老 赵 心 语


        今天是2022年5月14日，星期六，农历四月十四。


               童   年  往   事
        （三十三） 积   酸   菜
                  文/赵 永 仁


霜降晨起地见白，准备越冬积酸菜。
冰封雪飘大半年，不见绿色实无奈。
荒原地表水丰富，挖下两尺水上来。
菜窖难题解不了，放在屋里菜变坏。
应对环境求生存，腌制咸菜晒干菜。
冻菜榨了蘸酱吃，大家最爱是酸菜。
白菜一买上千斤，一半用来积酸菜。
大户人家两大缸，小户一缸也不赖。
大缸小缸家必备，高低不同屋内外。
酱缸水缸咸菜缸，缺一不可必须买。
东北农家独一景，现实需要不是怪。
腌制酸菜是大事，全家动手一起来。
砍掉根子去老帮，叶子翠绿帮子白。
清洗干净控干水，窗台并排摆起来。
艳阳高照秋风爽，除却水分好积菜。
大缸里外洗干净，厨房北墙缸并排。
分工明确流水线，老妈负责缸里摆。
一层洒点大粒盐，发酵过程菜不坏。
两层铺上新麻袋，老爸上去使劲踩。
如此往复到缸顶，中间凸起出缸外。
摆放平整按实诚，再用老帮盖起来。
上面摆上压缸石，四五十斤够厉害。
最好当属方石板，三角菱形也可爱。
一块石头几十年，搬家也要随身带。
三天之后始添水，最好莫过凉白开。
发酵最少一个月，白蒲漂浮酸味来。
兄弟姐妹都参与，负责搬运或递菜。
气氛轻松全家乐，欢声笑语屋内外。
耳濡目染全门清，工艺改进在下代。
酸菜粉条炖猪肉，东北名菜扬四海。
唯有年节能吃到，平时土豆炖酸菜。
缺油少粉没有肉，酸菜太酸土豆柴。
菜不可口也得吃，十冬腊月盼春来。
有苦有乐少年时，梦里醒来乐开怀。
若问老翁想吃啥，猪肉粉条炖酸菜。


          新的一天开始了，亲人们，早安吉祥！