铁山小吃：老婆饼

　　文/潇雨

　　第一次吃的老婆饼是在位于我原单位－－老铁山小学的来米佳蛋糕店买的，记得那时女儿还在读幼儿园。如今她已经上大学了。一元两个薄薄的小圆饼，酥黄的饼皮，那种甜香渗进空气里，若有若无，尝一口，脆中带香，甜而不腻，很对女儿小时候的胃口。时不时，妻子会买点回来。女儿吃的同时，也拿给我们吃，妻子并不觉得味好，于是我和女儿一大一小两吃货大快朵颐。

　　想不到，前两天，妻子又买了老婆饼，我感觉味道较之以前更好了。自从我中年发胖后，对于甜食类的糕点我家很少买，自己也尽量控制。于是思念像割不尽的韭菜，你越割它越长……母亲每次来我家，总看我那不争气的肚子说：“你少吃点啊，好象又胖了，丑得要死。”有了母亲等的口头舆论支持，妻子对我爱吃零食的习惯实行残酷镇压政策，好比当年的国民党在清除异己，于是我经常在意念中回忆自己吃过的好味道：保安雪枣啊，孝感麻糖啊，还有不记得地名的麻片或者烘糕啊，如年轻时暗恋的一个个美丽动人的年轻女子笑意盈盈

　　含情脉脉，叫人心猿意马方寸大乱，莫非这就是吃货的隐秘心理？

　　女儿读高中那三年，妻子选择了陪读。因为领导不在身边监管着，我就隔三岔五自己犒赏自己，有时写文章时抽烟也提不起精神，就来点自己买的零食，思路似乎一下子打开了。老婆饼也吃过不少，有豆沙味的、有椰蓉的、有茶末的，还有其他品种，小城铁山的小吃老板似乎很善于揣摩吃货们的口味，就及时调整改进自己的工艺。

　　我教过的一个学生家长会做老婆饼，他说做饼子并不难。他这样介绍老婆饼的制作流程：如果用250克冬瓜用搅拌机打成蓉，就加50克白糖，小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；然后，用面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。用低筋面粉100克，白油50g混合成团，同样也醒1小时。接着做馅：糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉。再用将醒好的水皮和油皮分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅。封口朝下，按成饼状。最后，烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。老婆饼，就这样制作成功。现场观摩过一次，看那工艺很复杂，就没了学做老婆饼的勇气。

　　一同城的吃货朋友对我说过老婆饼的来历：相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

　　铁山的老婆饼原本是外来的小吃，经过本地厨师多年的改进，已经形成自己的风味特色，可惜没有梳理、包装成铁山饮食文化。小城铁山的吃货很多，有男有女，有大有小，都熟悉老婆饼“饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻”的特点。像我现在吃的并不多，于是就经常回忆它曾经带给我的好味道好心情。

作者简介：余学彬  笔名：老愚、潇雨、小雨。祖籍：湖北鄂州。现居湖北黄石。湖北省黄石市铁山小学专职书法老师，曾有若干散文、杂文、诗歌、歌词等侥幸发表于全国各地报刊杂志