈夫，助力乡村振兴驻村工作，奉献自己的爱心和力量。

     装车过程，不论龙钢综合服务公司委派的五位同志，还是装车的八位村民，还是丈夫与另一位驻村队员，还是我和出纳，还是村长（他提前做好押车准备，去医院做了核酸检测），装车全程，没人说闲话，默契配合。装车，从下午四点钟开始，七点钟结束。用时三小时，装车过程，全是冰冻羊肉，装车工手冷，身寒，站立，忙碌三个小时。在车上码放羊肉的那位装车师傅，要层层摞高，非常卖力。他们挣的是辛苦费。这次羊肉配送，在短时间内完成，高质，高效，非常棒！

     我为西直沟村合作社、为丈夫他们两人的乡村振兴帮扶驻村工作队，周末加班加点的敬业精神点赞。这几天宰羊过程，工作队连轴转。每天早晨，早早起床，去现场监督。晚上回家在十一点左右。所以，本此采购任务的完成，有很多人在背后辛勤努力付出。我这个编外人员，亲历现场，感受颇深。这体现了合作社与驻村队员及后勤督察组的团结、敬业、奉献精神。

     我之所以写这次羊肉采购配送之事，是想让大家感受，企业为了过端午节给员工改善伙食吃羊肉，这过程中的辛劳和不易。这体现了企业对员工的关怀，员工应感恩企业，奉献企业。

      在疫情滋扰的当下，企业搏击风浪，正常运转，实属不易。员工应心怀感激，因为个人的理想抱负和价值体现，在企业提供的平台上才能得以实现。感恩在心，化为行动。我作为一名龙钢人的家属，能旁观感受到龙钢作为国企的社会责任担当和训练有素的工作作风，以及关怀备至的温暖。

      愿龙钢像太阳一样辐射着无限光暖，愿员工像黄牛一样积极奉献，愿大家每天的笑容像花一样灿烂。祝福龙钢！

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